正宗鱼香肉丝的汁配方（鱼香肉丝要想好吃）

正宗鱼香肉丝的汁配方（鱼香肉丝要想好吃）4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清 这样吃起来底味更足 口感嫩滑3 . 切好以后 放入盆中 打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色 再加入料酒5克去腥，食盐2克首先，我们准备一下食材1 . 木耳提前用温水泡发2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝 阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点 这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀

大家好 我是第一美食的阿飞

说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。

今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法

话不多说，我们开始操作

首先，我们准备一下食材

1 . 木耳提前用温水泡发

2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝 阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点 这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀

3 . 切好以后 放入盆中 打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色 再加入料酒5克去腥，食盐2克

4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清 这样吃起来底味更足 口感嫩滑

5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀 这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分

6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟 放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连

接着，我们准备配菜

1 . 胡萝卜洗干净 先切成段 再切成细丝

2 . 青椒去籽后 切成细丝

3 . 泡发的木耳洗干净 摘掉硬跟 也切成细丝

4 . 大蒜拍扁 切成末，大葱破开 切成碎末备用

食材准备好以后 我们开始烹饪

1 . 我们把热锅滑一下油 锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟

2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散

3 . 开小火低温滑油40秒钟 滑至肉丝变色，倒出来控油

4 . 锅内烧水，水烧开后 倒入木耳 胡萝卜先焯水30秒钟

5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟

6 . 食材全部断生以后 倒出来控水 这一步主要是为了让各种食材 达到生熟一致

7 . 锅内再烧油，油烧热以后 倒入葱 蒜炒出香味

8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油 然后加入白糖20克 白醋15克 快速搅拌化开白糖 沿锅边淋入半勺清水

9 . 加入食盐2克，味精1克调味 快速翻炒均匀

10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动 把汤汁收至粘稠起大泡

11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝 颠锅翻炒 让食材均匀裹满料汁

阿飞有话说：

1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。

2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。

3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。

好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！

关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！

阿飞感谢您的观看 我们下期见

编辑：豆查理