吃牛肉必备的10种方法（关于牛肉的三件事你必须知道）
吃牛肉必备的10种方法（关于牛肉的三件事你必须知道）肋部肉适合：制馅、煨汤、炖、烤、焖。颈肩肉位置：肩部，从动物的前部开始，从颈部向下延伸到第五根肋骨。特点：味道鲜美，脂肪丰富，结缔组织含量高
各种牛肉
牛肉部位的特点与烹饪方法
牛肉部位图
不同部位的牛肉，因其发挥的作用不同，脂肪与结缔组织含量不同。所以因该搭配不同火候
与烹饪方式发挥其独特的味道。
颈肩肉
位置：肩部，从动物的前部开始，从颈部向下延伸到第五根肋骨。
特点：味道鲜美，脂肪丰富，结缔组织含量高
适合：制馅、煨汤、炖、烤、焖。
肋部肉
位置：在动物的上半部，从第六根肋骨延伸到第十二根肋骨。
特点：肉质细嫩，肉味突出。
适合：适合涮、煎、烤，涮。
前腰肉、后腰肉
位置：从最后一根肋骨到动物上半部的臀部区域。
特点：最珍贵的肉块。里脊肉含有最嫩的肉块，味道温和、美味。
适合：煎、烤、铁板烧。
屁股肉
适合：
位置：动物的后腿。
特征：瘦，通常不是很嫩。
适合：适合顺着纤维结构切片后爆炒。
胸部肉
位置：动物的前下侧：胸部是胸部区域，前臂小腿在胸部下方。
特点：牛腩坚韧，结缔组织多，脂肪多；小腿味道鲜美，胶原蛋白含量高，通常用于汤/汤料或低脂碎牛肉的研磨。
适合：炖、煮。
腹部肉
位置：从肋骨下方到腰部下方。
特点：盘子更肥更香；侧翼更瘦，不那么嫩，而且非常美味。
适合：炖。
牛肉不宜多吃
红肉
红肉，天生比作为白肉的鸡鱼肉含更多的肌红蛋白，并且更含有大量的铁、肌酸、磷和硫辛酸。
虽然牛肉富含蛋白质、铁、维生素b12，但过多食用作为红肉的牛肉也会增加结肠癌、冠心病的风险。尤其是加工过的红肉。
根据研究，美国学者Renata Micha表示，在他们做的包含1218380人的20项案例中，红肉的摄入量与冠心病、中风、糖尿表现出一定的相关性，整体呈现中等水平。但加工肉类食品与冠心病、中风、糖尿病表现出密切的关系，有证据表面，百分之42的冠心病、百分之19的糖尿病、与加工肉类食品相关。
牛与气候变化
奶牛
我们都知道自从人类社会工业化以来，人类活动所排放的温室气体不断增长，加剧了气候变化。这些温室气体包括煤、石油、天然气燃烧所排放的二氧化碳和农业土壤释放的一氧化氮。此外还有牲畜排放的甲烷（肠道发酵和粪便），其中反刍家畜的排放更是占大头。那么反刍家畜排放的甲烷是什么呢？其实是牛放的屁。牛屁对气候变化的影响是化石燃料燃烧释放的等量二氧化碳的35倍。但实际上甲烷对于气候变化的影响是可以忍受的，因为甲烷的降解与排放几乎同步。因此甲烷的累计速度很慢。此外，人们经过研究发现在牛的饮食中加入海藻能减少百分之九十九的甲烷。但过大的基数仍然使牲畜的甲烷排放为地球气候造成了沉重的压力。因此，《柳叶刀》在2019年的报告中指出，应降低全球肉类消费的百分之五十来缓解气候变化。2019年8月IPCC更是发布特别报告呼吁人们转向植物性饮食。
所以，不挑食，多吃蔬菜不仅对身体健康有好处，对地球的气候环境也有好处。
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