原味的猪头肉（美味的猪头肉）

原味的猪头肉（美味的猪头肉）卤猪舌，主要原料是猪舌、盐、酱油、葱姜、八角香叶桂皮花椒等，口味是鲜咸香。做法是卤煮，卤猪舌色泽红润，嚼劲十足，鲜香适口是下酒好菜。好吃的卤猪头肉是师傅的心血和手艺共同作用的结晶，猪头肉脂肪雪白肥润，入口脂肪腴而不腻、肉鲜嫩、耳朵脆弹、舌韧性好。随着牙齿的咀嚼，各种味道在舌尖展开，层次之丰富是其它菜品所少有的，香味从口中直沁心脾，是不可辜负的美味。

《金瓶梅》里有关于西门庆的妻妾们吃猪头肉的描写：“到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。”可见猪头肉自古就为人所爱。阜阳人喜欢吃猪头肉的原因：是它的色美、它的肥而不腻、它的软糯和醇香、它的有营养与便宜；还有从祖宗那传下来爱吃的基础，但归纳起来就是好吃。

猪头皮肉，皮厚、胶质重，一般适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。新鲜的猪头火烧去毛，清理干净，劈成两半放入老汤中慢炖煮，待入味上色后捞出沥干，便是一道上好的卤味。香糯浓醇，肉质鲜美，肥而不腻。

猪耳朵，猪耳朵里脂肪含量并不是很高，可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感，那种强烈的对比是非常迷人的。卤好凉拌是其主要的烹调方法。

猪拱嘴，作为猪身上经常活动的部位之一，外皮胶质丰厚，里肉精瘦细嫩，一般会把它们制成腊味和卤味，口感很劲道。也可以切片小炒，吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉，猪皮弹牙，胶质绵密，瘦肉软糯，那种奇妙的口感简直令人着迷。

卤猪舌，主要原料是猪舌、盐、酱油、葱姜、八角香叶桂皮花椒等，口味是鲜咸香。做法是卤煮，卤猪舌色泽红润，嚼劲十足，鲜香适口是下酒好菜。

好吃的卤猪头肉是师傅的心血和手艺共同作用的结晶，猪头肉脂肪雪白肥润，入口脂肪腴而不腻、肉鲜嫩、耳朵脆弹、舌韧性好。随着牙齿的咀嚼，各种味道在舌尖展开，层次之丰富是其它菜品所少有的，香味从口中直沁心脾，是不可辜负的美味。