苏州柠檬鸡的做法（美食推荐杨梅蒸鸡）

苏州柠檬鸡的做法（美食推荐杨梅蒸鸡）老冰棒浸脆皮苦瓜2、鸡肉汆水后入味较难，因此需要较长时间的加热，为了避免肉质变柴，制作时要添加大量茶油，以保证成菜的滋润口感。2、将鸡肉块放入碗内，盖剁椒50克，加盐2克、鸡精2克、味精2克，四周撒杨梅干25克，再盖剁椒10克，点缀浏阳豆豉3克，撒鲜红线椒碎25克，顶端再放浏阳豆豉5克，舀入茶油45克，淋荤菜酱油（可用龙牌酱油代替）3克、生抽3克，入蒸箱加热35分钟，取出撒少许香葱花即可走菜。技术关键：1、鸡块汆水有两个目的，一是去除腥味，二是防止其蒸好后粘在一起。

杨梅蒸鸡

醋蒸鸡是浏阳蒸菜中的代表佳肴，那种浓郁而又独特的酸香气息令人回味无穷，刘师傅在此菜基础上进行创新，以杨梅干代替米醋，赋予鸡肉淡淡的水果香气，酸甜开胃、口感软嫩，是女性食客进店的必点菜。

制作流程：

1、每只毛重1500克的清远鸡治净，砍掉鸡头，鸡身切成比栗子略小的块，冲去血水，取450克鸡肉块入宽水汆去浮沫，捞出冲净后沥干。

2、将鸡肉块放入碗内，盖剁椒50克，加盐2克、鸡精2克、味精2克，四周撒杨梅干25克，再盖剁椒10克，点缀浏阳豆豉3克，撒鲜红线椒碎25克，顶端再放浏阳豆豉5克，舀入茶油45克，淋荤菜酱油（可用龙牌酱油代替）3克、生抽3克，入蒸箱加热35分钟，取出撒少许香葱花即可走菜。

技术关键：

1、鸡块汆水有两个目的，一是去除腥味，二是防止其蒸好后粘在一起。

2、鸡肉汆水后入味较难，因此需要较长时间的加热，为了避免肉质变柴，制作时要添加大量茶油，以保证成菜的滋润口感。

老冰棒浸脆皮苦瓜

入选理由：苦瓜搭配老冰棍，混搭出新口感。苦瓜经过冰水浸泡后冰莹剔透，入口清凉。搭配甜甜的老冰棍和柠檬蜂蜜水，带来夏日里的苦中微甜。

制作流程：

1、苦瓜去皮，用刮刀刮成薄片，入清水洗掉多余的苦味，放入冰水中镇凉。

2、盘内摆入三支老冰棍，摆上镇凉的苦瓜片，淋少许柠檬蜂蜜水即可上桌。不久冰棍化成水，既给苦瓜降温，又增添清甜冰爽的味道。

酱骨小龙虾

制作：

1、小龙虾500克剪去鳃、小脚，刷洗干净待用；猪筒骨斩成两段，修成10根手抓骨，飞水冲洗净待用。

2、锅上火加宽油烧至六成热，分别下手抓骨和龙虾炸至发硬，控油待用；另起锅上火加底油，煸香姜片、京葱，再加叉烧酱35克、海鲜酱25克、蚝油20克炒匀起香，再加入手抓骨略炒，加啤酒50克、老抽35克、冰糖碎25克，翻炒上色，入高汤650克、剩余的150克啤酒，并放入用八角、桂皮、干辣椒等香料做成的香料包，和粽叶3张大火烧开，小火焖25分钟，至手抓骨成熟入味、卤汁香浓时，加入小龙虾再焖16分钟，再加入生抽20克、冰糖碎15克，中火收卤，见卤汁红亮浓稠时，再撒入蒜头粉5克、黑胡椒粉5克、味精3克、鸡粉5克，淋香醋3克、花椒油3克、红油5克、香油5克，拌匀，拣去葱姜、香料包、粽叶，按例装盘，每个小碗内摆一只龙虾和一块手抓骨，浇少许汤汁，点缀即可。