上海最出名的辣肉面（上海最好吃的辣肉面）
上海最出名的辣肉面（上海最好吃的辣肉面）既然是肉，肉质做得嫩些还是做得紧实些，就要看各家店炒浇头的师傅，功夫到不到家了。肉糜在油锅里多拉一会儿，或者肉丁不拍粉直接入锅煸炒，这样出来的辣肉吃口偏硬，但肉质扎实、有嚼头。肉糜不过油，或肉丁拍粉再下锅，这样出来的肉就偏软，肉质较嫩。做法也没有谁高谁低，个人喜欢就好。 Q2辣肉是要嫩滑一点，还是要扎实一点？辣肉面是谁发明的，是如何出现在上海的，在众多浇头中，如何拥有了“半壁江山”的江湖地位的？带着种种“历史遗留问题”，局座去翻了不少资料，结果还是不明所以，没个靠谱的说法。这追本溯源有点难，不过好吃不好吃，食客们早就摸得门清，逐渐形成了一套自己的标准，吃一次辣肉面，就知道你站哪条队了—— Q1 肉糜派还是肉丁派？魔都的辣肉浇头，按肉形主要分成两大门派，一种是肉糜派，一种是肉丁派。老上海人可能有印象，小时候吃到的辣肉面，基本用的都是肉糜。究其原因，其实是当年出于节省成本、便于保存的考虑。后来
最嗲不过大（肠）、辣（肉）、烤（麸）。
“局座啊，这大辣烤你连大肠面都吃了，什么时候轮到吃辣肉面啊？”
在粉丝们无情的催稿之下，局座还没来得及把吃大肠面时的攒的膘甩掉，就又踏上了吃面的征途。是的，这次的主角，就是上海浇头面里的半壁江山——辣肉面。
大排面，加一勺辣肉；葱油拌面，加一勺辣肉；雪菜肉丝面，加一勺辣肉……辣肉，就是这样的“百搭”的浇头。说来也奇怪，喜欢浓油赤酱、甜甜的本帮味道的上海人，怎么就偏偏爱上了这有着川菜影子、味道粗粝的辣肉浇头呢？
辣肉面是谁发明的，是如何出现在上海的，在众多浇头中，如何拥有了“半壁江山”的江湖地位的？带着种种“历史遗留问题”，局座去翻了不少资料，结果还是不明所以，没个靠谱的说法。这追本溯源有点难，不过好吃不好吃，食客们早就摸得门清，逐渐形成了一套自己的标准，吃一次辣肉面，就知道你站哪条队了——
Q1 肉糜派还是肉丁派？
魔都的辣肉浇头，按肉形主要分成两大门派，一种是肉糜派，一种是肉丁派。老上海人可能有印象，小时候吃到的辣肉面，基本用的都是肉糜。究其原因，其实是当年出于节省成本、便于保存的考虑。后来生活水平提高了，猪肉不再是什么稀缺资源，不少面馆便把肉糜换成了肉丁。如今，依旧在做辣肉糜的店家已经不多了，但支持的吃客仍是不少。
Q2辣肉是要嫩滑一点，还是要扎实一点？
既然是肉，肉质做得嫩些还是做得紧实些，就要看各家店炒浇头的师傅，功夫到不到家了。肉糜在油锅里多拉一会儿，或者肉丁不拍粉直接入锅煸炒，这样出来的辣肉吃口偏硬，但肉质扎实、有嚼头。肉糜不过油，或肉丁拍粉再下锅，这样出来的肉就偏软，肉质较嫩。做法也没有谁高谁低，个人喜欢就好。
但要是肉糜干到一嚼就起渣，又或是肉丁压根就没断生，那肯定是要被diss的。
Q3辣肉到底是咸的还是甜的？
辣肉的腌制、炒制所用的调料乃至具体步骤，每家店都有自己的独门秘籍。不过对于普通食客而言，辣肉在味型上主要分成甜派和咸派，喜欢本帮味道的人更爱吃偏甜的，口味重些的人更爱吃咸的。最理想的状态，则是甜、咸、辣融合得自然，深入浅出，太甜、太咸、太辣都是不对的。
Q4辣肉面辣肉面，那么面呢？
一般来说，本帮浇头面都可以做汤面或干拌。考虑到冬天喝汤舒服，所以局座这次测评基本都点的是汤面。汤面最普通的就是碗清水，撒把葱花就了不起了。稍微强点的，在清水里放些调料，喝着更有味道。最好的，面汤便是拿东西熬出来的，味道考究，价格也更贵。
至于面条嘛，煮得硬点软点都是可以跟店家提的，自己喜欢就好。
最后一问，这次局座到底去吃了哪些店？
此次测评入选的面馆，足足有38家之多，有久仰大名的“网红”们，也有你们提名的许多不知名小店，可能是现在最全的一篇魔都辣肉面测评了。
经典的肉糜派
小陶面馆 | 耀俊老味道面馆
220辣肉面馆 | 玉华饮食店 | 小桃园餐厅
谷沙屋面铺 | 曹记辣肉面
主流的肉丁派
长顺面馆 | 金刚饮食店 | 长乐路弄堂小吃
老周面馆 | 脆鳝面馆 | 319面馆 | 一面春风
永兴面馆 | 阿华辣肉面 | 美新点心店
祥和面馆 | 味香斋 | 富祥面馆 | 阿峰面馆
阿娘面馆 | 逸桂禾阳春面馆 | 阿勇面馆
沧浪亭 | 辣肉面大王 | 无名生煎
东泰祥生煎馆 | 德兴馆 | 四如春食府
丰裕生煎 | 沪上第一家辣肉面 | 阿鑫面馆
老地方面馆 | 春和面馆
阿平面馆 | 飘胖面馆 | 心乐面馆
本文进度条，大约需要花费你吃一碗辣肉面的时间才能拉完。腿也跑断了，体重也跑偏了，不转发可就太对不起局座吃掉的38碗面啦！
38家辣肉面，局座前前后后吃了一个礼拜，才总算是挑出了各方面都比较满意的10家店。其中，肉糜派推荐的有3家，肉丁派推荐的有7家。有些是沪上面馆里有名得不能再有名的老面孔，也有些是局座捡到的宝，看看有没有你常去的那一家？
在接近零度的上海，愿意坐在室外吹着冷风吃碗面的，绝对是真爱了。午餐高峰时的小陶，便是如此。来的食客不少是在附近上班的，室内将近二十个座还不够坐，就干脆坐到马路牙子上吸面了。不夸张地说，走到永嘉路嘉善路的十字路口，就能听到此起彼伏的吸面声。
负责下面的是老板小陶，看到客人上门，先问“汤面还是拌面”，一招一式干脆利落。等到面条出炉交到老板娘手里，食客再跟老板娘说自己具体要什么浇头。点辣肉面的人着实不少，看样子是各种浇头里消失得最快的。
Ξ 局座点单
辣肉面 15元
小陶夫妻俩人都实诚，一个是下面的时候抓面一抓就是三两，一个是舀浇头时给了满满当当的三大勺，都是要让食客吃到饱的架势。他家炒辣肉用的辣油有着很地道的川味，喷喷香，一端上桌就能闻到。
辣肉糜剁得很细致，半肥半瘦。辣肉糜吃着不像是在油里拉过的，肥的软嫩、瘦的紧实，吃起来润口，挂在面条上吸溜进嘴里都行，不用怎么细嚼。味道是伴着川辣的肉鲜味，很香，但不呛口。
既然是立足于魔都的辣肉面，缺点甜味还是不完整的。不知道是不是出于这种考虑，这碗面里配的咸菜吃起来很甜，不够爽脆。
面条吃口同样筋道，据说是跟厂家订制的。感觉但凡是煮了几年面条的师傅，面条水准都还是很稳定的。
说起大杨浦的辣肉面，名气最响的肯定要属220了，一个像接头暗号般神秘的数字。这家店最早开在东光明中学边上，叫“争强饮食店”，后来搬到了220公交车站附近，就干脆改名叫“220”了。
自从点评兴起，外加美食大V们的推波助澜，220被捧成了“网红”。正所谓“人红是非多”，关于他家辣肉面到底好不好吃的争论甚嚣尘上。 吃下来，局座个人还是挺喜欢的。
220是先付后吃，食客们自觉地报菜名、交钱。“掌柜”的是位戴眼镜的上海爷叔，气定神闲地手写记账，食客交了钱拿好牌子找位子坐就行了。220现在也“赶时髦”了，可以在线支付，桌上看不大到一沓沓的钞票了。
就餐高峰期来这种老饮食店吃饭，与人拼桌是第一课，速战速决是第二课。所以像局座这种吃前还要找角度拍照的，是要被爷叔睥睨的。
随行的摄影师是北方人，对菜单上的“兰花干”很感兴趣，于是局座选了7号的搭配。考虑到半客辣肉可能不经吃，就又单点了一客辣肉——
Ξ 局座点单
兰花干加半客辣肉面三两 11元
辣肉（一客） 10元
看样子实在其貌不扬，但只消夹一小筷子的肉糜一尝，就被这辣肉的“对味”给惊喜到了。刚一入口，是包裹着肉糜的辣酱所带来的甜味，紧接着是肉嚼开后的满口咸香，最后是喉舌处暖洋洋的辣味。虽然空口吃却是会像有些食客说的，感觉偏咸，略重口，可拌入面汤里，味道就会温和不少。肉糜本身炒得很入味，所以并不会被面汤完全“洗掉”它的滋味。
220的肉糜因为是在油里拉过的，肉质收得更紧实，结成了指甲盖大小的肉粒。局座个人更偏爱这种，更有吃肉那种干爽的嚼头，肉香味更足。
兰花干虽然看着不是酱油色，但味道却是都卤进去了的，加上在面汤里的红辣油上滚了一滚，吃起来就更香了。
这么一大块兰花干才2块钱，吃下去管饱。还要面对碗里足足的三两面，局座这么个大胃口都有点吃不消了。面条比起一般阳春面略粗一点，筋道。要知道，这兰花干 半客辣肉 三两面条，只要11块，物价水平直逼十年前啊。
看了一圈，好像只有少数几个膀大腰圆的爷叔可以把这三两面吃到见底，其他小青年无论男女都有点hold不住。隔空喊话爷叔，希望以后能有一二两面的选择，减少浪费也好。
这家老味道同样也在杨浦，坐镇的是个挺“厉害”的上海阿姨，据说和220的老板还是多年的老朋友，就连辣肉面的配方也是在220的基础上改良过来的。不过店里环境比起220就“现代”很多了，整洁明亮。当天下着雨，饭点生意还是非常好，阿姨收银的同时，一直高声叮嘱着进来的客人，“阳伞湿伐？湿额话放门口桶里。”
阿姨果然是老江湖了，局座才举起相机，她大概就清楚我们的来意了。招呼客人的同时，一个箭步移动到我们桌边，先是感谢我们“欢喜”她家的面，旋即话锋一转，表示店里地方小，排队的人多，希望我们能尽快吃面……这么结棍的话术，局座立马就乖乖就范了。赶紧咔咔拍完，低头吃面。
Ξ 局座点单
特色辣肉面 15元
老味道的辣肉面比起220的要更舍得放糖，据说里面还加了海鲜酱，味道更接近上海人心目中的“本帮”辣肉，甜丝丝的。肉糜分量给得很足，以纯精肉为主，而做法和220的类似，都是结结实实的肉粒，吃起来干而香。
面条也是很实在的三两面，软硬和粗细都和220的没什么区别，或许是同样的进货渠道也说不一定呢。不过这里如果吃不了这么多，是可以提做半客的。
老味道和220这对杨浦辣肉面界的CP，单论辣肉面的味道，如果你喜欢其中一家，那另一家应该也能合你的心意，反之也成立。
✎局座小结
肉糜派辣肉面局座就推荐这三家。喜欢辣肉口感偏硬、更有嚼劲的，请认准220辣肉面馆、耀俊老味道面馆，其中220的辣肉侧重咸味，老味道的辣肉侧重甜味。喜欢辣肉口感软嫩、肉糜更细的，请认准小陶面馆。
#爱吃咸的#
这家藏在大杨浦的面馆，老粉们应该眼熟吧？人家可是在大肠面测评当中夺得季军的，没想到辣肉面也同样出众。长顺是标准的“家族企业”，老板娘是个很和善的上海阿姨，负责招呼客人、点单收银，掌勺的是老板娘的儿子，下面的是老板娘的姐姐。
菜单上的“估清”是指菜没了的意思，听老板娘说他们家卖得最好的浇头，其实是腐乳肉，每天一早出锅就有老客来三五块地打包，不到中午就卖光了。有没有住杨浦的胖友啊？求代购了摔！
Ξ 局座点单
辣肉面加雪菜 11元
辣肉丁切得蛮小块的，基本都是瘦肉，但肉质真的可以用“香嫩”来形容。这种酥软中又带着点韧的口感，让局座想到了兰州牛肉面里的牛肉丁，嚼着实在是香。长顺的辣肉炒制时还放了些香料，咸味之余像是有股藤椒、香茅之类的味道。辣肉空口吃的话，辣度稍许有点高，不过在面汤的中和之下，辣度倒有所减弱，刚刚好。
咸菜口感很爽脆，咸味不算重，里面还有些小肉丝。
长顺的面条是比较细的，却是吃下来为数不多很入味的面条，汤里的辣油味道进到面里，吃起来还是有点辣舌头的。
看点评上有不少食客反映长顺的辣肉面偏辣，局座吃下来倒是觉得还好，大概是有面汤稀释了一下的缘故吧。总之，不太能吃辣的胖友，建议别选拌面就好。
老周面馆听名字是不是以为是个爷叔开的？错了，店主其实是位姓周的阿姨。店面特别小，只摆得下五张台子，可到了工作日的中午，却是食客们站在室外的雨棚底下等着翻台的场面，就差没跟小陶似的把桌子摆出来了。
周阿姨是个很能说的阿姨，但凡来的是老客人，她再忙也要嘎上几句三糊。吃面规矩也是和小陶一样，先说要汤面还是拌面，然后等面出炉了之后挑浇头。瞧这色香味俱全的本帮浇头，花样多不说，还收拾得特别干净。一面在手，天下我有！
除了辣肉面，局座还要了个“黄酱”，听说是这里掌勺大厨的拿手浇头。“黄酱”其实就是豆腐衣包肉，至于为什么要这么叫，大概许多从小吃到大的上海小囡也跟局座似的不明所以吧……
Ξ 局座点单
辣肉面 11元
黄酱浇头 7元
老周的汤面汤给得比较紧，大概也是怕水一多会冲淡浇头的味道吧，整碗面上来给人一种清清爽爽的感觉。辣肉丁是带点筋的，切得算不上漂亮，但肉质却是口口酥嫩，火候拿捏得滴水不差。
从色面可以看出，老周的辣肉丁像是用郫县豆瓣酱炒的，倒是跟自己家做出来的颜色差不多，吃上去是很本帮的咸鲜里带点甜。汤底呈暗沉的酱色，有淡淡的辣味和鲜味。面大概二两左右，吃口筋道。
黄酱做得特别好，豆腐皮很薄，只裹了两层左右，肉塞得饱满，有种呼之欲出几近涨破的感觉。肉是带点肥的，咬开来还有鲜甜的汁水流进口腔，丝毫不是局座姆妈做的百叶包里那种干巴巴的状态。7块钱一个，确实值啊。
距离老周面馆几步之遥，便是SNH48星梦剧院。要是老周营业到晚上甚至做起夜宵生意，那看演出排队，看完演出吃面也排队，岂不壮观。
“拿为撒要叫脆鳝面啊？”
听到局座的疑问，站在厨房门口的爷叔爽快地回答：“复兴路额大肠面，老早肇周路额辣肉丝面，洽过伐？跟伊拉学的呀。”
哈哈，原来也是拿自己的招牌菜当名字的路数啊。脆鳝，是苏式面的一道经典浇头，也是它家招牌之一。
进店看到一块白板，手写的是些混浇的组合。价钱蛮辣手的，大概也是受了辣肉丝面店（如今的逸桂禾）的影响，“不学好”，不过也可能是鳝鱼确实原料价格高吧。
这家走的是苏式面的路子，汤底是分红汤和白汤的。不过让局座诧异的是，这里的辣肉面不是用最常配爆鱼、鳝糊的红汤，而是用了配焖肉的白汤……结果，意外的搭！
Ξ 局座点单
辣肉面 21元
还是先来说说辣肉，这大概是此次测评里最“特别”的一款辣肉了。切得有棱有角，很大块。腌制好的肉呈浅粉色，看不到一般辣肉身上红彤彤的辣油或是辣酱，有种很清淡的白水煮肉既视感。
但是吃上一口，嗬，居然是和想象不同的咸辣味，咸度和辣度很平衡。肉丁本身很紧致，又很酥，一层层的纤维里也是入味的，吃起来尤其有吃肉的快感，感觉打包些带回去给老爷子当下酒菜也是不错的。
这白汤喝起来实在是嗲！应该是以鸡汤为底熬出来的，有种和吃阿能面白汤类似的鲜甜，是别家的清汤寡水加辣油不能比的。表面虽然稍微有点辣肉带进来的辣油油花，但喝起来倒是不觉得油腻。
脆鳝面每碗都是二两面，用的是鸡蛋面，口感滑爽，有筋骨。不过这碗面也有“雷”，那就是里面的咸菜——非常辣，不能吃辣的胖友下口请当心。
脆鳝面的这碗，当之无愧是局座吃到过的表面最不像辣肉面的辣肉面了，但它的汤头和辣肉确实有惊艳到当时已经吃过30多碗辣肉面的我——正宗也好，改良也罢，好吃就值得尝尝。
PS：店里还有只非常上照的狸花猫，长得太美了，有一刻感觉自己背叛了局里的三小只……
同样是“数字派”，319的装潢比起220，那可真是一个天上一个地下。可就是这么家门前鸟笼高高挂、屋内绿植排排放的“文艺”面馆，老板却是个扎着及腰马尾、挺着啤酒肚的“江湖大哥”，人送外号“胖哥”。
老板胖哥本人姓李，五六十岁的样子。永嘉路319号是他祖上传下来的房子，如今开了这家面馆，他和妻子女儿一家三口共同打理。妻子管进货，女儿管收银，而店里的浇头，都是他烧的。我局也不是第一次光顾它家了，在测评排骨年糕的时候，就来过一回。
局座当天在店里只见到了胖哥本尊，模子比局座大多了，在他眼皮子底下东拍拍西拍拍的，还真有点抖豁。不过胖哥倒是连正眼都不瞧我们一眼，做好面就自顾自地在一旁用手机看剧，大约是见惯了各路用镜头吃面的客人了吧。
Ξ 局座点单
辣肉面 19元
烤麸浇头 10元
辣肉的颜色和老周面馆的接近，也是暗沉的酱色派。不过辣度要明显比老周的高出几分，炒时据说还加了黑胡椒，可能出自胖哥之手，自带一种江湖气吧。肉丁块块紧实，块块入味，咸得自然，辣得有分寸，吃起来狭其过瘾！
原本辣肉的甜味是不明显的，不过大概有烤麸加持，就连面汤里都泛起了本帮味道的鲜甜，上海小囡都无法拒绝。烤麸是家家户户都会烧的家常味道，酱香醇厚。里面还放了几根小青菜，这倒是跟店里的绿植一样让人意外，让这碗辣肉面生猛之外多了些许柔情。
不过这碗面也有软肋，就是汤没什么花头，是标准的白水煮面。面条松爽干净，即便从汤里捞出，也没有沾上一点辣肉、烤麸的味道，有些寡淡，要夹点浇头一起吃才好。
✎局座小结
以上四家店就是咸味肉丁派辣肉面的推荐。再细分一下，喜欢肉嫩一点的，认准长顺面馆和老周面馆；喜欢肉紧实一点的，认准脆鳝面馆和319面馆。
#爱吃甜的#
金刚饮食店是“90后”，90年开店至今已近迈入第28个年头了。老板金其刚年轻的时候去日本留学打工“扒分”，当时就是在日本拉面店打工，回国之后自己开面馆，也算是水到渠成了。
据局座几位做广告的朋友介绍，金刚饮食店在广告圈也是有特殊地位的。当年某跨国广告集团还在世纪商贸办公时，这家位于长乐路的“苍蝇面馆”几乎是广告汪的一大据点，味道好得无人不知无人不晓。
店里的招牌一看菜单便知，加大加粗的红字——“辣肉面”！
Ξ 局座点单
辣肉面 16元
局座自己吃辣肉是喜欢吃偏甜一点的，金刚的辣肉果真是甜过初恋，甜进了我的心里。肉丁是挺玲珑的大小，但也都是实打实的小精肉，吃起来比长顺面馆的更加柔软、鲜嫩。辣肉事先腌制得充分，每块肉都能清晰地吃到入口甜、嚼之咸、带点微微辣的三重层次，堪称“教科书”般的甜口辣肉。
咸菜给得不多，却也是不能少的点睛之笔。爽脆咸甜，在汤里待久了，中和掉了一部分辣味，使得汤头喝起来更能符合上海人的审美。
面条给了实实在在的三两，而且是偏粗的小宽面，不过煮得倒是和粗犷外形截然不同的软。
面可以吃不完，但辣肉是一定要吃得一点渣渣都不剩的。崇尚本帮咪道的胖友，一定不能错过金刚的这碗辣肉面。
从金刚饮食店出来，穿过马路，就能看到弄堂小吃了。其实就是将老式居民楼一楼的天井改造成的门面，下面条的灶台也是摆在室外的，这样的小店真的不知道能撑多久，能吃一天是一天啦。
Ξ 局座点单
辣肉面 13元
遇强则强，大概说的就是弄堂小吃家的辣肉面吧。肉丁比金刚饮食店给得多，价格却更便宜。肉像是直接滑炒出来的，没有像金刚那样加了点水淀粉勾芡，不过肉质也是一等一的酥嫩入味，甜味为主，咸味为辅，辣味较金刚的要略重一些，还吃出了股味极鲜酱油的味道。
配上的咸菜是辣味的，里面还有不少油葱丝提香，伴着辣油闻起来实在诱人，恨不得把辣油都端起来喝了……实际上，面汤如你所见，太油了些，颜色也很红，好在辣度倒是没有看上去那么强烈。
面条要比金刚的细，煮得则更有筋骨些。就我个人而言，我喜欢这里的面胜过金刚的。
一句话：来到长乐路，金刚和弄堂择一去吃即可，都不会让你失望的。
一面春风作为沪上精品面馆的代表人物，开了也有年头了。一般人总觉得它家就是个“网红”，但它的水准倒是一直在线。刚开店那会儿，局座就来吃过一次这里的辣肉面，当时就很喜欢，现在再吃，肉、面、汤还都是当时记忆里的好味道。
环境也是这次探辣肉面遇到的顶配了，如果你吃碗面也想追求视觉上赏心悦目，那就来一面春风吧，一分价钱一分货，还算值当。
Ξ 局座点单
春风辣肉面 39元
一面春风的辣肉面是“过桥”的。听不懂？拿出小本本记好，这可是知识点——过桥是苏式面界的行话，意思是浇头分开装盘的意思。
先别急着把辣肉往面里倒，一定要尝口汤。店里和阳春面搭配的是素汤，用蟹味菇、海鲜菇、蘑菇、平菇、白玉菇、香菇这六种菌菇慢炖四个小时以上才成，菌菇香气浓郁，汤色纯净似茶水，滋味鲜甜比鸡汤更让人过“口”不忘，忍不住喝了一勺又一勺。
辣肉一碟的量蛮实在的，肉丁切得大块、漂亮，和脆鳝面的口感相像，紧实但不干柴。里面还混了些花生、芝麻，怪不得香气要比单一的辣味更饱满。
辣肉倒入汤里，褪去表层的辣酱和勾芡，深入肌理间的甜鲜在反复的咀嚼下愈发浓郁，越嚼越香。
面条也是煮得偏硬的筋道。如果要提一个建议的话，希望辣肉的辣度能够加强，因为素汤本身带了甜味，再加上辣肉也甜，使得这碗面的甜度有点背离辣肉面本来的面目了，非江浙沪的胖友们怕是接受不了。
✎局座小结
以上三家店就是甜味肉丁派辣肉面的推荐。再细分一下，喜欢肉嫩一点的，就去长乐路上，金刚饮食店和弄堂小吃挑一家吃就好；喜欢肉紧实一点的、环境好一点的，认准一面春风。
这一Part的10家店，在局座心中已经是魔都的最高水平了，不知道跟你的排名一样么？
“什么？我最喜欢XXX了，你居然给它差评！”
我亲爱的读者们，在你们之前，局里探员看到我这篇测评，就已经朝我“发过条头”了。但是，耿直如局座我，觉得哪怕声名再盛、粉丝再多，当下是吃到的这碗，不好就是不好。要是你们不信我这个邪，那就在留言里battle吧！
Ξ 局座点单
辣肉面 12元
✎局座吐槽
这家店不太有名，来自粉丝推荐。看色面已经觉得不妙了，油那叫一个凶，整碗的黄色，还以为自己点了碗“葱油汤面”。肉糜连带着汤……哦不，是油……都吃到了很重的“肉夹气”，要么是当天用的肉不好，要么是腌制的时候去腥不到位，反正我是下不去口。
Ξ 局座点单
辣肉面 17元
✎局座吐槽
淮海路上排队人最多的是光明邨，而襄阳南路上排队的，有且只有——老地方面馆。局座在挂着霜冻警报的某一天工作日中午，在室外吹着冷风等了50分钟才入座，又大概坐着等了10分钟，才吃上了面。老板娘倒是没有传说中的那么“老辣”，不过这辣肉面就真的很“老辣”了。汤里全都是饱和度超高的辣油，辣肉一嚼就被呛到咳嗽，而纯纯精的肉吃上去又偏柴……
被辣到猛灌水的同时，瞄了眼别的食客，个个吃得安静又满足的样子，但是居然没有一个点辣肉面的。要不，下次换个别的浇头尝尝？
Ξ 局座点单
特色辣肉面 16元
✎局座吐槽
去年夏天探冷面的时候就吃过这家的辣肉，不太满意，结果这次再吃，同样很糟糕。辣肉块头大是大，但就像在吃鸡胸肉，每口都能嚼出肉渣，干柴到现在想来还牙痒痒想掏牙线。煸辣肉的辣酱也是留于表面，咸味都没进到肉里面。
Ξ 局座点单
辣肉面 17元
✎局座吐槽
阿鑫原本开在“网红”云集的肇周路，由于拆迁搬来了雁荡路，和味香斋面对面。毕竟也开了有年头了，新店开张的时候据说还有明星特地送来了花篮，店里墙上又是明星合照又是明星签名的……结果就是这么家牛逼哄哄的“网红”面馆，给局座吃了最干柴的辣肉，差点以为自己吃的是火鸡肉了……嚼都嚼不动。望着墙上的奖状，莫非这家的“筋道”，是颁给辣肉的？
Ξ 局座点单
辣肉面 16元
✎局座吐槽
如雷贯耳的“司机食堂”，探冷面时就领教了熏鱼浇头的口重，不出所料，辣肉也是太咸太辣。肉丁切得小、煸得太透，像在吃没焯水的咸肉。辣油辣得刮嗓子，面条煮得太绵。
PS：春和面馆的面汤里应该是加了点咖喱粉、白蔻之类的香料，味道蛮重的，不喜欢的人也会反感。
Ξ 局座点单
辣肉面 12元
✎局座吐槽
38碗面吃下来，别家问题基本都出在辣肉身上，唯独这家，居然是面条还没断生就出锅了，饶是喜欢偏硬面条的局座，也有点吃不消。辣肉比较紧实，但所幸还没有干到一嚼就起渣的程度。用的辣酱里辣椒皮太多，很硬很大片，喝口汤都会卡喉咙，不说清楚，别人还以为我是被辣到了……还好出门前摄影师提醒了一声——门牙上都粘着辣椒皮呢！
Ξ 局座点单
辣肉面 17元
✎局座吐槽
局座到店的时候已经临近关门，反正没什么人，就看了看店里阿姨的下面手艺。奇怪的是，待干面捞出盛在碗底，阿姨是先舀了勺辣肉在面上，再“哗”得一下往上浇汤的……于是乎，辣肉果然被冲得没了味道，外面裹的辣酱辣油都没了影，肉倒是蛮嫩的，空留一嘴的料酒味。
PS：飘胖，是浮肿的近义词……吧？
以下这些店，不用担心会踩雷，但吃过了更好的，就总觉得它们还有进步空间了。这一Part云集了诸多沪上辣肉面名店，还是那句话，局座当天去吃的那一碗，多少都有点问题。
Ξ 局座点单
辣肉面 13元
✎局座点评
小桃园的辣肉糜本身味道、肉质都不差，但分量着实给得太少，比起同样不拉油的小陶要“小气”，没吃几口就捞不着肉了。咸菜清爽甘甜，面条偏软。
Ξ 局座点单
辣肉面 14元
✎局座点评
这家面馆是老年食堂般的存在。肉糜没怎么过油，但不少都粘连在了一块儿，有点像面筋里塞的肉圆，吃起来不及推荐的几家入味。面条偏软，面里还有股鲫鱼汤的味道。
Ξ 局座点单
辣肉面 16元
✎局座点评
谷沙屋在棚户区里开了二十个年头，辣肉面就跟恩爱的店主夫妻二人一样，太腻歪了。怎么说？肉糜里肥肉居多，多吃几口就觉得腻。再来，辣油浇得也多，略油腻。不过面里的油葱丝好评，喷喷香。
Ξ 局座点单
辣肉面 16元
✎局座点评
如果不说明这是碗辣肉面，我大概也会以为这吃的是碗葱油面，青葱味和葱油味唱着主角。辣肉比较扎实，所幸不柴。富祥的黄酱也是有名的，不过吃到的这个肉塞得不饱满，肉里也不及老周的有味道。
为什么说前文的脆鳝面馆学逸桂禾是“不学好”呢？你看看这价目表就知道了。
当然，做买卖这事儿属于一个愿打一个愿挨，这不，我局W探员就曾经吃过这碗199的天价面。不过，引发局里大讨论的，倒不是这面条怎么怎么贵，而是这逸桂禾的老板啊，可凶了——
被打过这样的“预防针”之后，局座就带着万分忐忑的心情，踏进了逸桂禾，没想到，老板不在……店里的伙计还是挺和气的。
Ξ 局座点单
阳春面 15元
辣肉浇头 15元
✎局座点评
逸桂禾的辣肉面也是过桥的，面汤挺鲜，不过辣肉腌制用的料酒味道太大了，反客为主，盖过了豆瓣酱和辣油的香味。肉质很嫩，面条吃口也好，店里还卖现轧的干面，6元/斤，有不少住在周边的老邻居来买面。
Ξ 局座点单
辣肉面 11元
✎局座点评
同样是11元档的辣肉面，永兴的辣肉肉质比起老周和长顺的还是差口气，煸得太透，腌制也不够充分。大肠面和辣肉面接连败退，看来还是去吃鸭腿就好。
Ξ 局座点单
辣肉面 15元
✎局座点评
老板阿华也是个江湖习气很重的爷叔，所以这碗辣肉面也有着“糙汉”的一面。辣肉有的嫩有的老，可能不是一波炒的？出品不太稳定，辣度也偏高，难怪几乎每个人吃完面都是拿纸擤着鼻涕走出去的。
Ξ 局座点单
辣肉面 13元
✎局座点评
美新的生意太好，每碗面端出来，食客们都要你争我抢嚷嚷一番，到后来连传菜的店员自己也分不清先来后到，局座就是这么傻等了一刻钟才吃到了面。辣肉煸得不错，很嫩。但坏在面条的面腥气太重，扫兴。
Ξ 局座点单
辣肉面 12元
✎局座点评
祥和的辣肉是和长顺类似的小肉丁，带点筋和小肥，挺有口感。不过制辣手艺不精，辣得粗糙、不够香，面里还漂着根多此一举的红辣椒，看不懂。
Ξ 局座点单
辣肉面 10元
✎局座点评
此次测评里最便宜的一碗面了，辣肉却一点都不含糊，块大、量足。但辣肉腌制的料酒味还是太重，酱油味比辣油味明显，让人出戏。
Ξ 局座点单
辣肉面 21元
✎局座点评
沧浪亭一碗面也要二十了，辣肉里加了笋丁，是该叫你一声辣酱还是咋地？辣肉看颜色就不对劲，吃着也确实不够入味，所幸肉丁吃着还挺扎实的，不算难吃。
Ξ 局座点单
辣肉面 15元
✎局座点评
敢叫“大王”的，看来很自信嘛。辣肉丁同样和长顺的类似，但是肉质太老，辣度也偏高。
Ξ 局座点单
辣肉面 13元
✎局座点评
这样的店是怎么被我挖到的？当然是粉丝推荐了。和辣肉面大王问题类似，肉丁细碎偏小，但是算不上嫩，分量也偏少。
Ξ 局座点单
辣肉面 15元
✎局座点评
味香斋的辣肉紧实，嚼着很香。勾了芡的辣酱甜稠，辣味也比较温和。一切看似都很完美，但是当天的这碗面里明显有股洗洁精的味儿，怕是碗没冲干净吧……要么还是下次拌面 辣肉打包为妙。
Ξ 局座点单
辣肉面 15元
✎局座点评
辣肉里还混了点香干，又要叫你一声辣酱？肉丁大概也是分几波煸的混在了一起，有的嫩，有的老。辣肉偏甜，汤里还有股浓郁的咖喱粉味儿。
Ξ 局座点单
辣肉面 20元
✎局座点评
辣油略凶，乍眼看有种在吃牛油火锅的错觉。汤里辣味挺重，可辣肉倒是甜度很高，勾芡得也重，像是在吃茄汁肉，略甜腻。
Ξ 局座点单
辣肉面 16元
✎局座点评
东泰祥的也是过桥，面条黄灿灿，但是面条太绵了。辣肉是甜口的，筋筋拉拉有点多，嫩得有点过了，相较之下，还是更喜欢一面春风那种有点嚼劲的肉，吃着更香。
Ξ 局座点单
辣肉面 19元
✎局座点评
肉丁切得小块，很紧实，但是肉上的“涂层”同样和阿娘面一样太甜了，简直像茄汁肉，缺失辛辣鲜香。
Ξ 局座点单
辣肉面 12元
✎局座点评
肉切得碎，里面混杂了不少筋和肥肉的部分，比起长顺那样实实在在的小精肉，有点“滥竽充数”的感觉。辣肉也是走甜味重、辣味轻的甜美路线，泡在汤里，味道还有被削弱的迹象。
Ξ 局座点单
辣肉面 12元
✎局座点评
冷面吃的那家丰裕被吐槽的很厉害，于是换了一家。辣肉的肉质很出彩，是数一数二的扎实酥嫩，但是腌制得不到位，甜辣跑到汤里去之后，肉块吃上去略清淡。
Ξ 局座点单
心乐辣肉面 35元
✎局座点评
心乐面馆的辣肉面，严格来说，是辣肉丝面。辣肉丝是现炒的，上桌时还带着镬气，底下的葱拌更是香得人咽口水。其他都挺好，不过辣肉是真心太咸了。
进度条感人，更感人的是——你居然看完了！
不得不感慨，魔都的辣肉面江湖门派众多，这肉糜的肉丁的、甜口的咸口的、拍粉的不拍粉的……小小一碗面，实则大观园啊！贡献出局座的智慧和体重，魔都辣肉面推荐清单总算是热辣出炉了，排名不分先后，一起来看吧。
时代在进步，上海的老面馆也在努力跟上。这次局座去到的不少开了十几二十年的老店，都已经支持在线支付了，收起了“阿拉只收现金”的老国营做派。有些据说态度非常强硬的老板，也没想象中的那么“可怕”，反正这次吃完38家，也没挨过骂，不知道是否也算一种幸运。
细看我局这份榜单，除了一面春风比较“年轻”之外，其它的老面馆的好味道，背后都有一位厉害的爷叔或者阿姨坐镇。他们守着一爿小店，把浇头炒好，把面煮好，然后舒坦地到门外抽根烟，打了烊去接小孩儿放学，过着和我们这样吃面的人一样的平凡生活。由于种种的原因，现在不少老面馆面临着搬迁等问题，也不知道哪天就再也吃不到小辰光的咪道了。趁他们还坚持着，多去吃几趟面吧。
PS：不少面馆下午两三点钟就打烊了，去拔草前记得看好时间。
本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。
