朝鲜人辣白菜的正宗做法（朝鲜辣白菜冷热皆佳肴）

朝鲜人辣白菜的正宗做法（朝鲜辣白菜冷热皆佳肴）

朝鲜辣白菜，其实也是一种酸菜，主要制作食材是大白菜，发酵法和东北酸菜几乎一致，只是朝鲜族在所用的调料中加入了辣椒面、苹果、梨、白醋、白糖等。

东北朝鲜辣白菜根据添加物不同，各个地区都有自己的风味，最正宗辣白菜归属何处无法确定。在辽东地区的辣白菜竟然能放入虾酱、鱿鱼酱，这个味道渔民说醇厚，而黑龙江人绝对无法接受。

但是现代人们对辣白菜的认知，来源于朝鲜冷面。而体现一个朝鲜饭店是否正宗？就要看店里的朝鲜冷面做的如何？东北地区朝鲜正宗冷面一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨汁等，有的直接放梨块，梨块在汤汁中若隐若现，汤中稍带碎冰碴。食用朝鲜冷面时，先大口地喝下几口汤，酸甜适宜，别提多爽啊。