做盐菜用啥盐好（煮菜做饭的朋友一定不陌生）
做盐菜用啥盐好（煮菜做饭的朋友一定不陌生）海盐比一般的精制盐口感更柔和，入口带着矿物质和海水咸鲜味的感觉，回味中还有一丝甘甜。因此海盐一般不会在烹饪时直接添加，而是腌制或者烤制较厚或者较难入味的食材时使用——在烤制食物时撒上一层海盐，烤熟以后再把其去掉。最后，成形的盐片下沉，凝聚成较大粗粒，就成为了我们最常见的大粒海盐。海盐海盐的原料就是海水，海水水份被蒸发后，剩下来的就是海盐。海盐是通过露天盐田日晒的缓慢蒸发方式，使结晶作用发生在盐水表面，结出脆弱的角锥形中空薄片。
说到盐，煮菜做饭的朋友一定不会陌生了，但今天红厨网要跟大家介绍的盐，并非我们常用的精盐、加碘盐，而是各种十分有特色的盐。
盐的品种有很多，在种类上又分两大类。这些盐因为地域、风土气候、海水成份、制法等的不同，展现出各种不同的形态与颜色。因此有的厨师朋友，还有收藏各种特色盐的爱好。
盐的来源，分为两大类：海盐和陆盐。海盐味道清爽，并带有清冽的海水、矿物质味道；陆盐又分为岩盐、湖盐和井盐。
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海盐
海盐的原料就是海水，海水水份被蒸发后，剩下来的就是海盐。
海盐是通过露天盐田日晒的缓慢蒸发方式，使结晶作用发生在盐水表面，结出脆弱的角锥形中空薄片。
最后，成形的盐片下沉，凝聚成较大粗粒，就成为了我们最常见的大粒海盐。
海盐比一般的精制盐口感更柔和，入口带着矿物质和海水咸鲜味的感觉，回味中还有一丝甘甜。因此海盐一般不会在烹饪时直接添加，而是腌制或者烤制较厚或者较难入味的食材时使用——在烤制食物时撒上一层海盐，烤熟以后再把其去掉。
海盐也适合在菜肴装盘后撒上一点来调味，可以激发食物本身的香气；做海鲜的时候撒一点，也更能激发咸鲜甘甜的海洋之味。
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岩盐
指在地下或山洞内开采的食盐，矿物组成与海盐不同。岩盐形成的年份往往有几百万年之久，又深藏于地底，使其拥有非常丰富的矿物质。
喜马拉雅山岩盐就是其中的典型代表，其采自巴基斯坦的凯沃拉（Khewra）盐矿，被认为是世界上最纯净、最天然的矿物盐之一。颜色从纯白到粉红色，乃至深红色、黑色的都有。
岩盐的咸味比海盐低，但矿物味和土壤味会更重，其能够长时间保持在某个温度，除了常见的研磨盐外，还可以用来撒在冰激凌上，或者用来烹饪鱼肉蔬菜。
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湖盐
湖盐是人类最早发现的食用盐类，湖盐指盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。一般通过采盐机或者采盐船直接从盐湖中采掘原盐，并通过运输、洗涤脱水、堆垛等步骤完成生产，其咸度相对柔和。
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井盐
井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里，通过汲卤取盐技术而生产出来的。
所谓的卤，就是被封存在地下的水，但这水并不是一般淡水，今天的四川盆地在远古时期，曾经是一个巨大的内陆咸水湖，后来气候变得比以前炎热干燥，使得湖水越来越少，积存在盆地的低洼地带，还被封存在了地下，而这些被封存起来的湖水，就是我们所说的卤水。
生产井盐，首先用水桶直接从盐井中将盐水提取出井，倾倒在滤盐土中，利用阳光暴晒，蒸发水份，提高盐土含盐量。
再用盐水对盛入竹篓中的盐土进行浸泡，浇灌，滴漏，收集更高浓度的盐水。
然后将淋滤出来的盐水添满一锅，用木柴煅烧，先用大火，使其锅开水沸，再改成小火，慢慢蒸发，再添加盐水，又改大火。
如此反复，待锅中起泡，加进玉米面约一两，锅中水份蒸发，成泥沙状，继而盐份析出，如堆雪、白糖沉淀在锅中，最后用粗瓷碗捞盛放入桶中储存。
与海盐相比，井盐的味道更柔和，入口后是鲜味先至，咸味来得很慢，十几秒后，口中隐隐还有一点回甘。而腌制正宗的四川泡菜，必不可少的就是自贡井盐，腌出来的泡菜脆度是最好的。
各种特色盐
在绝大多数中国人的字典里，盐基本上就是中盐的加碘盐，而国外吃盐却讲究很多，对不同种类的盐有着不同的理解。而盐颗粒的粗细、结晶、添加物、矿物质等，都会赋予其不同的风味和特性，用在各式菜肴的烹调上，也会有不同的效果。
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犹太盐
犹太盐是用于制作犹太教洁食的专用盐，这种盐较粗，不含碘，不像精制食盐那样容易溶解，由于其纯净无杂质，很适合烹调食物。
米其林的大师们都喜欢犹太盐，因其味道比一般精盐咸，但是后味会回甘，几乎适用于制作所有食物。
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法国盐之花
盐之花是法式高级料理的必备调料，据说 50克折合 RMB 是千元左右，因此也被称为盐中的劳斯莱斯。
它产自法国布列塔尼南岸有上千年历史的盖朗德 Guérande 盐田区，是当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐，不仅使菜肴的味道柔美清澈，让食材原味充份显露，而且比一般海盐含有更多的微量元素，还带有奇异的紫罗兰香味。
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喜马拉雅玫瑰盐
喜马拉雅玫瑰盐外观与玫瑰水晶一样，磨成粉后味道清冽不带杂质，拥有很温和的咸味。很多人第一次看到如此高颜值的矿盐的时候，甚至会提出疑问，这真的是纯天然的么？没有任何色素成份？
喜玛拉雅玫瑰盐含有碘、钾、钙、镁、铁等84种矿物质，是普通矿盐的十多倍，由于它美丽的颜色，因此可用它做鸡尾酒的盐边，也可将它用为佐餐食用。
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夏威夷红火山盐
天然的夏威夷火山红盐，是经过几百万年地下挤压后才被发现挖掘出来的。这种地壳内部的挤压，就是形成这种水晶盐的原因。而挤压强度越大，形成水晶的结构就越完美，并且正是由于其内在的份子结构，才形成盐石最完美的细腻质地。
这款红盐混合了红色的火山泥，内含丰富的铁元素矿物质，晶块较大，质地清脆，口感温和，尤其适合与猪肉和各式烤肉混合食用。
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夏威夷黑火山盐
这纯犹如煤炭般的晶体也是盐！这是夏威夷的火山熔岩，混合了从太平洋海域收集的海水，然后通过脱水蒸发后制成的。其内含活性炭物质，水含量低，咸度较高，入口后舌头会有淡淡的刺激感，并且有股柔和的焦糖回味，适合搭配重口味食材。
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桃花盐
桃花盐是一种井盐，主要产于我国甘肃、云南、西藏一带。
因为每年的3—5月，是晒盐的黄金季节，不但阳光明媚，掠过河谷的风也最强劲，因此很容易出盐，盐的品质也最好。而此时是桃花陆续开放的时节，所以这些在“桃花月”晒出的盐，就被称为“桃花盐”。
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盆盐
这是一种将近消失的盐，产于香港大孖酱园，是酿制头抽后留下的盐晶。其吸收了头抽的精华，令其多了一份酱油的鲜味，盐中自然散发出一股浓郁的黄豆豉香，用来给汤调味是最佳选择。
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日本烟熏盐
这是一种具有烟熏风味的特制盐，浅棕色，含水量中等，如松散沙粒般的质感，散发着些许樱桃木的味道，强烈的烟熏味和点点成熟的果味，十分适合炭烧食物。
由于它们个性强烈，风味突出，也特别适合西冷、T骨扒这类油脂充足的红肉类。除了颗粒状，还有独特的大片状，正好用于战斧这样的大型肉排，能使肉类吃起来带有矿物香气。
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法国灰盐
灰盐是盐田蒸发而来，来自法国的凯尔特海，它含水量较高，湿润而脆薄，富含矿物质，是料理多脂肉块的理想用盐。
准确来讲这种盐是灰绿色的，闻起来有点像没有煮过的大米，有着粗犷强烈的味道。由于味道比较强烈，不太适合精致的肉类，反而很适合腌制橄榄等蔬菜。
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香料盐
以海盐为基础，混合了香料、草本植物或是其它调料，非常适合作为成品食物的最后调味使用，能够调配出很多原材料较难烹调出的味道，比如松露、巧克力、柠檬、香草的味道。如黑椒盐、大蒜盐、圆葱盐等，就是其中的品种。
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塞浦路斯晶片海盐
来自塞浦路斯盐田蒸发的浓海水，虽然同为晶片盐，但它与盐之花和灰盐有着不同的晶片结构，常常用来作为食物上桌前的最后一道盐。
它有着牛逼闪闪的金字塔造型，亮白的颜色、和松脆的结构，有效地减少了盐的用量。
它的口味很温和，溶解的速度极快，因此可以上菜前捏碎撒上，也可以给甜品带来美貌，在咖啡、冰激凌等饮品甜品里也能使用。
除此之外，它更有不同的口味去配搭不同的食物，如柠檬味、原味、蘑菇味、红椒味......等。
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波斯蓝盐
波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐，产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。其不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色，还是当时波斯国王专用的贡品。加上其味道醇正，含有丰富的天然钾，让其一跃成为世上最珍贵的盐之一。
蓝盐入口很强烈，但马上会变得很温和，随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。蓝盐能完美的使菜肴变得更浓郁，所以非常适合用在清淡的食品上，尤其是海鲜。
另外，蓝盐与甜品搭配更显魅力，顶级的焦糖酱中都加有蓝盐，而与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。
由于古盐矿的产量逐渐减少，所以与来自海洋的“盐之花”不同，蓝盐是一种正在消失的盐。
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阿萨勒湖盐
产于非洲吉布提，号称是世界上最咸的盐，可矿物质同样丰富，味道浓郁但醇和，珍珠状的外形也非常别致。
（图片来源：厨影美食）
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澳大利亚 Murray Darling 岩盐
这种来自Murray Darling盆地的岩盐，是澳洲厨师对美食的信仰中不可或缺的成分。它是用地下的岩盐卤水直接日晒结晶而成，因此有着大颗粒的金字塔外形，其外观呈现出淡粉红色。
不过这并非来自于盐中所含的矿物质，而是来自生存在地下卤水中的藻类富含的胡萝卜素，这使得 Murray Darling 岩盐的风味极为特别。
Murray Darling 口味就像粗犷、豪放的男人，强烈、持久，是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选，也是各种海鲜的绝好搭档。
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北威尔士 Halen Mon 海盐
这是近年来在盐的T台上人气急升的耀眼明星，它花了十三年的时间，从北威尔士安格西岛的家庭厨房里走向了世界各地——也包括白宫的餐桌。
海盐并不罕见，但是在冰冷、海水常年流动的缅奈海峡中孕育出的 Halen Mon 是如此的与众不同。它晶莹剔透，质地松脆轻盈，有着繁复的纹理和光泽，在瑰丽的外表下包裹着同样优雅的风味，醇厚、绵长、带有淡淡的回甘。
它的最佳搭档也是北威尔士引以为豪的各式美食：牡蛎、鲈鱼、盐沼羊肉，和巧克力。
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印度 Kala Namak 岩盐
这种泛着粉红色和灰色的盐，被人们称为黑盐（Black Salt）。而它的味道恐怕不是每个人都能消受得了，它散发着强烈的臭鸡蛋气息，因为它是一种火山岩盐，混合进了硫化物和其它矿物杂质。
但你不能因此而认为它一无是处，恰恰相反，在香料王国印度，Kala Namak 是制备很多香料或食品时必不可少的成分，比如马沙拉（chaat masala）、果酱（chutney）、蔬菜奶酪（Raita），或者更简单直接的，干脆抹在水果上食用。
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意大利 Il sale dei Papi 海盐
Il sale dei Papi的意思是大主教的盐，它是意大利人的盐之花，产自切尔维亚（Cervia）。
和其它的海盐相比，Il sale dei Papi 以它的口味温和、绵软、回味甘甜著称。而如果你想知道一位意大利厨师是否正宗，只要看看他的厨房里，是否有这种盐。
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冲绳 Nuchi Masu 海盐
Nuchi Masu 在日语里的意思是生命之盐。它的制法十分特别：将冲绳海域的天然海水雾化成极细的水滴喷向空中，在空中自然风干，如雪花般飘落，便成为质地细腻的盐。
在吉尼斯世界纪录上，Nuchi Masu 是世界上矿物质含量最为丰富的盐，它有着非常纯净的味道，在食物中溶解速度极快，是均匀调味的上选。
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巴基斯坦 Himalaya 岩盐
Himalaya 是完全没有污染的天然岩盐，有着晶莹剔透的质感和色泽，和纯净，没有丝毫苦涩的口感。
它的钙镁离子等矿物质的含量，都显著高于其它天然食盐。致密的颗粒状在空气中不易潮解，适合长期保存，是日常烹饪和腌渍肉类食品的良选。
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西班牙伊比萨海盐
它是西班版的盐之花，来自 d’Eivissa 海岛的 IBIZA 镇，那是历史著名的制盐区。由于周边无污染的环境保护，让此处的盐味道清澈，充满了海风的味道。
伊比萨海盐可以很好的胜任日常烹饪和调味的工作，而它也经常在各种时尚杂志上出现，被当做是一种品味生活的象征。
由于编幅有限，因此还有一些如意大利的西西里盐、澳大利亚的南极海流盐、非洲吉布提的阿萨勒湖盐、日本的天日盐等等，在这里就不逐一跟大家介绍了。
那么上面介绍的这些特色盐，你认识多少种呢？
