中秋有什么好吃的（中秋错过蟹逅双重阳来补）

中秋有什么好吃的（中秋错过蟹逅双重阳来补）对此，江苏省高宝邵伯湖渔管会综合处处长段斌表示，无论是扬州本土还是阳澄湖产的蟹，其实都是长江系大闸蟹。由于养殖地不同，从而形成了各自的品牌。面对扬州巨大的餐饮消费市场，各品牌螃蟹当然也想来扬分一杯羹。为抢夺扬州螃蟹消费市场，除本地“中华绒螯蟹”占据全市销量八成以外，包括阳澄湖、长荡湖、洪泽湖、固城湖等五大螃蟹品牌，现已全线进驻扬州抢夺市场。市水产站副站长杨显祥介绍，扬州本土“中华绒螯蟹”主要以宝应湖和高邮湖大闸蟹为主。它们在淮扬菜系中，也占有十分重要的地位。爬上市民餐桌由于螃蟹肉嫩味美，含有丰富的蛋白质及微量元素，扬州人不仅爱吃大闸蟹，还形成特有的餐饮文化——即“无蟹不成席”。市农业部门介绍，根据相关部门统计，扬州养殖的蟹池共有55万余亩。每年上市销售的螃蟹可达一亿多只。其中，除了一些销往外地，约有五成“爬”上扬州普通市民的餐桌。相关工作人员告诉记者，“大闸蟹、河蟹”学名叫“中华绒螯蟹”，

图为资料图

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每年九十月份，是螃蟹黄多油满之时，美味的螃蟹也纷纷“爬”上市民的餐桌。虽然许多“吃货们”已经等不及了，但是记者昨从我市农业部门获悉，因为今年中秋节提前来临，这就导致市民在餐桌上基本无缘“蟹”逅扬州本土“中华绒螯蟹”。尽管如此，但对养殖螃蟹的蟹农来说，却将迎来销售商机。因为今年闰九月有两个重阳节，将助大闸蟹销量再创新高。

数 据

一年6000万只大闸蟹

爬上市民餐桌

由于螃蟹肉嫩味美，含有丰富的蛋白质及微量元素，扬州人不仅爱吃大闸蟹，还形成特有的餐饮文化——即“无蟹不成席”。市农业部门介绍，根据相关部门统计，扬州养殖的蟹池共有55万余亩。每年上市销售的螃蟹可达一亿多只。其中，除了一些销往外地，约有五成“爬”上扬州普通市民的餐桌。

相关工作人员告诉记者，“大闸蟹、河蟹”学名叫“中华绒螯蟹”，因其产地“派系”不同，口感风味也不尽相同。扬州每年消费掉的本土“中华绒螯蟹”就达到6000万只以上。

为抢夺扬州螃蟹消费市场，除本地“中华绒螯蟹”占据全市销量八成以外，包括阳澄湖、长荡湖、洪泽湖、固城湖等五大螃蟹品牌，现已全线进驻扬州抢夺市场。市水产站副站长杨显祥介绍，扬州本土“中华绒螯蟹”主要以宝应湖和高邮湖大闸蟹为主。它们在淮扬菜系中，也占有十分重要的地位。

对此，江苏省高宝邵伯湖渔管会综合处处长段斌表示，无论是扬州本土还是阳澄湖产的蟹，其实都是长江系大闸蟹。由于养殖地不同，从而形成了各自的品牌。面对扬州巨大的餐饮消费市场，各品牌螃蟹当然也想来扬分一杯羹。

现 状

中秋提前来

无缘“蟹”逅大闸蟹

“我记得去年9月中旬就有大闸蟹，今年中秋吃得上吗？”最近几天，家住市区的吴先生，早就开始想念菊黄蟹肥的本地大闸蟹了。但是，今年提前到来的中秋节，却让经销螃蟹的商人倍感尴尬。在扬代售阳澄湖大闸蟹的刘民告诉记者，对他们而言，今年的中秋节来得“早了点”。

今年9月8日是中秋节。记者查询发现，以往中秋节都在9月20日左右，2013年的中秋节是9月19日、2012年的中秋节是9月30日，就连较早的2011年，中秋节也是9月12日。在这种情况下，不少农贸批发市场，虽然有商家已打起了醒目的“大闸蟹”促销广告，但店主们却表示，正宗的本土产大闸蟹还没有上市，现在在售的只是个头很小的湖蟹。

昨天，记者冒雨来到扬子江路一家某品牌大闸蟹专卖店发现，蟹缸里竟然空空如也。店经理胡晓瑶介绍，为了提前抢占市场，他们目前只预售提货券。胡晓瑶表示，无论是本土大闸蟹还是外地螃蟹，肯定无缘在中秋与市民“蟹”逅。长江系大闸蟹将在9月20日以后开始逐步上市。

教你几招

如何选？

大闸蟹有四大防伪特征

“大闸蟹不仅要品，还要会选。”段斌表示，大闸蟹与普通湖蟹在外观上的差异不难辨识。因为正宗的长江系大闸蟹，不仅体形健硕、脚爪有力，且个个都随身携带着“青壳、白肚、金爪、黄毛”这一明显的“防伪特征”。不过，由于杂蟹在江苏各地疯狂繁殖，这就导致大闸蟹的真假难以辨别。在这种情况下，挑选正宗大闸蟹可记得两个要点。即放在手上掂量“沉不沉”，二看螃蟹尾端是否饱满或“翘臀”。如果能满足这两个标准，应是大闸蟹中的上品。

段斌称，优越的自然条件使长江系大闸蟹具有与众不同的四大特点。首先是青壳，即蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；其次是白肚，即贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；再次是黄毛，即蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；最后则是金爪，即蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。而“沉重”“翘臀”的大闸蟹，不仅代表黄多油满，还是膏厚肉鲜的主要判断标准。

销 售

“双重阳”将助大闸蟹销量再创新高

以前尽管大闸蟹肉鲜味美，但由于价格高高在上，普通市民往往只是在大闸蟹上市之时，买几只回家尝尝鲜。但是今年螃蟹产量大丰收，又错过最重要的“中秋节”，大闸蟹上市价格有望“回落”。不过，因为是闰九月的原因，农历马年将有两个九九重阳节。我市农业部门介绍，今年全市螃蟹产量比往年明显增加，由于双重阳，将会使大闸蟹销售期延长，预计销量将创下新高。

经了解，第一个农历九月从9月24日开始，到10月23日结束；而闰九月从10月24日开始，到11月21日结束，两个九月加起来共计59天，这对提升大闸蟹的市场销量，将起到积极的作用。与此同时，由于增产带来的连锁效应，大闸蟹的价格按说不会超过去年。

如何吃？螃蟹清蒸时宜用蒸笼

而与风靡一时的香辣蟹相比，细嫩鲜美的清蒸大闸蟹，成为扬州市民最爱食用的一道美味，其做法也有很大的学问。段斌告诉记者，扬州人品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味，且做法简单，因而素有“蟹肉上席百味淡”的说法。但想做好“清蒸蟹”，必须掌握烹饪技巧。

市烹饪协会秘书长邱杨毅介绍，目前大闸蟹共有七种烹制方法。而扬州人最爱吃的“清蒸蟹”，每次烹制之前，要把螃蟹洗净，用线将其扎牢。然后，方可入锅蒸熟。邱杨毅提醒广大市民，为保持螃蟹的原汁原味，螃蟹清蒸时宜用蒸笼，而不宜用盆子。此外，螃蟹的烹制技法，除了香辣蟹、清蒸蟹之外，醉蟹、葱炒螃蟹、豉椒螃蟹以及螃蟹涮火锅的浓厚味道，也让普通食客流连往返。

如何保健？高血压患者不宜食用大闸蟹

大闸蟹尽管味道鲜美，但性寒且带湿毒的它，不易被人体所消化。因此，皮肤敏感、腹泻、胃痛、感冒发烧者，皆不宜食用大闸蟹。此外，因蟹黄的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人群，也不宜多吃大闸蟹。

据介绍，因为大闸蟹生长在江、河、湖底的泥里，其肠道内含有大量细菌，再加上蟹肉含有丰富的蛋白质，死后蛋白质会迅速分解，这就导致细菌大量繁殖，易变质。因此市民不要贪图便宜，购买死蟹回家烹制。

“吃螃蟹一定要煮熟。”邱杨毅提醒市民，吃蟹时，市民可用姜醋做调味料，这样既能帮助消化，也有助于起到杀菌的作用。此外，有些人喜欢喝酒驱寒。其实，市民如果吃蟹后出现肠胃不适的情况，只要用姜数片煮水，趁热饮下，便会起来到暖胃功效。

小知识

正宗江蟹重阳节后才有膘

据悉，在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。

“九月初九重阳节才是吃江蟹的好时候，我们都在等刮北风。塘养江蟹有一定的市场，它比养殖的螃蟹好看，但口味上又不如正宗的江蟹。”江都一家大酒店的刘陈彪介绍，“不过，懂得的食客都知道正宗江蟹重阳节后才有膘，现在吃最多是尝尝鲜。”