煎饺子怎么煎又脆又香酥还不粘锅（饺子这样煎外皮酥脆）

煎饺子怎么煎又脆又香酥还不粘锅（饺子这样煎外皮酥脆）磷虾仁调入料酒、胡椒粉腌制片刻，再倒入肉糜里拌匀，馅料就做好了瘦肉、竹笋、马蹄放入搅拌机内，搅成肉糜　面粉中加入1克盐，适量温水，揉成光滑的面团，遮上保鲜膜，静置一会儿，接下来做馅料　瘦肉洗净切小块，马蹄削皮洗净【用五花肉包饺子口感更油润，可惜我家小妞不吃肥肉】竹笋切薄片，焯煮一下，去除苦涩味

众多面食之中，饺子在我家出现的频率最高，隔上三五天就吃一顿，我爱吃，父母和孩子也很喜欢。有时候早上包好几盘的饺子，中午吃了，晚上还接着吃，奇怪，家人也吃不腻。不过，我们家吃饺子要就着菜吃的，通常是一个凉菜和一盆素菜，再煲一锅汤，米饭就免了。我和先生爱吃煎饺，父母爱吃水煮的，爸妈说水煮的软和，嚼起来不费劲，而且连煮饺子的汤水也一起喝了。老爸吃水煮饺子时，最爱说这句口头禅：原汤化原食。其实，从营养学的角度来看，它是有一定的道理，因为水煮的饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补饺子中损失的营养成分。再有，也是老人家一直节俭形成的习惯，连汤都不想浪费。

做一顿饺子，我会做成两种吃法，水煮和干煎的。今天和大家分享这款煎饺，和平时的有所不同，因为它的外形很漂亮，像穿上一条蕾丝花边裙子。也就是冰花煎饺，其实它是生煎饺子的升级版，和普通煎饺相比，它的造型更俏丽，更有档次，看起来也有食欲。煎好的饺子呈现透明的脆皮花纹，掰一块放进嘴里，嚼起来咔咔作响，又香又脆，蘸酱吃，一口一个吃不厌。任何生饺子包括速冻水饺，不用化冻，直接入锅煎，按照这个方法，零失败，新手都能做出漂亮的冰花煎饺哦，有兴趣的朋友，赶紧试试吧。

【食材】面粉200克、瘦肉200克、马蹄100克、竹笋100克、磷虾仁100克、盐4克、香油5克、鸡粉1克、胡椒粉2克、料酒5克、淀粉2汤匙、食用油适量、清水适量

做法：

　面粉中加入1克盐，适量温水，揉成光滑的面团，遮上保鲜膜，静置一会儿，接下来做馅料

　瘦肉洗净切小块，马蹄削皮洗净【用五花肉包饺子口感更油润，可惜我家小妞不吃肥肉】

竹笋切薄片，焯煮一下，去除苦涩味

瘦肉、竹笋、马蹄放入搅拌机内，搅成肉糜

磷虾仁调入料酒、胡椒粉腌制片刻，再倒入肉糜里拌匀，馅料就做好了

将面团取出，放在撒有干面粉的案板上，揉成长条

切成若干个大小一样的面剂子、将面剂子擀成饺子皮

　取一张面皮，中间放入馅料

按自己顺手的方法包起饺子

热锅，倒入食用油，将饺子整齐码好、小火煎至饺子底部定型，先把淀粉水调好，淀粉和水的比例1:9【我用的是11克的淀粉，90克的清水，我家的锅直径是32厘米的，这些淀粉水刚刚好铺平锅底】

　将淀粉水搅拌一下，再从锅边倒入，水量要铺满整个锅底

遮上锅盖，大火烧开片刻，再中火加热，直至淀粉里的水分逐渐减少，水分蒸发完以后周围就会出现冰花状的淀粉浆，此时端起煎锅轻轻晃动一下，饺子在锅中能整体移动了，冰花煎饺就完成了，取一个大盘，将煎好的饺子盛起或直接扣在锅里，把锅翻上来即可

小贴士：

1.清水中加入生粉调匀。（水、生粉比例为9:1）

2.平底锅倒少许油，加热后，把饺子一个个码在锅底，小火加热让油把饺子底部煎脆。

3.把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中火加热。

4.煎至约5分钟至水收干，倒扣于盘中即可食用。

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