湖南小炒肉的家常做法（湖南小炒肉的正宗做法）

湖南小炒肉的家常做法（湖南小炒肉的正宗做法）五、投入香芹段起锅装盘。五、投入香芹段翻动一下迅速起锅装盘。二、锅内放少量食用油，放入肥肉，煎出油，肥肉呈半透明状成油渣前捞起，锅内猪油视个人喜好留多或少留。三、将蒜籽、姜片、辣椒入锅炒香，加入水200ml、生抽、耗油。四、大火烧开，投入肉片，锅铲划散，大火煮30秒。

辣椒炒肉是一道广受欢迎的湘菜，但是因受到食材、火侯掌握的限制想在家里做好却并不容易，且这道菜油比较重，也让不少不喜油的食客望而却步（有兴趣了解辣椒炒肉的做法，微信公众号“老宅香蹄”中有详细介绍）。现教大家另一种在湖南广受欢迎的小炒肉做法，

食材准备：肥三瘦七猪去皮前腿肉半斤，肥瘦分开切片、姜切片、蒜籽、香芹三两洗净5公分一段切好，红尖椒切圈，生抽二汤勺（约60g）、蚝油20g。

加工步骤：

一、切好的瘦肉、15g生抽、5g生粉 一起抓匀，在稍深的点盆里摔打5-8次。

二、锅内放少量食用油，放入肥肉，煎出油，肥肉呈半透明状成油渣前捞起，锅内猪油视个人喜好留多或少留。

三、将蒜籽、姜片、辣椒入锅炒香，加入水200ml、生抽、耗油。

四、大火烧开，投入肉片，锅铲划散，大火煮30秒。

五、投入香芹段翻动一下迅速起锅装盘。

五、投入香芹段起锅装盘。

说明：选前腿肉是因为肉质更嫩，切肉时厚薄适中，且要求均匀；瘦肉腌制后在盆里摔打是为了将瘦肉纤维打断，肉质更嫩。煮肉时的火要够大，肉下锅能迅速烫熟。这道菜对食材的要求没有辣椒炒肉那样挑剔，炒制简单，成功出品率高，味道佳，特别适合1-2人想自己做饭又不想大动干戈时制作。

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