辣爆羊杂怎么做好吃（蒙族大厨教你做）
辣爆羊杂怎么做好吃（蒙族大厨教你做）调味：盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉食材：羊杂、芹菜段、干辣椒、葱姜蒜末在我国西北地区，羊杂是人们非常喜欢的美味之一，可以说一日三餐都有它的身影。早餐人们会来一碗热乎乎的羊杂汤，午餐则来上一份辣炒羊杂来做下酒菜，晚上还会有各种羊杂烧烤。我个人非常喜欢吃“辣炒羊杂”，刚好最近和媳妇回内蒙，小区旁边有一个饭店做的这道菜就非常不错，于是我就跟拍了一下，顺便把做法分享一下。蒙族大厨教你做“辣炒羊杂”，香辣脆爽无膻味，两个人一盘不够吃
记得之前看《风味人间2》的时候，有这样一段关于杂碎的文案：“凭借大开大合的风味，剑走偏锋的口感，从谦卑低调，一路翻滚逆袭，终于乾坤颠倒，从尘埃里开出一朵朵异香的花来。”杂碎给人的感觉的确如此，喜欢它的人天天吃都不会腻，讨厌的人则将它视为黑暗料理。
杂碎是一个统称，它一般是指动物的内脏，也就是我所说的“下水”。这其中包括心、肝、肚、肺、肠等。
人类最早食用杂碎，并不是因为它的美味，而是为了获取它的热量和蛋白质想出来的饱腹之道。因为古人获取肉食的途径非常有限，一旦捕获到野味，必定会按照社会地位和等级进行分配。好一些的肉都会分给大部分有权力的人，而剩下的边角料则会分给平民阶层。
因为这些肉的味道比较重，人们为了尽可能地让其好吃一些，便会在烹饪过程中添加各种配料。慢慢地就形成了各种风味的杂碎美食。
在我国西北地区，羊杂是人们非常喜欢的美味之一，可以说一日三餐都有它的身影。早餐人们会来一碗热乎乎的羊杂汤，午餐则来上一份辣炒羊杂来做下酒菜，晚上还会有各种羊杂烧烤。
我个人非常喜欢吃“辣炒羊杂”，刚好最近和媳妇回内蒙，小区旁边有一个饭店做的这道菜就非常不错，于是我就跟拍了一下，顺便把做法分享一下。
蒙族大厨教你做“辣炒羊杂”，香辣脆爽无膻味，两个人一盘不够吃
食材：羊杂、芹菜段、干辣椒、葱姜蒜末
调味：盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉
具体做法
（1）：把准备好的羊杂焯一下水，可以加一些料酒和葱姜去腥，但这边很多小饭店的厨师都不放料酒。
（2）：然后准备一些干辣椒段和芹菜段（配菜可以根据个人口味搭配），再把焯好的羊杂沥水备用。
（3）：锅中烧宽油，油温5-6成热，然后下入沥干水分的羊杂，羊杂熟透后就可以捞出来和芹菜放在一起了。
（4）：锅中留一些底油，油热后下入干辣椒、蒜末、葱末、姜末炒香。
（5）：料头炒出香味后加入适量老抽，随后下入羊杂和芹菜开大火翻炒均匀。
（6）：最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味后即可出锅。
辣炒羊杂的做法有很多，所以并没有什么标准，配菜也可以根据自己的喜好来选择，如青红椒就非常不错，当然也可以选择不放。还有一点需要注意，就是羊杂的膻味比较重，所以焯水的时候可以放一些葱姜和料酒去腥。虽然我分享的这个做法没有放，但口感还是不错的。
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