土豆片炒肉最正宗做法（家常菜土豆片炒肉）
土豆片炒肉最正宗做法（家常菜土豆片炒肉）（加入点食用油能锁住肉里的水分，同时能防止炒肉时粘连。）3、再往肉里加入几滴花生油，继续抓拌均匀。1、猪肉切成片，肥瘦分开。2、把瘦猪肉放入碗中，加入点水、生抽、蚝油、料酒、五香粉，用手抓匀。多抓一会儿，让肉把水和调料充分吸收进去。手感粘稠了就是抓好了。（加入水能使猪肉滑嫩，炒出来不柴。加入料酒和五香粉能去腥。加入生抽和蚝油，能使猪肉更加入味。）
土豆也叫马铃薯、山药蛋，各地区对它的叫法不同。中国是世界上马铃薯总产最多的国家，它既是粮食又可以当蔬菜。它易于保存，四季都有，因此是人们餐桌上的常客。土豆的吃法有很多种，炖、炒、拌、蒸、烤都可以，今天就和大家分享一个最常见的吃法：土豆片炒肉。日常生活中和我们相伴最多的还是这些最最普通的家常菜，尤其是我们上班族，没有时间精力日日做大餐，把家常菜做的有滋有味才是王道。下面就详细介绍制作步骤：
【所用食材和调料】：
土豆、尖椒、葱、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、料酒、五香粉、香油、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、猪肉切成片，肥瘦分开。
2、把瘦猪肉放入碗中，加入点水、生抽、蚝油、料酒、五香粉，用手抓匀。多抓一会儿，让肉把水和调料充分吸收进去。手感粘稠了就是抓好了。
（加入水能使猪肉滑嫩，炒出来不柴。加入料酒和五香粉能去腥。加入生抽和蚝油，能使猪肉更加入味。）
3、再往肉里加入几滴花生油，继续抓拌均匀。
（加入点食用油能锁住肉里的水分，同时能防止炒肉时粘连。）
4、土豆洗净、去皮，切成片。
5、把土豆片用凉水洗一遍。洗去表面淀粉，防止氧化变黑。
6、尖椒洗净、切成菱形片。
7、葱切成葱花。
8、起锅烧水，水中放入一小勺盐。水开，下入土豆片焯水半分钟。
（蔬菜焯水时加入食盐，能增加蔬菜的底味。）
9、捞出土豆片，过凉水冲洗一遍。然后沥干水分。
（蔬菜焯水以后一定要过凉水，这样能保持蔬菜的脆爽，不会软塌塌的。）
10、起锅烧油，先放入肥肉片翻炒。
11、炒至这样微微发黄就可以。
12、下入瘦肉片一起翻炒。炒至断生，盛出备用。
13、重新开火，用炒肉剩下的油爆香葱花。
14、下入土豆片翻炒均匀。
15、加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油，一小勺白糖，翻炒均匀调味。
（白糖不要放多，主要用于提鲜。）
16、下入肉片和尖椒片，翻炒均匀。
17、炒的过程中如果太干就滴入一点水，大约再炒一分钟以后，加入一小勺鸡精、淋入几滴香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
18、一道微辣稍脆的炒土豆片就做好啦！
【小贴士】：
1、尖椒属于配菜，放一个尖椒，给菜品增加点辣味，同时添加一点颜色。在炒至过程中，尖椒不可放的太早，因为它比土豆容易熟。
2、土豆焯一下水，可以缩短炒制时间，口感也更好。今天分享的这种做法炒出来的土豆片是稍微脆一点的，如果爱吃炒的面糊的，别焯水，直接炒，炒的时候加水炖。
3、先放盐和调料，让土豆片把盐吸收以后再放肉，因为肉片已经用生抽、蚝油腌过了，否则肉片会很咸。
【温馨提示】：
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