西北 美食（舌尖上的西北美食）

西北 美食（舌尖上的西北美食）汤很简单，但是是臊子面的灵魂所在，每个厨房当家的人，调制出来的臊子汤都有区别。一锅水开后，依次加入肉丁、豆腐丁、鸡蛋等，加入醋，酱油等锅开之后，就可以了。烧一锅开水，下几把面，本地人都会存放一些压好晾干的挂面，吃的时候直接下面，面好出锅，会过一下水，去掉面上的面粉，找一个盘子把面用筷子分成一碗一碗的分量，叠放好后，就开始准备臊子汤了。“东头子娶媳妇子，吃长面去！”吃长面，成了有喜事，恭喜，分享喜悦的代名词，长面，就是臊子面，深深地印在了老家人的生活中。逢年过节，婚丧嫁娶，臊子面，永远是头道主食，过寿、满月等等更不在话下，这是本地独有的待客的最高礼节中的最重要的主食。五花肉切丁，炒香出油，出锅存放。豆腐丁热油炒熟，沥干备用；炒鸡蛋，焦黄即可，或者有另外一种加鸡蛋的方法，就是在调汤之时，直接在滚开的汤中倒入打好的蛋液；再备点小葱切丁，香菜等，基本上，臊子面调汤的料都齐活了。各家做法不同，用料也

我从小吃臊子面长大的。

老家在黄土高原，浑浊的黄河水穿峡蜿蜒盘绕，在两山之间划了一个优美的弧形，向东而去。记忆中的寂静夜晚，总能在院子里听到黄河流水声。

没有探究过臊子面的起源，村中多为明初军户的后代，耕读传家，日出而作，日落而息。几百年过去了，后代，早已奔向四面八方，每个人的心头，不知道还有没有一碗家乡风味的臊子面。

臊子面，在本地，还有另外一个称呼，叫“长面”，言简意赅，寓意深厚，长长久久，长安。甚至于，本地方言中，长面也有特殊的含义，村头街角，两个熟人碰面，打个招呼，随口就问：“走啊哒去尼？”

“东头子娶媳妇子，吃长面去！”

吃长面，成了有喜事，恭喜，分享喜悦的代名词，长面，就是臊子面，深深地印在了老家人的生活中。逢年过节，婚丧嫁娶，臊子面，永远是头道主食，过寿、满月等等更不在话下，这是本地独有的待客的最高礼节中的最重要的主食。

五花肉切丁，炒香出油，出锅存放。豆腐丁热油炒熟，沥干备用；炒鸡蛋，焦黄即可，或者有另外一种加鸡蛋的方法，就是在调汤之时，直接在滚开的汤中倒入打好的蛋液；再备点小葱切丁，香菜等，基本上，臊子面调汤的料都齐活了。各家做法不同，用料也有区别，大致差不多，也看个人喜好口味。

烧一锅开水，下几把面，本地人都会存放一些压好晾干的挂面，吃的时候直接下面，面好出锅，会过一下水，去掉面上的面粉，找一个盘子把面用筷子分成一碗一碗的分量，叠放好后，就开始准备臊子汤了。

汤很简单，但是是臊子面的灵魂所在，每个厨房当家的人，调制出来的臊子汤都有区别。一锅水开后，依次加入肉丁、豆腐丁、鸡蛋等，加入醋，酱油等锅开之后，就可以了。

一碗面，加热臊子汤浇淋，再用汤勺过滤掉汤水，再浇一次臊子汤，往复两三次，然后抓适量的香菜或者葱等撒到面上。一碗臊子面新鲜出锅！

事实上，老家的臊子面与街头巷尾开面馆的稍有区别，在老家吃臊子面，碗不大，一碗吃完，再端一碗，直接捞面、臊子就可以，于是乎，一桌人，呼啦呼啦，一会儿功夫，三两碗下肚，更有饭量大的，吃个五六碗也不在话下。

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