如何做出和外面一样的卤味（再也不用出去买卤味了）
如何做出和外面一样的卤味（再也不用出去买卤味了）一锅杂卤3. 香辣卤藕谱1. 一锅杂卤2. 香卤牛肉
说到卤味，相信不少朋友都爱吃，它不仅可以用来下酒，还可以当开胃零食。卖的卤味虽好吃，但怕不卫生，其实大家不妨试试自己在家做，食材新鲜，健康无添加，关键是味道一点也不比外面卖的差。
小妹今天分享的3个卤味方子，味道超赞，用的食材几乎家家都有，而且做法也简单，鲜香入味，麻辣解馋，一次吃到爽。
食
RECIPE
谱
1. 一锅杂卤
2. 香卤牛肉
3. 香辣卤藕
一锅杂卤
超好吃的卤味的，这方法不只省时省力，关键还好吃，吃了自己家做的，再也不想去外面买卤味吃了。
食 材
鸡翅 500克
鹌鹑蛋 200克
鸭肾 2个
水 80克
料酒 3汤匙
老抽 2汤匙
糖 2汤匙
八角 1个
陈皮 半块
香叶 3片
生姜 1大块
做 法
1. 鸡翅和鸭肾焯水，备用。
2. 焯好水的食材捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳，备用。
3. 将卤汁调料所有食材放在一大锅里，大火烧开。
4. 将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
5. 转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用(卤时间越长，越入味，可以根据自己喜欢的口味，增加时间）。卤好后的食物取出装盘即可食用。
小 tips
1. 卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制。
2. 泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味！
3. 食材可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤哦。
4. 卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道哈！
自制卤牛肉
卤牛肉的难度系数其实不大，我觉得很适合厨房新手，不但可以做卤水拼盘直接吃，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，上桌率最高的一道菜了，喜欢的快学起来。
食 材
牛腱肉 5斤
卤肉料 1包
生姜 1小块
干红辣椒 5克
花椒 5克
老抽 15ml
生抽 20ml
盐 适量
做 法
1. 卤肉料、花椒、辣椒、用水冲洗一下，然后用纱布包起来。
2. 姜洗净切片。
3. 牛腱肉切大块，用流水冲洗干净， 一小时，中途换水两次。
4. 把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
5. 把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
6. 牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火焖30分钟。
8. 卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉，切片，调个汁吃，
小 tips
1. 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。
2. 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
3. 卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。
4. 牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的。
香辣卤藕
香辣卤藕，看着很有食欲啊！赶紧学着做了起来，还真好吃！得到全家的赞扬，夸我的厨艺很赞呢！
食 材
莲藕 400克
生姜 10克
桂皮 10克
香叶 5片
大料 2瓣
花椒 5克
陈皮 10克
干辣椒 6个
食盐 4克
老抽 15克
冰糖 10克
食用油 10克
做 法
1. 将莲藕的外皮用刷子刷干净后，切薄片。
2. 将切好的莲藕片用清水清洗两遍，洗去藕片表面的淀粉后，在清水里浸泡15分钟。
3. 炒锅内倒入食用油，油温五成热后放入姜片、桂皮、辣椒、大料、花椒煸出香味。
4. 倒入一碗热水，再加入香叶、陈皮和老抽、冰糖、食盐，做成卤汤。
5. 捞出浸泡的莲藕片，放入卤汤里开始卤制。
6. 卤制藕片上色后可关火，锅里留些汤汁，浸泡藕片可进一步入味。
