10道大厨特色菜（几道大厨特色拿手菜）

10道大厨特色菜（几道大厨特色拿手菜）5、沙拉汁重点：蔬菜的沙拉汁，黄糖加水熬开，加入咱们小7姐的泰式鱼露，这款的鱼露是比咱们平时国内用的味道淡一些，更加鲜美一些，加一些香油，口味咸鲜微甜，有一点香油味道，适合我们的蔬菜，再加上柠檬叶丝、罗勒、薄荷等香草。根据喜好加一点点青柠汁，使得蔬菜也很好吃，很清爽。4、蔬菜菜切成自己喜欢的样子，我搭配了最经典，也是最爽口的 洋葱、番茄、黄瓜。1、处理牛眼肉：薄荷汆水，拍一些蒜、香菜梗，简单腌制牛肉，高火扒上纹路，锁水，180°恒温烤3分钟。拿出来醒肉，撒一点点海盐，粘上烤米，传统的泰式牛肉沙拉是有这一步的（见第二步）然后切条。2、自制烤米：我选用的是普通的米，你可以选择别的种类，160°45分钟，烤成金黄色， 稍冷却，把米擀裂，撒红甜椒粉和辣椒粉，咱们小7姐提供的甜椒粉的成品很好，如果自己做，彩椒、辣椒去籽，烘干机 80度，恒温烤干，打碎。3、芥末粉用一些椰浆调成芥末酱，加入了一些木薯粉

泰式牛肉沙拉

原料：

150克牛肉眼、10克大米、80克黄瓜、60克小番茄、20克紫洋葱、5克薄荷、7克泰国罗勒、7克香茅草、10克青柠、5克香菜苗、5克山蒜花、10克蒜、7克柠檬叶、10克香菜、10克泰式鱼露、4克甜椒粉、14克黄芥末粉、6克黄糖、5克香油、5克木薯粉、5克椰浆、10克泰式鸡酱

制作：

1、处理牛眼肉：薄荷汆水，拍一些蒜、香菜梗，简单腌制牛肉，高火扒上纹路，锁水，180°恒温烤3分钟。拿出来醒肉，撒一点点海盐，粘上烤米，传统的泰式牛肉沙拉是有这一步的（见第二步）然后切条。

2、自制烤米：我选用的是普通的米，你可以选择别的种类，160°45分钟，烤成金黄色， 稍冷却，把米擀裂，撒红甜椒粉和辣椒粉，咱们小7姐提供的甜椒粉的成品很好，如果自己做，彩椒、辣椒去籽，烘干机 80度，恒温烤干，打碎。

3、芥末粉用一些椰浆调成芥末酱，加入了一些木薯粉，做固定作用，备用即可。

4、蔬菜菜切成自己喜欢的样子，我搭配了最经典，也是最爽口的 洋葱、番茄、黄瓜。

5、沙拉汁重点：蔬菜的沙拉汁，黄糖加水熬开，加入咱们小7姐的泰式鱼露，这款的鱼露是比咱们平时国内用的味道淡一些，更加鲜美一些，加一些香油，口味咸鲜微甜，有一点香油味道，适合我们的蔬菜，再加上柠檬叶丝、罗勒、薄荷等香草。根据喜好加一点点青柠汁，使得蔬菜也很好吃，很清爽。

6、牛肉汁重点：泰式鸡酱作为基础，加入糖水、柠檬汁、香菜碎、香茅碎、薄荷碎提高口感。

7、我搭配的是山蒜花和香菜细苗、细春葱，并没有一定之规，看自己喜好。

8、另外分享一个汁：蒜 、米辣、红小泰椒、绿小泰椒1：1：1：1 的捣碎，加香茅碎、 鱼露、蜂蜜调和均匀，这个是泰国人教的方法~泰式牛肉沙拉，但是个人不是很能接受，泰国人真的能吃辣。

酸辣爆双花

原料：

鸡胗150克、鲜鱿鱼150克、芹菜段30克、二金条泡辣椒20克、水发木耳20克、泡姜10克、小米椒10克、大蒜粒5克

调料：

鸡精（腌料）3克、鲜露（腌料）2克、料酒（腌料）适量克、水淀粉（腌料）适量克、

酸辣爆炒汁《酸辣鲜露25克、鸡精10克、鲜露5克、真味海珍酱5克、賿糟汁20克》

制作：

1将鸡胗、鲜鱿鱼改刀加腌料腌好备用

2二金条、芹菜、切马耳朵、木耳摘净备用

3净锅高油温爆主料至散另放小料、辅料炒匀烹入酸辣爆炒汁颠匀出锅即成

绝色钢管鸡

原料：

江西鸡项(光鸡)1250克、 沙姜20克、姜片、葱白共30克

调料：

(按一斤腌料计算，一个鸡约用总料的30克)

盐250克、家乐鸡粉100克、味精100克、糖10克

香辛粉40克《味椒盐10克、七味盐5克、五指毛桃粉5克、牛奶根粉5克、盐焗鸡粉5克、沙姜粉3克、蒜粉3克、醇香一品汤2克、甘草粉2克》混合均匀制成香辛粉。

制作：

1把鸡冲洗干净，用毛巾吸干水。放入已调好的干料，用手揉搓鸡的内外直至腌料完全溶化；

2把腌制好的鸡放入保鲜柜腌至少30分钟，拿出头朝上放入钢管托盘里，托盘底放入沙姜，姜片葱白加入清水50克加鸡的调料5克调匀，鸡杂改刀也放在托盘底。放入钢煲盖好盖备用；

3出菜时先用大火5分钟，然后中火十分钟，三分钟小火即可取出，上菜时跟一碟淮盐或盐焗鸡油料（盐焗鸡粉和麻油1:1调制）。

砂锅全家福

原料：

大虾干6只、熟五花咸肉6片、大花蛤12个、蛋饺6只、肉圆6只、虾圆6只、水发龙口粉丝150克、娃娃菜粗丝250克、水发辽参1根、鲜鲍（10头左右）3只、水发肉皮10片、修好的小朵西兰花3件、鲜香菇3只、熟去壳鹌鹑蛋6颗、鱼圆6只

调料：

醇香浓汤底2份《一品汤5克、浓汤15克、水500克》混合均匀即可。

水500克、自制浓汤500克、料酒10克、胡椒粉0.1克、鸡油10克

制作：

1将主料和辅料焯水，水发辽参肉皮和鲜鲍煨制入味；

2用特制大号瓷锅，娃娃菜丝垫底，粉丝置其上，将主料和水发辽参肉皮和鲜鲍整齐排放在粉丝上；

3另取锅烧开水和自制浓汤，加入“醇香浓汤底”调匀，烹酒，加胡椒粉，煮沸后倒入瓷锅，锡纸封口后在小火上烧15分钟左右，放入西兰花点缀，淋鸡油后上桌。

好味砂锅鸡

原料：

净三黄鸡600克，干葱80克，生姜、大蒜、香菜各少许。

调料：

沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。

制作：

1、把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。

2、把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。

3、净锅上火放油，把三黄鸡块入锅，煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。

巴西焖烤彩虹大排

原料：

大排500克、青圆椒粒50克、黄圆椒粒50克、红圆椒粒50克、巴西烤肉风味腌料25克、烧烤酱30克

制作：

1、大排洗净后以巴西烤肉风味腌料腌制入味。

2、加汤慢火焖至酥软备用。

3、将焖煮好的大排以烧烤酱抹匀，送入烤箱以280度烤至上色。

4、最后铺上彩椒粒略烤后装盘便可。