高端预制菜的做法（预制菜和传统现炒）

高端预制菜的做法（预制菜和传统现炒）你想想你到外边去吃饭，别人告诉你这一桌子菜都是冷冻食品加工的，请问你这顿饭吃的还香吗？我认为做餐饮的本质就是能让你的家人安心吃的东西你再卖给别人，这才是良心经营。你们认为呢？

预制菜和传统现炒。

今天刷到了一个视频说预支菜一定会成为未来颠覆餐饮行业的一个赛道。预支菜的标准化将是未来餐饮业的趋势。预支菜真的有那么无限宽广的未来吗？像我们这种传统餐厅，菜都是每天现买现加工，我们的厨师在那边炒菜所有的菜品都是新鲜的切配，难道这样的菜品不比预制菜更香吗？

预制菜它采用的就是冷冻的锁鲜技术，是大规模生产的一种产品。但是预制菜的商家菜品确实能够更标准化，而且不用花大价钱去请好的厨师。厨房里的人工成本要低很多，他们只需要把冷冻包装的食品进行加热就可以上菜了。口味不咸不淡，利润也非常高。然而在现在这种经营模式就是现加工，也就是让菜品更新鲜更有锅气。

我感觉这才是餐饮的本质，标准化可能让您的餐厅能够快速的发展，但是锅气才是我们菜品的灵魂，你看到的就是你吃到的。不可否认预制菜在餐饮上面确实有它的风口和优势。但是作为一个传统的行业从业者，我感觉新鲜的食材现加工是永远不可能被预制菜完全代替的。

你想想你到外边去吃饭，别人告诉你这一桌子菜都是冷冻食品加工的，请问你这顿饭吃的还香吗？我认为做餐饮的本质就是能让你的家人安心吃的东西你再卖给别人，这才是良心经营。你们认为呢？