豆浆豆腐脑的正宗做法（三个鸡蛋一碗豆浆）

豆浆豆腐脑的正宗做法（三个鸡蛋一碗豆浆）二、用水浴法。蒸锅中所加水量要没过豆腐脑液面一点点。一、蒸锅底要放一个小帘或其它东西，能使蒸盆与锅底隔离，防止豆腐脑粘底。冷却十五分钟左右，盆中打人三个鸡蛋二克盐搅匀，放盐是为更好的凝固。再将熬好的豆浆倒入盆中，充分搅拌均匀再用细漏勺撇去表面浮沫，放入蒸锅中。总共是三个鸡蛋1000毫升熟豆浆。关键点来了。

豆腐脑是我们再熟悉不过的传统小吃， 传统豆腐脑大多都是用内脂粉，或石膏粉做添加剂制作而成。这里只用鸡蛋不用添加剂，做一碗不一样的豆腐脑。

150克干黄豆，用清水浸泡一夜，洗净后倒在料理机中，以1：8的比例先加600毫升水。

之后倒入装有过滤袋的白钢锅或砂锅中挤出豆浆，把过滤后的豆渣再次倒入料理机中，再加600毫升水进行二次榨汁，再进行过滤（剩下的豆渣另做美食）。

然后开始煮豆浆，一边熬一边搅拌防止糊底。开锅后撇去浮沫改小火，再煮上四五分钟就可以关火了。

冷却十五分钟左右，盆中打人三个鸡蛋二克盐搅匀，放盐是为更好的凝固。

再将熬好的豆浆倒入盆中，充分搅拌均匀再用细漏勺撇去表面浮沫，放入蒸锅中。总共是三个鸡蛋1000毫升熟豆浆。

关键点来了。

一、蒸锅底要放一个小帘或其它东西，能使蒸盆与锅底隔离，防止豆腐脑粘底。

二、用水浴法。蒸锅中所加水量要没过豆腐脑液面一点点。

三、这一点很关键，蒸锅中的水不能烧开，要控制在八十多度，水温过热，豆腐脑就会出现蜂窝状而影响口感。

用一个盘子扣在蒸碗上面防止水蒸气进入豆腐脑中，盖上锅盖蒸煮一个半小时左右。控制好温度和时间是成功的关键。

这个时间我们来做豆腐脑料汁。现在把浸泡一晚的蘑菇和木耳切成小丁，葱蒜也切成小丁倒入锅中翻炒。

加入生抽，蚝油，再倒入适量的水，然后调下口味，用水淀粉勾个薄芡，炒至粘稠，这个酱汁就做好了。

豆腐脑蒸好后，打开锅盖“哇塞”浓浓的豆香味、蛋香味扑鼻而来，再看看这颤颤巍巍的效果，都不忍心下手啦。

有人迫不及待地盛上一碗，再浇上酱汁，一勺、二勺、再来一勺，撒点香菜末，哧溜一口，哇，有根油条该有多好啊！只能用吐司面包代替了，来个中西结合。

想吃吗？那就点赞、关注、收藏起来吧。