怎么腌小菜好吃不辣（掌握这几点腌出酸甜爽脆）
怎么腌小菜好吃不辣（掌握这几点腌出酸甜爽脆）2.凉开水加入食用盐调成淡盐水，将蒜放入，让蒜全部没入盐水中，泡上一天一夜，中间换两次水。之后捞出，控干水分晾干备用。糖蒜的制法:原料:新鲜大蒜、酿造白醋、白糖、淡盐水、盐少许、白酒少许。1.新鲜大蒜剥去上面的老皮，只保留两层嫩皮就可以了、用刀切掉蒜的根部，注不要切的太深，以免把蒜切破。蒜的颈部用剪刀剪短些，保留一厘米就可以。
大蒜是生活中常见的一种食物，北方人比较爱生吃大蒜，南方人则把它当做一味调味品。其实大蒜还可以入药，是著名的食药两用植物，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗菌消炎、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
糖蒜为大蒜制品，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜脆嫩，为酱菜中上品，是一些主食的必配之物。掌握这几点，轻松腌出晶莹剔透的美味。
糖蒜的制法:
原料:新鲜大蒜、酿造白醋、白糖、淡盐水、盐少许、白酒少许。
1.新鲜大蒜剥去上面的老皮，只保留两层嫩皮就可以了、用刀切掉蒜的根部，注不要切的太深，以免把蒜切破。蒜的颈部用剪刀剪短些，保留一厘米就可以。
2.凉开水加入食用盐调成淡盐水，将蒜放入，让蒜全部没入盐水中，泡上一天一夜，中间换两次水。之后捞出，控干水分晾干备用。
3.锅洗净上火、加入米醋烧开，倒入白糖，口味自己掌握，喜欢甜味的多加些糖，不停地搅拌至糖完全溶解，调匀成糖醋水，放凉备用。
4.将洗好晾干的的蒜放入消毒好的坛子里，在加入调好的糖醋水、淹住蒜、滴几滴白酒，盖好盖子密封，将罐子放入阴凉处进行发酵，大概发酵半个月就可以吃了，腌制时间越久，糖蒜就会越入味。
制作要点:
1.选择没有伤、没有经过暴晒的新鲜大蒜，外皮去掉、淡盐水泡制，目的是去除辛辣味，并且杀菌。2.糖醋汁糖和醋的比例一般为1/3，可根据自己口味调节，再加入少许盐、不需要加水，然后把这些倒入锅里烧开，让白糖和食盐都化开，沸腾几分钟就关火，让它降温放凉。3.晶莹透亮的糖蒜要用酿造的自醋来腌制，每次取食时要用干净无油污的筷子，以免变质。4.大蒜的根剪掉、茎剪短，目的是加快大蒜浸泡的速度，然后要晾干（晾干不是晒干）。5.腌蒜的坛子一定要干净，保证没有油污，也没有水分。然后把大蒜放进去，加入糖醋汁最后加几滴白酒，一方面是消毒杀菌，另外就是增加口感。
这道酸甜脆嫩，晶莹剔透的糖蒜就腌成了，我们的主食配上它是不是更有食欲了。
