干煸四季豆怎么煮才入味（你炒四季豆总是不入味不熟）

干煸四季豆怎么煮才入味（你炒四季豆总是不入味不熟）首先准备干辣椒两个，四季豆500g，肥膘100g【今天的操作方法】记得小时候，我奶奶做四季豆更是很特别：因为她的牙齿掉得只有几颗了，只能用这种特别的方法做菜，吞下去时，就不用费力，又安全，还时不时来口小酒，很是韵味。

大家很喜欢吃四季豆，无论是清炒还是烧肉味道都很不错。

但是四季豆如果没炒熟，是有毒的，不能直接食用，必须焖煮至全熟因为四季豆表皮含有两种毒素。

第一种是生物碱叫“皂甙”，第二种是血球凝集素，若直接食用对胃肠道和胃黏膜有一定的刺激，还会破坏细胞，造成人体上吐下泻的不良症状但是只要经过高温彻底熟透后毒素就会被破坏，即可正常食用。

记得小时候，我奶奶做四季豆更是很特别：

清晨，去菜园采摘四季豆，回家后，搬个小凳子，坐在太阳底下，把四季豆的两头筋膜撕掉，然后掐断。然后到门前的小塘出洗干净，回来时到锅里面搞熟以后，用一个铁罐装着。放到火钵上（烤脚用的火钵子，用草和树枝烧完后，剩下的余火），炖很久很久最后吃到口里面的四季豆是软烂如泥。

因为她的牙齿掉得只有几颗了，只能用这种特别的方法做菜，吞下去时，就不用费力，又安全，还时不时来口小酒，很是韵味。

【今天的操作方法】

首先准备干辣椒两个，四季豆500g，肥膘100g

1、把四季豆两头的筋去掉，然后从中切成两段。

2、准备姜蒜米干椒节，浏阳豆豉，肥膘适量。

3、锅中加油，等油六、七成热的时候加入肥肉炸香。

4、然后放四季豆，加一勺盐，姜米，蒜米炒至四季豆起皱纹。

5：下入点水焖，焖5至8分钟。

6：然后加点芡汁，芡汁就是蚝油，生粉兑成的汁，猜微焖一下，让四季豆充分吸匀汤里的味道，一盘四季豆就做好了。

软糯入味，老少皆宜非常好吃下饭。

【炒四季豆要注意的事项】

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是有几点要注意的是：

1：炒制四季豆之前应将豆筋摘除，否则影响口感，而且还不容易消化。炒制时间应稍微长一点，以保证四季豆的完全熟透，来防止中毒的发生。

2：为防止或减少中毒发生， 可先用开水焯一遍，或者用热油使劲煸炒，直至变色熟透才能安全食用。

3：炒制时，应先将四季豆焖煮至9寸熟后，再加上调味料焖至入味，这样就可以解除本身的毒性。

【四季豆简单中毒处理】

轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。若中毒比较重者，呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

我是鸭爸爸美食，以上就是四季豆的制作方法和注意事项，若大家还有什么好的做法，可到下方留言讨论，欢迎大家转发收藏，关注和点赞，谢谢！