铁锅开锅不粘锅效果最好（炒菜不粘锅的原理）

铁锅开锅不粘锅效果最好（炒菜不粘锅的原理）铁锅炒菜时候不粘锅，主要依靠的就是油在铁锅表面形成的保护层。养锅的时候只要锅烧到均匀受热，用植物油或者动物油去养锅都是可以的。一般这个操作需要进行两次到三次，等锅冷却以后把锅里的油清洗干净，然后重新加热重新抹油。平时铁锅养锅的时候就是先把锅烧热，烧热以后锅体膨胀，分子开始剧烈运动，分子之间的间距就会变大。咱们在关火往铁锅里倒油，让铁锅降温，锅在降温的同时会收缩，分子间的间距会收紧，这时候的油就会渗透到锅里，形成一个保护层。常见的不粘锅，就是仿造氧化层去做的。烧锅的时候注意一下钟钉的位置，钉的位置不能久烧，烧的久了容易松动。烧锅的时候油烟机一定要清洗干净，这时候温度高，油烟机如果滴油锅正好烧热，那这口锅基本上也就废了。锅烧烂以后一定先用清水降温后放洗洁精把锅清洗一下。这个就涉及到炒菜粘锅的知识点了。铁锅在受热的时候，分子会剧烈运动，分子之间的间隔就会变大，也就是受热膨胀。那时候铁锅只要接触上

开锅，养锅，炒菜不粘锅。

炒菜的时候为什么会粘锅？今天咱们来聊一下铁锅的开锅与养护，还有炒菜为什么会粘锅？明白其中的原理，无论是炒菜还是养锅，大家都可以游刃有余的去操作。

先说一下养锅，这口铁锅是新买回来的，口锅商家已经帮忙开锅了，但是为了让大家能够明白其中道理，重新开一次新买回的铁锅。把匀把安上以后，咱们需要看一下锅的边缘是否光滑。如果不够光滑，就需要用磨刀石或者砂纸重新打磨一下。这口锅比较光滑。打磨这步就省去了，先放入洗洁精，用温水把锅中油脂冲洗干净。

家里的铁锅如果想二次开锅，也是这么操作。二次开锅的时候就需要把铁锅烧一下，把锅翘都烧掉，然后也是这样放点洗洁精刷洗干净。这个锅已经被商家开完了，如果买这个锅就不需要再开了。开锅的第一步是把锅烧蓝，让锅形成一个氧化层，花层又叫四氧化三铁有两种形态，一种是蓝色的一种是黑色的。形成的原因是铁锅在有氧，高温的环境下形成的氧化反应，这个氧化层是无毒无害的。主要作用就是锅不会生锈，氧化层也有一丝防粘的效果。

常见的不粘锅，就是仿造氧化层去做的。烧锅的时候注意一下钟钉的位置，钉的位置不能久烧，烧的久了容易松动。烧锅的时候油烟机一定要清洗干净，这时候温度高，油烟机如果滴油锅正好烧热，那这口锅基本上也就废了。

锅烧烂以后一定先用清水降温后放洗洁精把锅清洗一下。这个就涉及到炒菜粘锅的知识点了。铁锅在受热的时候，分子会剧烈运动，分子之间的间隔就会变大，也就是受热膨胀。那时候铁锅只要接触上比自己温度低的东西，锅的温度迅速下降，分子之间的间隔也会收紧，一收紧，就把咱们放到锅里的东西给吸住了。

如果放到锅里的是食材，那就是炒菜粘锅。如果放到锅里的是油，那就是在养锅洗干净以后把锅里的水分烘干，然后关火锅里加一点盐，用硬刷子把锅里好好摩擦一下。这一步的主要目的就是为了让锅内更光滑。刷子要用木质的竹制的。千万别用塑料的。如果锅里很光滑了这一步就可以省去。

平时铁锅养锅的时候就是先把锅烧热，烧热以后锅体膨胀，分子开始剧烈运动，分子之间的间距就会变大。咱们在关火往铁锅里倒油，让铁锅降温，锅在降温的同时会收缩，分子间的间距会收紧，这时候的油就会渗透到锅里，形成一个保护层。

铁锅炒菜时候不粘锅，主要依靠的就是油在铁锅表面形成的保护层。养锅的时候只要锅烧到均匀受热，用植物油或者动物油去养锅都是可以的。一般这个操作需要进行两次到三次，等锅冷却以后把锅里的油清洗干净，然后重新加热重新抹油。

铁锅在使用的过程中会出现一个问题，就是这种黑色的斑点是刷洗不掉的。这种斑点就是在养锅的时候，真正渗透到锅内的油脂什么时候在使用过程中铁锅彻底变黑了，就是油膜已经彻底包住铁锅了。斑点的形成。需要铁锅温度特别高的情况下，油给铁锅降温，但是家里的火源很难一次性达到这种效果，他们只能长时间使用，让铁锅慢慢的去变黑。练完锅以后，已经形成比较薄的一层油膜。配合正确的使用方法，可以达到不粘锅的效果。所谓的热锅热油或者热锅凉油，前提都是先把锅烧热，然后倒油润一下锅给锅降温，让锅内临时再形成一次油的保护膜，再去炒菜或者煎东西。锅就不容易粘锅了。做锅养的时间不够长，或者食材从冰箱里拿出来温度特别低，炒菜还是会粘锅。但是这种粘锅就属于可控因素。因为锅内在润完锅以后，临时形成了一层油膜，粘锅的时候只需要改中小火不乱动，等锅内的食材温度慢慢升高，跟锅温均衡以后，再去动食材。掌握天长日久之下铁锅里的油膜越来越厚。咱们的铁锅不粘锅就形成了。