炒菜不粘锅的正确使用方法（在大厨手里怎么从来不粘锅）
炒菜不粘锅的正确使用方法（在大厨手里怎么从来不粘锅）在农村早些年间物质比较贫乏，买一口锅也是很不容易的，所以也研究出来了一套在民间自己都开过锅手法。先把铁锅烧到微红，之后用猪肉皮去擦拭锅内的每一个细节，等到冷却之后用清水洗干净，这样的话也可以起到开锅的作用，也是在民间流传比较广泛的保养铁锅的一种做法。最后要提醒大家，家里满了带有涂层的高档锅具的话，尽量不要用铁制的铲子或者钢丝球去刷锅。一般这种高档锅具的涂层不会很厚，用铁制的铲子或者钢丝球去刷过的话，一个不小心就会损坏涂层。最好是用木质或者较软材质。这样的话能让这种高档的过去使用更长的时间。你们家买的锅使用之前都会开锅吗？#吃在中国##新星计划#
在中国的饮食文化中，铁锅是不可或缺的一部分，煎炒烹炸焖溜熬炖，样样都离不开它，现在每个家庭中也少不了它的存在。不过有一个很奇怪的现象，在饭店大厨的手中铁锅里的菜，很少会出现过粘锅或者糊锅的现象，但是在家里面一个不小心，就会出现粘锅的现象。大家都知道粘锅的话清理起来十分的麻烦，需要用洗洁精加上钢丝球不断的去擦，这样有时候也不能清理得很彻底。同样的锅为什么在大厨手里就会有不一样的效果呢？
其实这跟大厨们的用锅习惯有一定的关系，毕竟大厨们也算是靠铁锅吃饭的，总是出现粘锅现象的话，会影响工作的效率和食物的口感。而且大厨们对铁锅的使用和保养都有一套自己独特的小窍门。即使是几十块钱的铁锅在大厨们的手中，也能用出来几千块钱高档铁锅的效果。
我们在饭店，常见到的铁锅一般是比较大和沉重的铸铁锅，大厨们在用这种锅之前，都会有一套自己的程序——开锅。其中的原理就是，把铸铁锅里面的涂层烧掉，然后倒入油，烧了之后把油倒出来然后用清水冲洗，仿佛去烧去清洗，让油能更好的浸润进去。据说这样的话可以有效地防止铸铁锅生锈和粘锅，还能能延长铁锅使用的寿命，在厨师的手中，个这样的锅子用上6、7年没有什么问题。
有些人会奇怪，买锅不就是买的图层吗？为什么要把锅里的涂层烧掉呢？其实这和大家买的几百几千的，带涂层的锅是不一样的。很多厨师更喜欢用廉价一点的锅，然后去自己打造，这样用起来会更加的顺手，好用不好用关键在于后期的保养和使用，并不是说只要有了开锅这个程序就可以了。现在家里面一般用的是不锈钢的锅，这样的锅千万不能用这样的方法！铁锅用这样的方法主要目的就是，为了防止生锈和延长寿命，不锈钢锅本来就不会生锈，再这样做就多此一举了，而且不锈钢锅这样做的话，还会缩短使用的寿命。
在农村早些年间物质比较贫乏，买一口锅也是很不容易的，所以也研究出来了一套在民间自己都开过锅手法。先把铁锅烧到微红，之后用猪肉皮去擦拭锅内的每一个细节，等到冷却之后用清水洗干净，这样的话也可以起到开锅的作用，也是在民间流传比较广泛的保养铁锅的一种做法。
最后要提醒大家，家里满了带有涂层的高档锅具的话，尽量不要用铁制的铲子或者钢丝球去刷锅。一般这种高档锅具的涂层不会很厚，用铁制的铲子或者钢丝球去刷过的话，一个不小心就会损坏涂层。最好是用木质或者较软材质。这样的话能让这种高档的过去使用更长的时间。你们家买的锅使用之前都会开锅吗？#吃在中国##新星计划#
