大学食堂里最好吃的菜是什么（这几道美味食堂菜）
大学食堂里最好吃的菜是什么（这几道美味食堂菜）▍节选自 77级经济系 周伟林《一段历久弥新的回忆——记复旦7715》“ 到了节日，同学会结伴去五角场小饭店小酌，就着花生、卤菜，喝上几瓶啤酒，倾心交谈，甚是酣畅淋漓。班上既有节省吃饭时间，到食堂匆匆买上几个馒头，就去图书馆或者系资料室抢占座位的同学；也有胃口好肚皮容易饿的，吃饭打先锋，早早去食堂排队，还与打菜阿姨套近乎，碗里的菜总是能比别人多出不少，引得大家羡慕和调侃哄闹一番。”当年复旦食堂的饭票和菜票“ 1970年代末，上海高校规定，每天只供应一餐米饭，中午大多是烂糊面或大馒头。那时学校食堂饭菜还是很便宜的，一块红烧大排一角钱。▍节选自 77级上医药学系 朱亮《大学四年，一起走过的时光》
这是你在复旦的第几个年头，或是你离开复旦的第几个年头？可能你还记得听过的第一场讲座、做过的第一次实验……那你是否还记得在食堂吃的第一顿饭呢？食堂当年某个窗口难以再寻回的味道，让人久久不能平静。
今天，小布就教大家做几道复旦的“拿手菜”！在家也能回味美好的校园时光~
40年前，无论是复旦食堂一毛八分的大排青菜，还是寝室里咕嘟咕嘟冒泡的涮羊肉火锅，都冒着复旦生活最真实的烟火气。
学生第一食堂
当年复旦食堂的饭票和菜票
“ 1970年代末，上海高校规定，每天只供应一餐米饭，中午大多是烂糊面或大馒头。那时学校食堂饭菜还是很便宜的，一块红烧大排一角钱。
▍节选自 77级上医药学系 朱亮《大学四年，一起走过的时光》
“ 到了节日，同学会结伴去五角场小饭店小酌，就着花生、卤菜，喝上几瓶啤酒，倾心交谈，甚是酣畅淋漓。班上既有节省吃饭时间，到食堂匆匆买上几个馒头，就去图书馆或者系资料室抢占座位的同学；也有胃口好肚皮容易饿的，吃饭打先锋，早早去食堂排队，还与打菜阿姨套近乎，碗里的菜总是能比别人多出不少，引得大家羡慕和调侃哄闹一番。”
▍节选自 77级经济系 周伟林《一段历久弥新的回忆——记复旦7715》
“ 学生们当时最爱的食堂名菜，就是“大排青菜”。青菜做底，上放一块大排骨，只卖1毛8分钱，但像这样的菜也不舍得吃，一个礼拜大概也只能吃上1到2次。他还曾为早餐纠结过，吃三个肉包子太奢侈，白馒头配稀饭又抵不住临近中午那折磨人的饥饿感，后来他慢慢摸索出了自己的策略，早上只要吃一个肉包子再加上两个白馒头，这样第4节课的时候，就不会因为腹中空空而感到难熬，可以顺利地认真听完老师的讲授了。”
▍节选自《朱大建忆1977：知青副总编的复旦新闻岁月》
77级数学系男生聚餐
77级数学系女生宿舍聚餐
菊花鱼
原料：
青鱼（家庭制作2千克左右大小即可）、盐、糖、葱、姜、胡椒粉、白醋、料酒、番茄酱、洋葱
做法：
1.将鱼去头切尾，去掉内脏和边角，洗净
2.鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片7刀切断鱼皮，再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米，不能破皮)
3.加入盐、葱、姜、胡椒粉、料酒腌制20分钟左右后用盐水浸泡一下。（注意腌制和浸泡的过程中不要把鱼皮弄破）
4.粘上干淀粉抖去余粉，成菊花鱼生坯
5.将腌制好的菊花鱼生坯放入到140摄氏度油温的油中油炸，炸到接近180摄氏度、鱼肉呈现金黄色即可
6.在炸鱼的同时，在另一个锅里依次放入洋葱粒、番茄酱翻炒，加入糖、白醋、适量的水进行熬制
7.将熬制好的汤汁浇在刚炸好的鱼肉上即可
叉烧包
原料：
面粉、叉烧肉、蚝油、葱、姜、香油、白糖、生抽
做法：
1.酵母溶于温水中，静置5分钟备用
2.面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状，用手轻轻将面团挤压排除气泡，发好的面团中加香油、白糖继续揉搓
3.搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀备用
4.将叉烧肉切成小肉丁
5.锅中加少许油烧热，倒入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀盛出
6.将葱姜水分次加入肉馅中拌匀
7.搓好的发面团揪成小块，按压成包子皮包入馅料
8.将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸，大火蒸开后转小火再蒸15分钟，关火后焖2-3分钟即可
东坡肉
原料：
带骨五花肉、桂皮、生抽、绍兴黄酒、花雕酒、冰糖、葱段、姜片
做法：
1.将洗净的五花肉焯水，切成均匀四方的块（家庭制作2公分大小即可）
2.五花肉皮朝下放置在锅内，放入适量桂皮、生抽、绍兴黄酒、花雕酒、冰糖、葱段、姜片
3.加水大火烧开，水加至刚好淹过肉，烧开后换成小火，焖一个半小时直至锅内汁水收干
4.将肉换到专用的封闭器皿中，此时皮朝上，放置蒸锅中蒸30分钟。
5.出锅摆盘即可
特别提醒：居家也可以直接使用砂锅制作，将葱姜先煸炒一下，加入切好的肉、桂皮等配料到砂锅内，水加至刚好淹过肉，烧开后小火焖至汁水快干时，用锅铲轻轻推推肉块，将最后的汁水收到肉中，出锅。
资料：复旦大学
编辑：孔祥如
