三个窍门做出大厨级别的红烧肘子（用四个小时做了一道酱扒肘子）
三个窍门做出大厨级别的红烧肘子（用四个小时做了一道酱扒肘子）把这道酱扒肘子的做法，写成个小教程，有食材的朋友，可以试一试。二是因为耗时，肘子即使用高压锅，至少也需要上汽压40分钟，如果用普通锅灶，想做的软烂一些，起码中小火慢煮3个小时，拆骨的话，倒是能缩短烹饪时间，但终究觉得，差了点意思。年前买了个大肘子，一直没做，疫情期间，时间倒是充裕，所以就将肘子从取了出来，解冻、拔毛，一直到成菜上桌，前前后后做了四个多小时，怎奈高压锅不在家中，不然会省时很久。好在味道没有令人失望，着实是很好吃，肘皮滑腻软烂，夹起一箸，咬上一口，入口香滑、肥而不腻，肉质虽然没有高压锅做出来的软烂，但软硬适中，很有嚼头。
东北人对肘子，可谓是情有独钟。
逢年过节，几乎是必备的佳肴美味，做法以酱扒为主。
成菜色泽红润油亮，肘皮滑腻软烂，吃上一口，满嘴流油，怎一个香字了得。
平常吃肘子倒不是太多，一是因为麻烦，尤其处理猪毛，就是个慢工细活。处理不好，满怀期待的咬上一口，吃一嘴猪毛，那真是大煞风景，幸福感、愉悦感荡然无存。
二是因为耗时，肘子即使用高压锅，至少也需要上汽压40分钟，如果用普通锅灶，想做的软烂一些，起码中小火慢煮3个小时，拆骨的话，倒是能缩短烹饪时间，但终究觉得，差了点意思。
年前买了个大肘子，一直没做，疫情期间，时间倒是充裕，所以就将肘子从取了出来，解冻、拔毛，一直到成菜上桌，前前后后做了四个多小时，怎奈高压锅不在家中，不然会省时很久。
好在味道没有令人失望，着实是很好吃，肘皮滑腻软烂，夹起一箸，咬上一口，入口香滑、肥而不腻，肉质虽然没有高压锅做出来的软烂，但软硬适中，很有嚼头。
把这道酱扒肘子的做法，写成个小教程，有食材的朋友，可以试一试。
1，首先，将肘子的毛处理干净，有喷灯最好，没有喷灯，就用煤气灶，将猪毛烧一烧，如果带腿骨，一定要将腿骨弯处的猪毛处理干净，一般腿骨弯处的猪毛是最多的，初步处理猪毛后，将肘子冲洗干净，在肘子正中，开一道对穿的刀口，易熟，也方便入味；
2，锅中加适量清水，将肘子冷水下锅，加料酒1勺去腥，中火将水烧开，煮出浮沫，捞出肘子，检查下是否还有毛发，如有，用镊子趁热拔除，之后将肘子冲洗干净；
3，将肘子抹上一层老抽上色，腌制几分钟，准备葱3段、姜3片、干辣椒3-5颗、香叶2-3片、桂皮1段、八角2颗、冰糖适量、炖肉料包1袋，锅中加适量食用油，将肘子下锅，效果慢煎，至两面虎皮色，煎好之后，添加足量汤汁，将所有小料下入锅中，加盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，淋入生抽2勺、蚝油1勺；
4，盖上锅盖，大火将汤汁烧开，转中小火慢炖一个半小时，关火焖10分钟，再次开火，中小火炖煮2小时，待汤汁适量，关火焖至汤汁微凉即可。
肘子酱好，不要立刻捞出，皮容易回硬，如果用高压锅的话，上汽压40分钟即可。
这道酱肘子，没有高压锅做出来的软烂，但酱焖时间够久，肉质软硬适中，富有嚼劲，味道绝佳，真的很好吃！
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