四川的回锅肉怎么做最好吃（之四川美食回锅肉）
四川的回锅肉怎么做最好吃（之四川美食回锅肉）3、将青蒜斜刀切成寸长段。青尖椒斜刀切成片。2、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，不好吃。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）食材：五花肉200克，青蒜2棵，青尖椒2个。花椒15粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。味精少许（可不加）制作步骤：1、先将肉冷水下锅，放入姜片，一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
#舌尖上的中国##回锅肉#，是一种四川传统菜肴的代表之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。2018年9月10日“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
回锅肉起源四川农村地区 ，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
回锅肉的做法
食材：五花肉200克，青蒜2棵，青尖椒2个。花椒15粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。味精少许（可不加）
制作步骤：
1、先将肉冷水下锅，放入姜片，一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
2、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，不好吃。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
3、将青蒜斜刀切成寸长段。青尖椒斜刀切成片。
4、起锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
5、然后把肉推动锅的一边，加入花椒，豆瓣酱炒至油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来，加入料酒继续翻炒。
6、再加入青蒜，青尖椒，盐、糖、生抽，少许味精翻炒均匀即可装盘。
技术总结：
1、肉片不能太薄和太厚，太薄了，一炒就碎，太厚了，不好吃，可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切。
2、热锅放油到四成油温，放肉煎炒。不能冷锅冷油或油温过高，影响菜的本味。
3、肉片下锅前要分开，不能粘在一起，不然煎炒不均匀，影响肉的口感。
4、加花椒，豆瓣酱时要掌握好火候，不能炒糊，不然吃起来有苦味。
4、加花椒，豆瓣酱时要掌握好火候，不能炒糊，不然吃起来有苦味。
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