四川最正宗的麻婆豆腐（之四川美食麻婆豆腐）

四川最正宗的麻婆豆腐（之四川美食麻婆豆腐）技术总结：3.放入豆腐煮3分钟后，加适量酱油、盐、白糖、鸡精、花椒粉调味，分三次加入水淀粉勾芡，出锅装盘撒上少许花椒粉、葱花即可。一道麻辣鲜香，味美可口的麻婆豆腐就做好了。制作步骤：1.把豆腐切成2厘米见方的块，放入少量盐焯水备用。2.起锅烧油，加入姜末、葱末、青蒜末爆香，加豆瓣酱、辣椒粉炒出红油，加入牛肉末炒至变色，加料酒去腥加水烧开。

#舌尖上的中国##麻婆豆腐#是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

#四川川菜#麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

#麻婆豆腐的做法#

食材：豆腐1块、牛肉末75克、青蒜末、葱花、姜末、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、黄酒、盐、白糖、鸡精、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤：

1.把豆腐切成2厘米见方的块，放入少量盐焯水备用。

2.起锅烧油，加入姜末、葱末、青蒜末爆香，加豆瓣酱、辣椒粉炒出红油，加入牛肉末炒至变色，加料酒去腥加水烧开。

3.放入豆腐煮3分钟后，加适量酱油、盐、白糖、鸡精、花椒粉调味，分三次加入水淀粉勾芡，出锅装盘撒上少许花椒粉、葱花即可。一道麻辣鲜香，味美可口的麻婆豆腐就做好了。

技术总结：

1.豆腐可选嫩豆腐，老豆腐，内脂豆腐，肉沫可选猪肉沫，牛肉沫。

2.豆腐加盐焯水是为了去除豆腥味。

3.勾芡三次，是让豆腐装盘后不出水，菜品更美观，口感更美味。

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