炒青菜好吃的4个绝招（炒青菜时不用放一滴水）

炒青菜好吃的4个绝招（炒青菜时不用放一滴水）《猪油渣生炒青菜》在炒青菜时，放入几块猪油渣一起炒，会使青菜的味道更加的浓郁，香味更持久。减少维生素C的流失，缓解青菜变黄的时间！要想青菜更入味，就应该入锅前就放盐，待快要出锅时，再放鸡粉蚝油等调味料。这样炒出的青菜鲜味更浓郁，也会特别入味！菜品示范如：想必很多人在炒青菜时，都有放点醋一起炒！（网上很多人说炒青菜放点醋，颜色不会变黄）这是个错误的做法。因为醋有酸性，遇到青菜反而会加快颜色色变反应，导致青菜的颜色变黄！其实要想青菜青翠碧绿不变黄很简单，就是加快青菜的成熟时间！热锅热油快速的把青菜加热成熟出锅，这样炒出的青菜颜色就不会炒黄，如果青菜在锅加热的时间过长，就会导致颜色变黄的原因之一。

无论是青菜萝卜等蔬菜，还是牛肉猪肉等荤菜，饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，都离不开合适的烹饪方法。对于厨艺不是专业的我们来说，要想一种食材，烹饪出一道最香的菜肴，并不是一件容易的事！有时再好的厨艺也抵不过一个小小的烹饪技巧！在众多蔬菜当中，青菜可能是我们在厨房接触到最多的食材之一，也是饭桌上必不可少的一道菜肴。如蒜蓉炒青菜，白灼青菜，上汤青菜等做法，都是我们平常所用到的做法。

青菜虽然是较为普通的食材，但是如同其他蔬菜一样，有共同的缺点。就是颜色容易变黄，质地容易泄水不入味等情况。如果把握不好相应的烹饪方法，炒出的青菜颜色立刻就会变黄！在饭店炒菜30年的大厨，为你破解，青菜清脆碧绿不变黄的技巧，在家炒出比饭店还香的青菜。

青菜爽脆碧绿不变黄，大厨有绝招：

想必很多人在炒青菜时，都有放点醋一起炒！（网上很多人说炒青菜放点醋，颜色不会变黄）这是个错误的做法。因为醋有酸性，遇到青菜反而会加快颜色色变反应，导致青菜的颜色变黄！

其实要想青菜青翠碧绿不变黄很简单，就是加快青菜的成熟时间！热锅热油快速的把青菜加热成熟出锅，这样炒出的青菜颜色就不会炒黄，如果青菜在锅加热的时间过长，就会导致颜色变黄的原因之一。

在炒青菜时，放入几块猪油渣一起炒，会使青菜的味道更加的浓郁，香味更持久。减少维生素C的流失，缓解青菜变黄的时间！要想青菜更入味，就应该入锅前就放盐，待快要出锅时，再放鸡粉蚝油等调味料。这样炒出的青菜鲜味更浓郁，也会特别入味！菜品示范如：

《猪油渣生炒青菜》

材料：

青菜500克，猪油渣50克，蒜子10克。

调味料：

盐适量，鸡粉2克。

制作：

1.将青菜放入盘子里，倒入适量的水，放入2小勺盐搅拌融化。浸泡10分钟后，再清洗干净，沥干水分待用：（在清洗青菜时，放入2小盐在水里，浸泡10分钟，可以去除青菜残留的异物，同时减少维生素C的流失，苏醒青菜的绿叶素）

2.猪油渣用刀均匀切成丁后。锅里热锅放入，小火慢慢煸炒至出油：

3.待猪油渣煸炒制金黄色时，放入蒜子煸炒制香。接着倒入处理好的青菜，大火快速翻炒制断生，然后放入调味料炒香后，即可出锅：

烹饪小知识：

不管炒什么蔬菜，只需要快速翻炒成熟，不宜在锅里加热的时间过长！这样炒出的蔬菜口感就是清脆爽口入味，颜色翠绿不变黄：