长安臊子面诗歌（长安美食搅团方言诵读）
长安臊子面诗歌（长安美食搅团方言诵读）无论走多远，故乡都是记忆中的那抹不去的一缕乡愁。搅团，是母亲的味道，丝丝缕缕都在游子的心头缠绕。（本文转自陕菜网）搅团，是很多人童年的味道，吃上一口就会满嘴生香。搅团，是故乡的味道，走遍天涯海角，亦会魂牵梦萦。
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本文转自“陕菜网” 方言诵读/蒿曦
搅●团
（本文转自陕菜网）
搅团，是很多人童年的味道，吃上一口就会满嘴生香。
搅团，是故乡的味道，走遍天涯海角，亦会魂牵梦萦。
搅团，是母亲的味道，丝丝缕缕都在游子的心头缠绕。
无论走多远，故乡都是记忆中的那抹不去的一缕乡愁。
在很多陕西人的家里，打上一锅搅团，漏上一碗鱼鱼，最后再吃上一片锅巴就是最享受的事情了。
据说，搅团的发源地在陕西关中，最早源于先秦。民间传说三国时，诸葛亮在陕西岐山屯兵垦田，发明了搅团，深受士兵喜爱，美其名曰“水围城”。此后广为流传至陕北等地，逐渐成为传统的吃食。
以前，在陕西有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。尤其是女人们，一说起打搅团就滔滔不绝，口里生津。那么，一碗有故事的搅团，又是怎样“炼”成的？
真正的吃货都应该知道“搅团要好，七十二搅”，可见搅团是非常费劲的一道美食，力道和火候到了，才能保证绝佳的口感。做搅团要一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为止，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。
当然，也可做成浆水鱼鱼，咱老陕也有叫“蛤蟆骨斗”的。
搅团吃完了，黏在锅底的面糊早已成了黄亮喷香的锅巴，那一层薄薄脆脆的美味，又成了馋嘴妮子的美食，调着吃淡着吃，掰着吃，捻着吃，咋吃都香。
醋水好，搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻等。当然也有不少人喜欢吃浆水的，很解暑。
吃搅团的时候一般要放青菜、韭菜或者酸菜，吃起来才够味，而且辣子要放多，这一碗“用面搅成的浆糊”做成的美味，不仅是对舌尖上那一丝美味的享受，更是对夹在这面糊糊中浓厚乡土气息的眷恋。吃的时候在上面浇些醋、油泼辣子、香菜、蒜末等，一个字“香”！
搅团的做法单一，但吃法却并不单调，可凉吃，也可加汤热吃，还能炒着吃，也可以“漏鱼鱼”凉拌吃。打一锅搅团，就能摆一桌不重样的“搅团宴”。光看着就能让人垂涎三尺。
关中人把“搅团”戏称为“哄上坡”，意思是说，吃上一大碗搅团，上一个坡，或是走不了几里路，肚子就又咕噜咕噜叫了。对于常年从事体力劳动的人来说，搅团实在是不扛饥，但是物质匮乏的时代，哪能天天吃馍馍、下面条，搅团这种用杂面搅成的面糊糊，一度是西北地区农家人的救命饭。简单易做，还能糊弄肚子，真是不能再苛求啦。
现在城市里的餐馆或者是农家乐经常能看见搅团的身影，对于那些吃惯大鱼大肉、山珍海味的城里人来说，一碗粗粮搅团就是一顿美味。一碗搅团摆在豪华酒店的餐桌上，身价高了，人往往就是这样，吃腻了山珍海味，却要追求山野乡间的粗粮面食，一碗搅团也就越来越受城市人的欢迎了。
有人说，每当看到那一碗碗清淡的浆水搅团时，一瞬间，似乎闻到了黄土地的芳香，看到了儿时母亲在锅台边搅搅团时额头渗出的汗珠，促使燃起了回家的念头，也想起了母亲手下劲道爽口的浆水搅团，一时多了淳朴的回忆，多了温热的眼泪。
做法一：把生包谷面加凉水，搅拌成稀稠合适的面糊，大火烧一大锅开水，水沸腾时，将面糊边搅边倒入沸水中，面糊全部入锅后，继续搅，使劲地搅，楞怂地搅，搅得胳膊发困，手发麻，还要继续搅，直搅到面糊均匀，没有疙瘩，黏黏稠稠的，不是清汤寡水了，就不搅了（时间的长短全凭经验，没有量化指标），盖上锅盖，小火焖。待面糊全部熟透，关火。搅团就打好咧。这个做法比较传统，比较普遍，也比较好掌握。
做法二：大火烧一锅开水，水沸腾时，一手握着擀面杖在锅里搅，一手抓着生的干包谷面，往锅里扬。一边扬，一边搅；一边搅，一边扬。啥时水和面的稀稠合适了，就不扬了。这时两个手都腾出来了，左手帮右手，右手帮左手，握着擀面杖，使劲地搅，不停地搅，直到面糊均匀没有疙瘩，黏黏呼呼地，就不搅了。盖上锅盖，小火焖。焖熟透了，关火。
搅团，有多种吃法。分热、凉两种。
热吃
将打好的搅团趁热，舀在碗里，盛半满，将捣好的白蒜泥、碾好的红辣椒面、炒熟的芝麻放在搅团上，将烧好的酸汤浇在上面，再放一撮炒好的绿莹莹的韭菜段。
热搅团的汤汁，陕西各地方又有许多的做法，有炒西红柿汁调汤的，有炝浆水菜调汁的，也有把醋烧热烧滚炝葱花调汤的。各种调法，不外乎突出三个字：酸、辣、香。
热搅团的吃法，也有讲究，老陕不告诉你，你还真不会吃呢，还真能把一份美食吃成了软浆子，把人抹得像猫似的，还没吃出个啥味气。热搅团又叫“水围城”，中间金黄的面团，四周色泽诱人的汤汁调料，就像固若金汤的城池。吃热搅团，就不能搅了，更不能用勺子，要用筷子从边缘，一小块一小块的夹起送到嘴里，由外向里，一圈一圈步步逼近城心。此时的老陕，有斯文儒雅的，一口一口慢条斯理地品咂着；有囫囵吞枣，一块一块往嘴里填的。不过，心急吃不了热搅团，吞下去的热搅团会烧心的，还是慢些斯文些好……
凉吃
一是，将热搅团趁热盛在一个浅盘子里，摊平，晾凉。吃的时候，切成麻将块或条，调上各种酸辛调料泼热油放炒熟的韭菜段。
二是，将热搅团趁热倒入一个满是小指粗细漏眼的大漏勺里，让热搅团顺着漏眼，像一条条长长的光滑漂亮的鱼，出溜到一盆凉开水盆里。这个做法又叫“漏鱼鱼”。漏好的鱼鱼，盛在碗里，浇汤调汁，就可以开动了。
诵读者简介 蒿曦，长安人，长安区融媒体中心记者，一个爱笑爱闹爱生活的95后。
