泡椒凤爪配方和制作过程（大厨十几年的正宗泡椒凤爪配方）

泡椒凤爪配方和制作过程（大厨十几年的正宗泡椒凤爪配方）二 第一次泡制2.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，绕开后改小火烧10分钟左右即可捞出来过冷水(鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂)过冷水后继续把鸡爪放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间切两半备用。做法一 主料处理1、把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻，解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。(如果想美观一点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10克碱水，泡半个小时就白些了，泡后要清洗各三四遍。)

泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。在市场买的总是担心不干净，今天分享给大家这款泡椒凤爪的制作，可以自己在家尝试一下。

备料（以一斤冷冻鸡爪计算）

冷冻鸡爪、小米椒、白醋、鸡精、味精、盐、白糖、姜、食品级双氧水、小红朝天椒、白萝ト、大蒜

香料:香叶、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果

做法

一 主料处理

1、把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻，解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。(如果想美观一点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10克碱水，泡半个小时就白些了，泡后要清洗各三四遍。)

2.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，绕开后改小火烧10分钟左右即可捞出来过冷水(鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂)过冷水后继续把鸡爪放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间切两半备用。

二 第一次泡制

所需用料:食品双氧水50克、清水750克、切好的鸡爪一斤

把切好的鸣爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，浸泡4小时，浸泡4小时后把水倒掉，用清水洗5-6次，然后在清冰里浸泡10分钟备用。目的是彻底洗掉双氧水。

三 煮香料水

将香叶1克、小茴香2克、花椒3克、三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用纱布包好，放入锅中加入清水700克，大火煮开，开后改小火15-20分钟，再倒出冷凉备用(煮的香料可以扔掉)

四 第二次泡制

所需材料:第一次泡制的鸡爪、姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白萝卜片适量、小米椒100克(带汁)、小红朝天椒4-5个(拍破易入味)、白醋100克、鸡精5克、味精5克、盐40克、白糖35克、香料水90克、冷白开水600克

操作方法:把鸡爪放入保鮮桶中，依次加入冷白开水等以上所需用料，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时即可食用。

注意

1、鸡脚不能煮的太烂，这样吃起来才比较有弹性哦。

2、泡好后要放置半天以后才会开始入味，放一天味道做好。

3、如果夏天泡的最好不要超过3天哦。

4、煮鸡爪的香辛料不要放八角、桂皮、丁香之类的，容易让鸡爪变黑。

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