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羊肉炖萝卜最简单(冬季美食羊肉炖萝卜)

羊肉炖萝卜最简单(冬季美食羊肉炖萝卜)冬季美食因为慢焖,所以白萝卜不能切太小块,一定要切大块才有口感。专家点评:常规的白萝卜炖羊肉都是先焖好羊肉,再放白萝卜,这样口感会更爽。但白萝卜需要小火慢焖才能避免破气,所以选择和羊肉一起焖煮,这样更适合体虚人群食用。我们都知道“当归生姜羊肉汤”这个经典的补血暖身汤。但目前广州虽然有冷空气袭击,可天气还不算真正冷下来,所以这个时候用温燥的当归,会有很多人出现“上火”的症状。我们推荐在这个白萝卜炖羊肉汤里,添加了一点沙参、玉竹来养阴润燥,既达到既补且养,又顺气不燥的作用。小贴士:

清汤白萝卜炖羊肉

材料:

羊腩500克,白萝卜1根,沙参15克,玉竹15克,食盐适量。

羊肉炖萝卜最简单(冬季美食羊肉炖萝卜)(1)

做法:

(1)羊肉洗净切块,冷水下锅,烧开后捞出,用温开水冲干净去骚味备用。(2)白萝卜洗净去皮,切滚刀块备用。(3)锅内加入适量清水,把准备好的材料放入锅中,大火煮开后,转中小火慢焖约2~3小时,最后调味即可。

专家点评:

常规的白萝卜炖羊肉都是先焖好羊肉,再放白萝卜,这样口感会更爽。但白萝卜需要小火慢焖才能避免破气,所以选择和羊肉一起焖煮,这样更适合体虚人群食用。我们都知道“当归生姜羊肉汤”这个经典的补血暖身汤。但目前广州虽然有冷空气袭击,可天气还不算真正冷下来,所以这个时候用温燥的当归,会有很多人出现“上火”的症状。我们推荐在这个白萝卜炖羊肉汤里,添加了一点沙参、玉竹来养阴润燥,既达到既补且养,又顺气不燥的作用。

羊肉炖萝卜最简单(冬季美食羊肉炖萝卜)(2)

小贴士:

因为慢焖,所以白萝卜不能切太小块,一定要切大块才有口感。


冬季美食

WINTER

羊肉炖萝卜

一起感受家的味道

寒风阵阵,北风萧瑟。冬天的寒意蔓延到了每家每户。在这样寒冷的季节里,我们一定要吃一些“大补”的食物。

羊肉炖萝卜最简单(冬季美食羊肉炖萝卜)(3)

01

传承的手艺

星期天,母亲买回来半袋子鲜羊肉,准备做“羊肉炖萝卜”。首先要把羊肉切成小块。母亲用刀熟练地切着羊肉,但似乎刀有点钝,羊肉里又裹着很多筋膜,切起来有点费力。我望着忙碌的母亲,忽然觉得我不应该一直旁观,应该主动做点什么。于是我走上前去,拿起一颗大葱,去掉皮清洗干净,然后取出一个盘子,用水果刀“笨手笨脚”地切出了长短不一的葱段。母亲看到后,欣慰地笑了。然后母亲把羊肉用料酒、生抽、少许盐和糖腌制了起来,告诉我要等半个小时,否则羊肉不入味。紧接着是切萝卜,母亲一手拿刀,一手滚动萝卜,切出了很多像橘子瓣一样的小块。我问母亲“为什么选白萝卜?为什么要切成这个样子?”母亲笑笑说:“因为白萝卜口感软糯,颜色亮白,和白色的羊肉汤更配呢”,我说“是啊,连小妖王胡巴都是白萝卜呢”。母亲笑着说“胡巴可舍不得吃呢,那么可爱。”随后解释说:“切成滚刀块是为了增加受热的表面积,更好熟一些,我也是从姥姥那里学的,不知道对不对?”

02

一对老搭档

半小时后,母亲把羊肉块倒入开水锅中,一会水面上就聚起很多浮沫,母亲说这是羊肉里的脏东西,需要撇干净。母亲重新刷了锅,倒上热油,先炒了葱段和姜片,然后放入羊肉煸炒,直到出了浓浓的肉香,加萝卜和清水,小火慢炖。母亲别出心裁地加了几粒红枣,沸腾的锅里因为红枣的翻滚一下子热闹起来。整个过程我和母亲配合得就像老搭档一样,非常默契。本来看上去既辛苦又油腻的工作,就像游戏一样轻松,我很开心。“大菜”临出锅的时候,母亲还加了一点香菜,一股独特的香气钻入鼻孔,让人胃口大开。

03

餐桌礼仪

母亲给我们每人盛了一大碗,我仔细看了看,浓白的汤中带着一丝黄色,上面泛起一层油花;红枣被汤喂得滚滚圆,深红色的外皮也完全舒展了起来;萝卜雪白软糯,闪烁着诱人的亮光;羊肉呈较深的肉色,纹理清晰,入口即烂;枸杞和姜片,一红一黄,相映成趣。我们全家人围坐在桌旁,我等大人们先“下筷子”,这是母亲提倡的餐桌礼仪,可是大家都敦促我先吃,因为大家都说我吃的香,那才是真的香呢。

04

亲情的味道

这一锅羊肉炖萝卜,不仅让全家人吃到了“大补”之品,更重要的是有亲情的味道,有家的温暖。

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