正宗红烧带鱼的做法步骤（红烧带鱼的家常做法）
正宗红烧带鱼的做法步骤（红烧带鱼的家常做法）步骤2：带鱼腌制的时间，准备好其它配料。小红辣椒切圈，干红辣椒切段，生姜切成丝，大蒜切粒。步骤1：带鱼清洗干净之后切成块状，大概3-4厘米每块。加一点食盐，抓取均匀，腌制十五分钟左右，这样更加入味。（带鱼是卖鱼老板帮忙杀好的，不得不说服务确实好，买的菜量很少也会帮忙处理。）调料：小红辣椒2-3根（很辣的那种），干红辣椒5-6根（不怎么辣），生姜3-4片，大蒜4-5瓣，生抽2勺，食盐1小勺，白糖1小勺，料酒1勺，食用油适量。 【制作方法】
“老板，来条新鲜带鱼。”这里都是，想要哪条可以挑。我看着冰块上的带鱼说了句，“能不能给我抓条活的，不要冰冻的？”印象非常深刻，曾经因为买带鱼还闹了个大笑话。
带鱼生长在水压较大的深海区，生活环境决定了带鱼的体型，所以身体长的扁长。带鱼刚捕捞上来的时候，适应不了新的水压，所以很容易死亡。理论上来说，是能够捕捉到活的带鱼，但成本较高，带鱼也不是稀有鱼类，也就不是很有必要了。今天买了一条大带鱼，准备做一道红烧带鱼。
【主要食材】
主料：带鱼
调料：小红辣椒2-3根（很辣的那种），干红辣椒5-6根（不怎么辣），生姜3-4片，大蒜4-5瓣，生抽2勺，食盐1小勺，白糖1小勺，料酒1勺，食用油适量。
【制作方法】
步骤1：带鱼清洗干净之后切成块状，大概3-4厘米每块。加一点食盐，抓取均匀，腌制十五分钟左右，这样更加入味。（带鱼是卖鱼老板帮忙杀好的，不得不说服务确实好，买的菜量很少也会帮忙处理。）
步骤2：带鱼腌制的时间，准备好其它配料。小红辣椒切圈，干红辣椒切段，生姜切成丝，大蒜切粒。
步骤3：锅中倒入食用油烧热，把带鱼倒入锅中，先用大火把带鱼煎至定型，再转小火慢煎，把带鱼两面煎至金黄。把带鱼盛出，煎鱼的油最好倒掉。（煎过带鱼的油很腥很浊，建议倒掉。）
步骤4：重新倒入少量食用油，大火烧热，把生姜、大蒜、小红辣椒、干辣椒，放入锅中炒出香味。
步骤5：再倒入带鱼，轻一点翻炒，淋上料酒去腥增香，待料酒味道散去后，正常吃饭的碗加入半碗清水，两勺生抽，一小勺白糖，翻拌均匀，大火煮开收汁。待汤汁浓稠减少，就可以出锅装盘了。
【红烧带鱼小贴士】
1、带鱼肉质鲜嫩，不是很紧实，准备煎的带鱼块，要切得大块一些，太小了很容易碎。这一点和带鱼的结构也有关系，带鱼中间有一条很长并且排列完整的骨头，鱼肉位置没有细骨头，鱼肉很难固定，熟带鱼肉用筷子一扒拉，整片肉很轻松取下来了。这也是煎带鱼的时候，鱼肉很容易散开的原因之一。
2、这道红烧带鱼，要辣一点好吃，香辣、咸中带有微甜，特别的开胃下饭。干辣椒几乎不辣，是起到增香的作用。小红辣椒是很辣的一种，可以根据自己的口味添加或减少。
3、带鱼为什么煎不黄，还很容易散？一般是两个原因，一是带鱼太湿，二是油不够热。带鱼下锅煎之前，油要烧热，带鱼表面不能有太多水分，如果水分太多，加入锅中，油温瞬间降低，煎带鱼过程定型失败。水分进入到油中，油少的情况下，水分不会很快完全挥发，而是变成了油水混合物。就不是煎带鱼，而是煮带鱼了。这样带鱼表面肯定煎不黄，带鱼没有煎黄定型，用水一煮，鱼肉熟了，用锅铲一翻，鱼骨鱼肉直接分离，散成一锅了。怎么解决这个问题？带鱼煎之前，可以用厨房纸把表面的水分吸干一些。或者带鱼表面裹上一些淀粉，下锅煎很快形成一层酥皮，起到定型作用。再或者，不建议家庭厨房使用的方法，比较费油，锅中倒多一点油，把煎带鱼变成炸带鱼，油多的情况下，水分少很快就挥发了。
4、带鱼比较腥，料酒可以去腥，生姜大蒜也不能少，可以起到去腥的作用。还有一步，去腥增香口感好，全靠这一步，就是煎带鱼，把带鱼表面煎黄。煎的过程，对带鱼去腥效果很好，吃起来肉质香嫩有质感，不会松散得像一团烂泥的感觉。
5、步骤3，带鱼煎至金黄之后便熟了，后面几步是为了调味。如果不吃辣的，可以不做后面几步，把带鱼煎老一点，直接淋上酱油，就可以吃了。
这道红烧带鱼的做法真的很家常，步骤简单容易掌握，香辣味很经典的口味，开胃下饭。汤汁不多，但咸香味浓，拌饭超级好吃。喜欢吃带鱼的朋友可以试试！
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