非遗特色美食有哪些（这些非遗美食不能错过）

非遗特色美食有哪些（这些非遗美食不能错过）泸州这些特色“非遗”美食这个春节在品尝味道的同时其背后的文化内涵也值得品味

泸州独特的自然条件

孕育出多样富集的绿色食材

成就了独特风味

泸州的“非遗”美食

在品尝味道的同时

其背后的文化内涵也

值得品味

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这个春节

泸州这些特色“非遗”美食

不容错过

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先市酱油

在合江，先市酱油“调和五味，口福万家”，是“中国酱油传统酿造的活化石，是珍贵的文化遗产”。

从1893年至今，先市酱油百年坚守传统技艺，其传统酿造技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目，据《合江县志》记载，先市酱油具有“浓郁清香，醇和爽口，咸甜适度，锅煎不糊，久存不生花”等特点。

泸州邓氏桂圆干果

泸州得天独厚的光热资源成就了我国成熟期最晚的桂圆，最迟十月中旬泸州人都还能吃到鲜果桂圆。公元1628年，邓氏家族祖先邓道协对鲜桂圆、荔枝进行晾晒和土灶烘烤，使得鲜果可以保存一整年甚至更久。泸州邓氏桂圆干果传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。

纳溪护国陈醋

护国陈醋始于1889年，具有130余年生产历史。产品经过四个步骤，三十六道工序，按照护国陈醋特有的祖传配方和传统手工技艺，固态发酵，三年陈酿精心配制而成，系传统小坛酿造食醋的典型代表。纳溪护国陈醋传统酿造技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。

泸州肥儿粉

始于1819年，创于1956年的“泸州肥儿粉”，早先的产品叫“泸州米羹羹”，其作坊生产始于清康乾盛世，兴于嘉庆道光两朝，是中国最早开发的婴幼儿补充食品之一，它采用乐捷配方和比善工艺，是泸州的特产、四川的老字号。泸州肥儿粉传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。

江门荤豆花

江门荤豆花可追溯到夜郎古国江门寨，在豆花的基础上，加入瘦肉等形成与原豆花不同的风格，故别于原豆花而叫做荤豆花，起源于江门，所以叫江门荤豆花。江门荤豆花传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。

很大的程度上讲，“江门荤豆花”的正宗与否，可以从蘸水上分辨。辣椒捣成的酱加上芝麻和花生、地道的蘸水还要放生菜油或木姜子油，再放点味精和香葱，香气扑鼻、让人食欲大动。

纳溪“活水兔”

活水兔始创于民国19年（公元1930年），历经几代传承人的不断完善、改良，已成为家喻户晓的经典川菜。纳溪“活水兔”传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。密密麻麻的花椒，热腾腾的滚油，独特的香气和麻辣的口感让人欲罢不能。

叙永两河桃片

两河桃片始产于清光绪年间，由糕饼师罗承安用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等主要原料，反复实践精制而成，甜度适当，清香可口，“卷得拢，撕得开，点得燃" 因其风格独特，誉满全川。两河桃片传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。

两河桃片分核桃软型和椒盐脆型两种口味，因其营养丰富、价廉物美、携带方便、做工独特、吃法讲究、老少皆宜。

尧坝黄粑

尧坝黄粑制作技艺为市级非物质文化遗产代表性项目。

黄粑制作以优质糯米、粳米为原料，冰糖、红糖等为辅料，经粳米磨浆、糯米蒸饭、拌和浆饭、切块包封、入甑复蒸等工序精制而成，所产黄粑色泽黄润红亮，体态糍嫩柔软，味道甜爽清香，是闻名遐迩的传统风味食品。尧坝黄粑包封，沿用传统使用的包粑材料——当地山坡天然生长的良姜叶。良姜是多年生草本植物，其性温、味辛，具芳香，有和胃暖胃，防治胃寒冷痛、胃寒呕吐等功效，具有鲜明的传统特色，是“药食同源”的典型范例。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡是古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称。古蔺麻辣鸡传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。

每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自制卤水卤制再加以特制蘸水，邀请自家的亲戚一起品尝。曾在《舌尖上的中国2》“露脸”。古蔺麻辣鸡现在已经走出四川，并远销国外。

古蔺手工面

古蔺面历史源远流长，据《古蔺县志》记载，古蔺面制作技艺有据可查的历史已有上百年，可追遡到清朝末年。古蔺面是川南知名地方特产，2014年古蔺面入选泸州市第四批非物质文化遗产保护名录，2016年获得国家地理证明商标保护，央视《舌尖上的中国2》《走遍中国》等美食栏目都有采访报道。

位于川南边陲的古蔺县，独特的赤水河干热河谷气候为制作传统面条提供了得天独厚的气候环境。温热气候、天然水质和传承百年的古法制面技艺成就了神奇的古蔺面，古蔺面生产过程中，采用本地山泉水和面，经过拌、捂、熟化、裹片、捂汗、成型、晾晒、风干、包装、存香等复杂工艺制作而成。

古蔺面具有耐煮、不浑汤、不断条、逢汤入味、筋道爽滑、原麦生香的特点，是居家膳食和馈赠亲朋的上等佳品。

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来源：文旅泸州公众号