外省人第一次吃贵州腊肉（贵州妈妈炒的腊肉）

外省人第一次吃贵州腊肉（贵州妈妈炒的腊肉）往锅中加入肉辣椒，之切了一个。当辣椒炒的差不多熟的时候，把大蒜下进去。炒到大蒜叶熟了就可以出锅了。再往锅中加入辣椒，这个是油辣椒，也可以用辣椒面。再把骨头给砍成小节，小点才炒熟。锅洗干净，把腊肉下入锅中炒，把多余的油炒出来，也不要炒的时间太久了。再把骨头下入锅中炒，翻炒几分钟。往锅中加入水，水到腊肉的一半就可以了。盖上锅盖煮到汤汁变少，把肉给煮熟。

在贵州农村家庭的灶房里常年都可看到黑不溜秋的老腊肉，看着很不好看，但端上桌来油亮油亮，香气四溢，肥肉肥而不腻，瘦肉绵糯绵糯的，有一种特有的清香，吃到嘴里说不出的爽口，越吃越想吃，特别解馋，一般家里来客了，都要拿老腊肉来款待客人。

现在已经进入了农历11月份，再过一个月就要过年了，每家每户开始准备年货了，南北各有不同，民族年货各有千秋，在我们南方不可少的就是腊肉，每家每户都做上几十百多斤，家里养猪的就得炕上一头。这位贵州妈妈家里早早的就炕好了腊肉，拿出来一块炒来吃，当看到这些的时候，在外打工的你想妈妈了吗？眼睛是不是觉得有一股酸酸的水要流出来，每次出门打包小包的走，回家的时候两手空空，有些过年都不回家，今年回家过年吧，妈妈在家想你了。

一块吃不完，砍了半节来炒，先把腊肉用开水洗干净。

再把骨头和肉分开，然后把腊肉切成一片一片。

再把骨头给砍成小节，小点才炒熟。

锅洗干净，把腊肉下入锅中炒，把多余的油炒出来，也不要炒的时间太久了。再把骨头下入锅中炒，翻炒几分钟。往锅中加入水，水到腊肉的一半就可以了。

盖上锅盖煮到汤汁变少，把肉给煮熟。

再往锅中加入辣椒，这个是油辣椒，也可以用辣椒面。

往锅中加入肉辣椒，之切了一个。当辣椒炒的差不多熟的时候，把大蒜下进去。炒到大蒜叶熟了就可以出锅了。

这样的腊肉炒出来不油腻，又不硬，很美味的一餐。

菜例二：蕨粑炒腊肉

用料：腊肉100克，蕨粑300克，调和油25克，糍粑辣椒25克，筒筒辣椒5克，姜丝5克，蒜苗25克，精盐，味精，酱油适量。

制作：

1、腊肉蒸熟待冷却后切成薄片，蕨粑切成厚片，蒜苗切成段。

2、锅下油烧7成热下糍粑辣椒、姜丝、筒筒辣椒炒出香味，下腊肉翻炒至腊肉微卷，加入蕨粑片、蒜苗一起翻炒两分钟后加入精盐、酱油、味精炒均匀入味即成。

关键：

1、腊肉一定得冷却后再切，否则容易切碎；腊肉含盐有较高盐分，

2、调味时精盐和酱油可下轻一些。

特点：蕨粑软糯，腊肉香韧，辣香味浓，风味独特。

看到这样的腊肉，你想家了没有，过年回家过年吧，爸爸妈妈爷爷孩子都在等着你们。