长脸辫子男（长岛美食壮脸辫子鱼）

长脸辫子男（长岛美食壮脸辫子鱼）热锅热油，爆香葱姜蒜辣椒。烹入料酒，放适量生抽和食盐，重点是一勺豆瓣酱。鱼及切好的萝卜片略翻炒。放啤酒淹没鱼块。辫子鱼结实细嫩，全身蒜瓣肉。炖至汤汁浓稠，萝卜软烂。汤汁的鲜美滋养了萝卜，让萝卜大放异彩。萝卜焖辫子鱼。辫子鱼洗净，两侧对切而不断脊骨，切成竹节状，便于入味盛盘。家常则直接剁成段。鱼肝味美，不可弃置。鱼肝堪称灵魂。威海一些讲究的饭馆，如果这道焖辫子无鱼肝，客人可拒付菜钱。大辫子鱼很有市场，小辫子根岛内习惯铺鱼米。蒸熟去刺，鱼小了，有点糟蹋。国外钓上鱼来先量尺寸，不够尺寸放生，否则受法律处罚，我们为什么不能实行呢？吃辫子鱼，第一好吃是肝；其次是脊骨；再其次才是鱼肉。其脊骨髓汁四溅，值得嚼一嚼。小时候，每铺辫子鱼米，小孩子们就嚼脊骨，像嚼甘蔗。秋末冬初，辫子鱼肥硕出水，青萝卜清脆甘甜。这二者“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”

文、图 | 赵 伟

辫子鱼，形状像辫子、像牛尾，叫辫子鱼，又叫牛尾鱼，学名鲬鱼。还有一个怪名字：狗腿鱼，它哪像狗腿了？

狗腿鱼爱在沙中藏猫猫。喜栖息于沿岸沙质海底，体平扁，埋于沙中，露出双眼，秀出背鳍当诱饵，捕食小鱼小虾。

辫子鱼沿海均产，黄渤海产量较大。捕获季以春夏为主。辫子鱼在国内价格低廉，出口至日本摇身一变化为贵族，需高档餐厅预约，吃一顿脸上有光。

大辫子鱼很有市场，小辫子根岛内习惯铺鱼米。蒸熟去刺，鱼小了，有点糟蹋。国外钓上鱼来先量尺寸，不够尺寸放生，否则受法律处罚，我们为什么不能实行呢？

吃辫子鱼，第一好吃是肝；其次是脊骨；再其次才是鱼肉。其脊骨髓汁四溅，值得嚼一嚼。小时候，每铺辫子鱼米，小孩子们就嚼脊骨，像嚼甘蔗。

秋末冬初，辫子鱼肥硕出水，青萝卜清脆甘甜。这二者“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”

萝卜焖辫子鱼。辫子鱼洗净，两侧对切而不断脊骨，切成竹节状，便于入味盛盘。家常则直接剁成段。鱼肝味美，不可弃置。鱼肝堪称灵魂。威海一些讲究的饭馆，如果这道焖辫子无鱼肝，客人可拒付菜钱。

热锅热油，爆香葱姜蒜辣椒。烹入料酒，放适量生抽和食盐，重点是一勺豆瓣酱。鱼及切好的萝卜片略翻炒。放啤酒淹没鱼块。辫子鱼结实细嫩，全身蒜瓣肉。炖至汤汁浓稠，萝卜软烂。汤汁的鲜美滋养了萝卜，让萝卜大放异彩。

辫子鱼头又扁又硬，食之无肉，弃之可惜。只有两片“脸腮肉”是其精华，在酒席上代表“面子”。海岛的酒文化中亦有鱼文化。酒桌尊卑有序，主客落座，美酒斟满。有鱼上桌，先喝个鱼头鱼尾酒，活跃下气氛。为了显示尊贵，主人会将这“脸腮肉”剥下，夹给大客以示郑重，表示“壮脸”。

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