麻辣鸭脖鸭头制作方法（麻辣鸭头制作方法）

麻辣鸭脖鸭头制作方法（麻辣鸭头制作方法）3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。2、锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。制作：1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。

今天继续交大家如何制作川味美食，那就是麻辣鸭头，特点是辣而不燥，不容易上火，喜欢的朋友动手做起来吧！

首先准备食材:

鸭头8个，川椒300克，麻椒120克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱10克姜片20克，葱花10克～香菜末10克。

调料：

豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。

制作：

1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。

2、锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。

3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。

4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。

自制辣酱：

桂林辣酱、辣妹子辣酱、辣酱、蒜蓉辣酱各30克搅拌均匀即成。

制作关键：

小火压好后，一定要开盖再火靠5分钟，否则鸭头出不来干香味。

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