十集广州美食纪录片（这部属于广州人的美食纪录片）
十集广州美食纪录片（这部属于广州人的美食纪录片）……千层酥及第粥干蒸烧卖炒牛河了就像萌萌哒，已经很久没碰过肠粉马蹄糕虾饺叉烧包艇仔粥云吞面老火靓汤烧鹅萝卜牛腩
虽然目前广州大部分餐饮店
都恢复了堂食
但疫情尚未结束
许多人都不能放开地出去吃吃吃
就像萌萌哒，已经很久没碰过
肠粉马蹄糕虾饺叉烧包艇仔粥
云吞面老火靓汤烧鹅萝卜牛腩
千层酥及第粥干蒸烧卖炒牛河了
……
但是吃货又怎么会被不能外出而打倒！
萌萌哒最近就迷上了一部美食记录片
——《老广的味道》
简直打开了吃货“云尝美食”世界的大门
隔着屏幕都被馋得不行！
纪录片里从早茶到宵夜
介绍的都是地道的广府美食
虽然看似简单
却包含了满满的匠心
淋漓尽致地表达了色香味俱全
所以，今天萌萌哒就带大家
一起来“云尝遍”广府味道啦！
点心、宵夜、小炒……
来咯~
蛋挞
老广最熟悉的就是传统点心——蛋挞！蛋挞在上个世纪二十年代诞生于广州，流转到香港后扬名海外。
蛋挞皮分为牛油皮和酥皮，传统的酥皮是由水皮和油皮，重复交错翻叠而起酥的。
面粉和油搅拌均匀，然后放进冰箱里冷藏到结实后，再和水皮折叠。
5毫米的酥皮折叠108层，再把酥皮放进圆形饼模，拇指沿模边柔和地挤压，再加入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋液，一个完美的蛋挞就出炉啦~
酥脆掉渣的塔皮，包着滚烫柔嫩的内馅，甜度不过火，一口下去，就被蛋奶的香气充满感官！炒鸡赞！
菠萝包
一个菠萝包，配一杯奶茶，就是老广们最惬意的下午时光了！外层的菠萝皮金黄诱人又酥脆，底层的面要松软，一口下去丰富的口感，太满足啦！
菠萝包的灵魂，在于表面的酥皮。砂糖、鸡蛋、面粉与猪油混合而成的“黄金片”，被平铺在圆滑的白面皮上，就成了酥皮~
干炒牛河
午餐时间去到食肆，经常听到有人喊：“老细，来份牛河！”牛河是老广的叫法，就是牛肉、芽菜炒新鲜的米粉。
牛河分为湿炒和干炒两种。湿炒是炒牛肉的时候要勾芡，炒出来的河粉有汁。干炒不勾芡，讲究肉嫩芽爽米粉焦香。
干炒牛河是测试粤菜师傅手艺的试金石。要想做好干炒牛河，极为关键的一步是手撕河粉，因为下锅炒的河粉不能是一块块的。
猛火快炒，镬气够重，粉不粘锅不折断，香而不腻~一定要用筷子来炒，这样河粉才不会断，而且炒得均匀。
厉害的师傅还会加上一道自创的工序：用高度米酒明火燃烧粉的表面，烧完之后就会有浓浓的米香和牛肉香啦~
叉烧包
地道老广们精致的一天，几乎都是从点心开始的~一盅香茶，两件点心，悠哉悠哉叹个早茶。
叉烧包几乎是人人都吃过，这个粤式点心界“四大天王”之母，虽然常见但其实最考验师傅的功力！
叉烧需要新鲜的猪肉，腌制45分钟，然后在一个烘炉里烘40分钟。而最好吃的叉烧包，应该是一掰开的时候，就有汁流出来~流汁才是叉烧包的灵魂！
好的叉烧包包型要松，大肚爆口微微露馅儿，面皮香软不粘牙，馅料的肥瘦要搭配适宜。
虾饺
点心之王虾饺，更是老广们最熟悉的味道。以细褶捏成扇形，手工活过硬的师傅，一只虾饺上捏的褶子要不少于12道！
饺子皮讲究皮色白且薄，呈半透明状，略略透出点虾色。
虾的品种、新鲜程度，直接决定了虾饺的口感。一只小小的虾饺，浓缩的是食材与手艺高到极致的精华。
姜撞奶
一碗正宗的双皮奶，奶必须是清晨挤的最新鲜的水牛奶，鸡蛋是当地新鲜的土鸡蛋，加上火候控制得当，双皮奶才会有丝滑的口感。
把牛奶蒸出奶皮，除牛奶的香甜之外，另一层滑爽厚道就靠奶皮啦。这样做出来的双皮奶入口香滑，口感细腻~
而一碗香气浓郁的姜撞奶，秘密在于“撞”。奶和姜各味协调，平衡得恰到好处，撞的过程要一气呵成，防止空气进入！
最好的姜撞奶，就是你把勺子拿开，底下是不会粘勺子的！
浓浓的姜味，带着姜特有的辛辣感，吃进嘴里回味无穷，甜度刚好，奶够滑够香，让人吃了还想再吃一碗！
猪杂粥
宵夜是一座城市的灵魂~说起宵夜，猪杂粥一定是老广脑海里第一个浮现的美食之一！而番禺标记美食的猪杂粥十分出名~
凌晨12点新鲜猪杂开卖，顾客都汹涌上前排队，走慢一点，好的部位都会被挑走了。
猪杂粥是每桌必点的。粥底也很讲究，选用粘性较高的东北大米，提前熬制超过三个小时，直至米粒开花，富有油脂。
每天下午三点半老板开始洗米，把米洗干净后，加一点点油，口感会更滑一些，一直煮到5点半。
广东人最喜欢的老火粥很简单：一碗猪杂粥，粥里有肉味，肉里有粥味。
葱油鸡
老广的餐桌一定不能缺的就是鸡！做白切鸡、葱油鸡最好的鸡就是清远鸡。将鸡宰杀后，整只放入滚烫的开水中，鲜味可以在汤与食材之间循环。
清远鸡自带清香，调味不能重，防止鸡味流失。鸡斩块后放入葱段爆香，这样的鸡肉纤维细致紧实，淡淡的葱油味，混合了鸡鲜中带甜的味道。
清远鸡的肉质，比其他鸡要柔软一点，纤维紧实之余，带点弹牙感，肉熟骨不熟。咬下去时，加在肉层之间的汁水微微爆出，真是销魂~
看到这里
萌萌哒又被馋到流口水了
老广好吃的美食实在是太多了！
不知妈友们最喜欢老广的哪道美食？
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