炒猪肝怎么操作（自从炒猪肝注意了这个细节）
炒猪肝怎么操作（自从炒猪肝注意了这个细节）猪肝／ 250 克自己在家里做猪肝，若是处理得不好，咬起来就像啃泥巴，让人顿时没了再咬一口的兴趣；若是处理得好，咬起来丰腴嫩滑，让人一膏馋吻，终生难忘。天下无难事，只怕有心人。没有烧不好的菜，只有不愿意用心烧菜的人。若是花些小心思，猪肝也能变成美妙之物。用料
一提到猪肝，有人对它爱不释口，恨不得天天吃猪肝；有人对它敬而远之，看到它就想到高脂肪高胆固醇。虽然说猪肝是不值钱的猪下水，但也是一个营养宝库。只要吃得合理吃得适量，对身体还是很有好处的，有补肝明目养血的功效。
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。粉肝、面肝为上乘，质地柔滑有光泽，用手触摸 QQ 的像果冻，没有黏液。粉肝色如鸡肝，面肝色为赭红。中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝适合白切的做法，面肝适合爆炒的做法。
曾经在上海的明记海岸餐厅吃过一道南煎猪肝，这道闽菜让我印象深刻。他家的猪肝不但块头大，厚度也不薄。“南”字在福建话里谐音“两”，做这道菜需要两次烹饪，第一次热锅冷油煎猪肝，第二次才是正常的调味炒猪肝。这样做出来的猪肝，滑嫩中还略带一些粉脆，不但没有一点的腥味，而且香嫩多汁，一口上瘾，搭配的藕片和蒜薹也是非常入味，以至于有一阵子，每个月“家里亲戚”走后我都会去那里吃一盘补血。
自己在家里做猪肝，若是处理得不好，咬起来就像啃泥巴，让人顿时没了再咬一口的兴趣；若是处理得好，咬起来丰腴嫩滑，让人一膏馋吻，终生难忘。天下无难事，只怕有心人。没有烧不好的菜，只有不愿意用心烧菜的人。若是花些小心思，猪肝也能变成美妙之物。
用料
猪肝／ 250 克
调料
白醋／ 20 毫升
洋葱／ 35 克
红椒／ 35 克
青椒／ 35 克
盐／ 2 克
生抽（酱油）／ 20 毫升
老抽（酱油）／ 10 毫升
白砂糖／ 13 克
料酒／ 10 毫升
淀粉／ 3 克
生姜汁／ 5 毫升
蚝油／ 5 毫升
油／适量
1. 猪肝清水洗净，放入加了白醋的冷水中浸泡 30 分钟后，再用水彻底冲洗干净。刀片呈 50°角左右，把猪肝切成 0.5 厘米左右的薄片，切好以后再放入清水里反复淘洗，直到血水越来越淡。
2. 把盐、白砂糖（3 克）、生抽（10 毫克）、料酒、生姜汁、蚝油、淀粉拌匀，用来腌制猪肝，腌匀后滴上 2 滴油，覆上保鲜膜放冰箱冷藏 30 分钟以上。
3. 把洋葱、红椒、青椒切成块状。锅里热油，烧至表面微微冒烟，把洋葱、红椒、青椒放入锅里煸炒至断生。
4. 锅里倒油，油稍许多些，待油烧至表面微微冒烟，把猪肝从浆汁中捞出沥干，放入锅里爆炒，倒入生抽（10 毫升）、老抽，撒入白砂糖（10 克），翻炒均匀后，再把洋葱、红椒、青椒放入拌匀即可出锅。
1. 把猪肝放入加了白醋的冷水中浸泡，不但可以去除猪肝的腥味，还能排出猪肝的血水和
毒素。
2. 爆炒猪肝，一定要动作快，以免猪肝被炒老。
3. 食用猪肝的同时最好搭配一些绿色蔬菜。
