广东古法蒸桂花鱼做法（粤食家第3弹连老广都赞不绝口的味道）

广东古法蒸桂花鱼做法（粤食家第3弹连老广都赞不绝口的味道）▲ 白云宾馆外景白云轩，这是一家位于环市东路367号白云宾馆1楼的粤菜餐厅。而鳙鱼则性格温和，常被人抢食，农民给它取外号“好人花鲢”。▲ 古法桂花鱼成品桂花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，而“桂”、“鳜”和贵族的“贵”都是同音的。并且其形态特征看起来斯斯文文的，就像是一个谦谦君子一样。

赋予情感，定义美好

古人对于鱼的命名是赋予情感的，会根据对其喜好程度及鱼的特性来取外号。

比如四大家鱼中的青鱼又叫“秀才青鱼”，因为这种鱼的行动比较迟缓，吃食也很斯文，很少发生抢食的行为。

而草鱼就因为抢食吃比较厉害，虽然吃草，但是农民却叫它“强盗草鱼”。

还有鲢鱼比较善于跳跃，就像一个急性子一样，所以取名“急躁白鲢”。

而鳙鱼则性格温和，常被人抢食，农民给它取外号“好人花鲢”。

▲ 古法桂花鱼成品

桂花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，而“桂”、“鳜”和贵族的“贵”都是同音的。并且其形态特征看起来斯斯文文的，就像是一个谦谦君子一样。

至臻匠心，寻味白云

白云轩，这是一家位于环市东路367号白云宾馆1楼的粤菜餐厅。

▲ 白云宾馆外景

从1976年至今的白云轩，虽说是有改动，但仍保留着最经典的老广味道，最富古韵气息的装修。

潺潺流水在鹅卵石间的涌动，木制镂空门上的狮子头，优雅大气的中式桌椅，精致小巧的物件都与“白云轩”这三个字相得益彰。

▲ 白云轩

▲ 白云轩

作为白云宾馆的特色餐厅之一，白云轩荣获广州“百佳”餐厅，以传统经典粤菜、点心闻名。名厨主理，菜品讲究，传统粤菜是白云宾馆中餐厅的主打招牌。

44年来，精湛的手艺在白云宾馆一代一代的名师中不断继承并发扬光大，匠心传承，是广府粤菜中经典的品牌。经过近半个世纪的时光，白云轩的师傅们在坚持传统粤菜的同时，不断开展粤菜的研发、创新，始终关注每个细节，潜心挖掘粤菜之精髓。

蒸鱼，相信大家都不陌生吧。广东人蒸鱼，一向以清蒸鱼为美，那么正宗的清蒸鱼是什么味道的呢？今天给大家带来的这道江湖失传已久的粤菜，保证一半以上的广东人都没吃过！来吧，跟随壮壮一起来品尝一下老广的味道——来自白云宾馆的古法蒸桂鱼。

演绎经典，匠心雕琢

白云轩的总厨陈育坚，功底深厚，用心做美食的精神数十年如一日，古法蒸桂鱼就是对“老广的味道”最好的传承。

▲ 白云轩行政总厨—陈育坚

白云轩行政总厨 陈育坚

• 粤菜厨皇特金奖；

• 亚洲名厨大赛金奖；

• 首届粤港澳大湾区

• “粤菜师傅”技能大赛铜奖；

• 粤菜传承工匠奖。

桂花鱼肉洁白刺少、细嫩鲜美，富含蛋白质，脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。

越简单的做法越考验厨师的本领和食材的品质。

▲ 摄影 / 大善人

这道古法桂花鱼的绝妙之处在于整个过程不放一滴酱油，而用鱼汁做的芡汁来调味，清蒸的做法保持其营养不被破坏，再搭配火腿胡萝卜香菇，最大程度保留了鱼肉的鲜嫩爽滑，原汁原味，清而不淡，油而不腻，鲜美极了。

▲ 摄影 / 大善人

这样的味道，总归是需要时光与耐心烹调的，一如孕育了这道美食的白云宾馆——44年来，栉风沐雨，传承跨越，在现代都市与快节奏的一隅，兀自气定神闲。