杭州特色卤味怎么样（杭州哪里年味最地道）
杭州特色卤味怎么样（杭州哪里年味最地道）方爷爷方奶奶蜜藕是一家开了30年的老店铺，陆续有顾客过来用杭州话熟稔地打招呼、挑选、付款。早上9点30分，小时新闻记者从地铁建国北路B口出来，右拐就看见了凤起农贸市场。从进口走来，就看到方爷爷方奶奶蜜藕、李记酥鱼、采荷光头卤鸭等一排店铺，属实是抢钱包的节奏了！在杭州，正宗地道的年味要去哪里寻？懂行的吃货心里都有一张年味地图：熟食要去凤起农贸市场，腌肉酱鸭认准大马弄，炒货还得是察院前农贸市场。那么，今天就跟着小时新闻记者去走街串巷吧，let's go！第一站——凤起农贸市场
钱江晚报·小时新闻见习记者 许紫莹
今天是1月24日，离除夕夜还有七天。
各家各户年夜饭的食材是不是正在准备？休闲唠嗑时要吃的瓜子花生山核桃都买好了吗？
卤味熟食，腌肉酱货，炒货零食……都是必不可少的传统年味。
在杭州，正宗地道的年味要去哪里寻？懂行的吃货心里都有一张年味地图：熟食要去凤起农贸市场，腌肉酱鸭认准大马弄，炒货还得是察院前农贸市场。
那么，今天就跟着小时新闻记者去走街串巷吧，let's go！
第一站——凤起农贸市场
早上9点30分，小时新闻记者从地铁建国北路B口出来，右拐就看见了凤起农贸市场。从进口走来，就看到方爷爷方奶奶蜜藕、李记酥鱼、采荷光头卤鸭等一排店铺，属实是抢钱包的节奏了！
方爷爷方奶奶蜜藕是一家开了30年的老店铺，陆续有顾客过来用杭州话熟稔地打招呼、挑选、付款。
店内最显眼的是一个大盆，里面盛满了粗粗胖胖的蜜藕，表面散发着诱人的糖丝光泽，软糯香甜的味道呼之欲出，标价是“25元/斤”。
方爷爷的儿子小方表示：“我们的蜜藕选材和做法都和别人不一样，我们不是白糖藕，而是蜂蜜藕，蜜汁是熬出来的，甜而不腻，基本上顾客吃过我们的藕都能尝出与别家的不同。”
“过年前几天是我们一年当中最忙的时候，老杭州人过年的菜一定要有蜜藕，是八个冷菜之一。因为藕有很多孔，有个很好的寓意是‘路路通’，通向成功、幸福、美满。”小方告诉小时新闻记者。
除了蜜藕，店内还卖老奶奶花生、蜜枣、酒酿、糖醋萝卜、临安鸭蛋、糖蒜……大部分商品都是带甜口的，小方笑说：“我们这边就是甜蜜蜜！
旁边的李记酥鱼店铺前也有不少顾客在排队，都在等着现炸的酥鱼。
“买个20块。”“来个30块酥鱼，再加15块钱鱼下巴。”都是熟客，直接让老板娘称重。
店内两三位位员忙碌着。一位员正在炸鱼，手持大漏勺捞上捞下，鱼渐渐泛出金黄色，锅里发出噼里啪啦的声响，热气腾腾。鱼炸3到5分钟后出锅，迅速被装进碗里，“到晚上也依然酥脆”。
除了40元一斤的现炸酥鱼，还有40元一斤的鱼下巴、45元一斤的油炸小黄鱼，干炸响铃、油爆虾也是店内俏货。
“腊月二十八、二十九那两天我们是最忙的，你要是那两天来，我都没空和你说话，忙都忙不过来了。”李老板说。
顾客陈女士是坐了半个小时地铁特意过来买酥鱼的，“我有个北京的朋友来了，想吃酥鱼，我就说还是来这家买，这家是现做的，新鲜又好吃，口感酥脆咸香，让她尝尝我们杭州的老味道。”
“杭州人的新年是从一道卤鸭开始的。”杭州人对卤鸭的热爱超乎寻常。
采荷光头卤鸭店开了20年，卖卤鸭、盐水鸭、烤鸡、鸭胗、鸭爪等卤味。卤鸭是大火烧制出来的，泛着红棕色的诱人光泽，“一天能卖三四百只，年节买的人更多。”杨店长介绍，“大众点评里有全国各地顾客的评价，东北的、北京的、内蒙古的人都有，他们都说做卤鸭还得是我们杭州人。”
杭州老市民王大伯买了半只卤鸭，花了30块钱。他家离这里有15分钟的自行车程，“这家店是杭州有名的啦，我只要是想吃卤鸭，都会来这家店买。价格虽然比别家贵几块钱，但是味道好，调料讲究。”王大伯满口称赞。
在凤起农贸市场还有一家金牌鱼圆儿。店里一张长桌，上面放着多个大盆，盆里浮动着白色Q弹的鱼圆，小鱼圆每个卖1.5元，大鱼圆每个卖2元。
杜老板表示：“我们家的鱼圆全是鱼肉，没有添加淀粉，杭州人的嘴很刁的，他们都能吃得出来。”
杜老板还说，杭州人逢年过节都喜欢吃鱼圆，年夜饭必备一碗鱼圆，寓意团团圆圆，“最简单的鱼圆做法就是和肉圆一起烧出来，放点菜心，如果讲究的话，可以再加几片火腿冬笋。煮出来很香的。”
徐阿姨是这里的老顾客了，她买了6个鱼圆、2个肉丸，准备中午为孩子做一道好吃的。“我们家里人想吃鱼圆了就会来这家来买，价格实惠，味道蛮好。”
第二站——大马弄
这里是腌肉酱货爱好者的天堂。古色古香的黑瓦白墙建筑，昭示着这条小弄堂的老底子色彩，市井味、烟火气浓浓。
沿着巷子往前走，许多五六平米的小店排列在一起。几家店都在做春卷，一人摊皮子，一人包春卷，“这阵子早上的顾客特别多，我们现在是在为明天做准备，明天如果现包会忙不过来的。”
再往前的一家店，卖春饼、春卷和现烤葱包烩。临近傍晚，顾客不多，两位初中生在等5元一份的葱包烩，其中一位同学告诉小时新闻记者：“我们就住在附近，下午饿了过来买一份，加甜酱才正宗。”
继续往前走，酱香味道越来越浓。好几家店外整齐挂着酱鸭、鱼干、咸鸡、酱肉、香肠等酱货，琳琅满目，风一吹，架子上的酱货晃晃悠悠，香味就这样荡着荡着直往人鼻孔里钻，令人食指大动。
综合货品店的王老板透露，他这家店今年卖了几千份酱鸭，“我们基本上都卖断货了，你现在看到的是最后一批货，卖完就没有咯。”
这家店的酱鸭分为65元、90元、120元不同价位，“一个月前生意最好，老杭州都会提前备好，因为酱货可以屯很久的。”王老板说。
一家葛记酱鸭的招牌上写着“酱鸭100元/只，农家放养鸭”。小店店主陈老板告诉小时新闻记者，这条弄堂里酱鸭店虽然多，但每家酱鸭用的调料都不一样，各有特色，“我家的调料是秘制的，口感更淡一些。”
陈老板还说：“我从11月开始到现在，已经卖了几万只酱鸭，有的单位会团购，有的一次性买几百只，价格是很实惠的。”
徐奶奶杭菜是一家开了20多年的网红店，这家店的素烧鹅、卤大肠、四喜烤麸颇受杭州人喜爱。徐奶奶正在店内忙碌着，她告诉小时新闻记者：“我这家店什么都俏，一天要卖几千块钱。”
徐奶奶每天早上5点就起来了，烧汤、晾素鸡、洗大肠，“食材每天都要新鲜做出来。”徐奶奶做生意几十年如一日，过年也不休息，“过年生意更好，因为老顾客要来我这买素鸡、大肠作为辅菜炒的，过年必备。”
徐奶奶说，她卖的就是百姓家常菜，酒店里一般不做这些小菜，“价格又不贵，5块10块的我都卖，男女老少都喜欢来买的。”
第三站——察院前
察院前，就位于太庙遗址后方，大马弄的尽头，这里分布着很多山核桃和炒货店铺。
在一家临安昌化山核桃店铺，店主张老板告诉小时新闻记者，她这家山核桃店已经开了七八年，自从元旦开始生意就很好，每天能有万把块钱的营收。
张老板很自信：我家店的特色就是，山核桃都是自家种的！张老板老家在临安昌化清凉峰镇，家里种了100多亩山核桃，这些山核桃都是家人在自家厂里加工好，再送到她这店里来卖的。
察院前农贸市场旁的一家山东老面馒头店，店内不止卖杂粮馒头，还卖各种荞麦片、芝麻糖、花生糖、玉米糖等炒货，还有记者小时候最爱的蛋卷和米糖！果盘里摆上这些，才算是过年了！
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