煮回锅肉怎么煮才好吃（回锅肉的家常做法）

煮回锅肉怎么煮才好吃（回锅肉的家常做法）在煮肉的时候老是有人说我煮出来的肉没有有一股毛腥味，是你没有用对方法，是你直接用白水煮。教你个小窍门，在煮肉的时候加上姜葱料酒再来两颗不要钱的花椒，这样煮出来的肉就能大大的去除异味。 在选肉的时候我个人觉得还是黑毛猪肉比白猪肉要好吃些，用肉要用二刀肉，肥四瘦六不易脱层，根据个人喜好也有用五花和坐墩肉炒的，不过二刀还是最佳材料。第二步；将放凉的肉切除厚薄均匀的3毫米薄片，青蒜苗洗净打斜刀切除2厘米的菱形段备用。第三步;把锅洗干净置于炉灶上烧至略冒青烟，倒入纯正菜籽油烧至4成热，下切好的肉片煸炒吐油，煸到起灯盏窝状时，放入郫县豆瓣、豆豉、炒香亮色，调入甜面酱，酱油翻炒，上色和匀。第四步；将青蒜苗段加入锅中翻炒，用味精调味，翻炒均匀出锅就可以了。

回锅肉虽然只是一道佐酒拌饭但小炒菜肴，却是川菜家常味的代表菜，醇厚的酱香味加上微辣回甜的滋味，早已成为了四川人共同的家乡滋味、味蕾记忆。不只家庭餐桌有回锅肉的身影，在高档宾馆、酒店或者是小摊、饭馆也都是必备菜品，因为只有这回锅肉能慰藉出行在外川人的思乡思亲之前。

不论从那个角度看回锅肉，都会觉得用料普通，调味随手可得，烹调工艺也相对普通，食用上也更没有季节性之分。过去的传统是每逢清明节、春节等重要节日，家家户户都需要祭祖，为了表达对过去祖辈的感恩和敬意，每家都要买上一二斤猪肉整块煮熟，进行祭祖活动，祭拜完了才将这整块熟肉切成片回锅，添加些豆瓣、豆豉、酱油、甜面酱、青蒜苗等调味品炒制，经祖祖辈辈的一代代相传，这一回锅的动作就成为了现在这道“回锅肉”的名字。此外，早起食用油匮乏，回锅的肉片要在放调味品之前把油脂煸炒熬出来，于是在老一辈的口中又将这道菜称之为“熬锅肉”。

下面就将回锅肉的烹调方法介绍给大家，希望大家关注加收藏，不要到时候翻着翻着就找不到了。

第一步；将买回来的带皮二刀肉放入锅中，加入适量的清水淹没猪肉为宜，水中再加入去腥三件套（生姜、大葱、料酒）有条件的还可以放入几颗花椒，开大火煮沸，转中小火煮约20分钟，关火在浸泡10分钟，将猪肉捞出晾凉备用。

第二步；将放凉的肉切除厚薄均匀的3毫米薄片，青蒜苗洗净打斜刀切除2厘米的菱形段备用。

第三步;把锅洗干净置于炉灶上烧至略冒青烟，倒入纯正菜籽油烧至4成热，下切好的肉片煸炒吐油，煸到起灯盏窝状时，放入郫县豆瓣、豆豉、炒香亮色，调入甜面酱，酱油翻炒，上色和匀。

第四步；将青蒜苗段加入锅中翻炒，用味精调味，翻炒均匀出锅就可以了。

在选肉的时候我个人觉得还是黑毛猪肉比白猪肉要好吃些，用肉要用二刀肉，肥四瘦六不易脱层，根据个人喜好也有用五花和坐墩肉炒的，不过二刀还是最佳材料。

在煮肉的时候老是有人说我煮出来的肉没有有一股毛腥味，是你没有用对方法，是你直接用白水煮。教你个小窍门，在煮肉的时候加上姜葱料酒再来两颗不要钱的花椒，这样煮出来的肉就能大大的去除异味。

在选用豆瓣的时候最好用陈酿老豆瓣，三年的、十年的，炒出来的味酱香味浓，香气扑鼻而来，而且成菜色泽也更红亮。在煸炒肉片时要必须呈灯盏窝，达到这种程度的肉入口滋糯而不显肥腻，入口化渣。在没有蒜苗的季节也可以选用青椒、苕皮、莲白，在我们成都有很多回锅肉，比如：蒜苗回锅、青椒回锅、莲白回锅、苕皮回锅、蒜薹回锅等等，任何东西均可回锅。

希望大家关注加收藏哦，后期我这个歪厨子会给大家带来更多的家常菜的做法。大家可以相互交流学习哈。我这个人比较懒就不配图片了，视频也拍不来。

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