家常小炒好吃得不得了（米饭杀手的精髓）

家常小炒好吃得不得了（米饭杀手的精髓）7. 最后倒入蒜薹、小米辣，翻炒均匀，蒜薹变色，出锅。6. 撒少许盐、倒蚝油，翻拌均匀；3. 平菇切小丁，肉切一厘米左右的丁，放一小勺淀粉、少许盐抓捏均匀，腌5分钟；4. 炒锅中倒适量油，油5成热时，将肉丁入锅中划散，然后转大火，油温上升，肉表面变色，不要完全炒熟，变色即可；5. 将胡萝卜、豆腐干倒锅中翻炒几下，再将蘑菇倒锅中翻炒；

8道家常小炒菜，米饭杀手的精髓，简单几步就做好，端上桌就吃。下班回家，之前能点餐的外卖现在一直吃不到了，但是还要好好吃饭，拍拍胸脯力荐8道家常菜，烧茄子、肉丁炒杂蔬、香辣锅、肉丝圆白菜炖粉条、素炒土豆片，随手一炒，做法简单，香气入魂！还有椒麻鸡丁、双色豆腐、嫩炒猪肝，营养丰富，好吃又下饭，值得收藏！

-----【肉丁炒杂蔬】-----

【材料】猪瘦肉1块，平菇数朵，胡萝卜1棵，蒜薹1小把，豆腐干3块，小米辣2个，植物油，盐，蚝油

1. 猪瘦肉冲洗干净，胡萝卜刮掉外皮，平菇、蒜薹、豆腐干、小米辣洗净备用；

2. 豆腐干、胡萝卜分别切小丁，蒜薹、小米辣切小段；

3. 平菇切小丁，肉切一厘米左右的丁，放一小勺淀粉、少许盐抓捏均匀，腌5分钟；

4. 炒锅中倒适量油，油5成热时，将肉丁入锅中划散，然后转大火，油温上升，肉表面变色，不要完全炒熟，变色即可；

5. 将胡萝卜、豆腐干倒锅中翻炒几下，再将蘑菇倒锅中翻炒；

6. 撒少许盐、倒蚝油，翻拌均匀；

7. 最后倒入蒜薹、小米辣，翻炒均匀，蒜薹变色，出锅。

苹果私房话

1. 肉丁炒到变色就将胡萝卜和豆腐干倒锅中，这样才能让肉丁嫩嫩的，因为后面还会不断加温，不用担心肉丁不熟；

2. 蒜薹和小米辣最后放，颜色漂亮，口感清脆。

-----【香辣锅】-----

【主材】菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱

【调料】大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽

1. 主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒；

2. 大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒；

3. 材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃；

4. 藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；

5. 莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致；

6. 辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；

7. 将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋入煮沸的锅中，食材断生后捞出沥干水；

8. 炒锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味；

9. 再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。

苹果私房话

香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整，加点香辣酱和孜然粒同炒，没有肉却也吃出了肉锅的味道；油适当多放一点儿，毕竟有这么多菜，没有油的浸润，整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。

-----【肉丝圆白菜炖粉条】-----

【材料】瘦肉150克，圆白菜半颗，青椒1个，胡萝卜1根，粉条一碗，油适量，盐适量，酱油适量，淀粉1小勺，料酒少许，热水适量，香葱2棵

1. 圆白菜、青椒、胡萝卜、香葱清洗干净，粉条提前用温水泡软，瘦肉在冰箱里冻一下更好切细丝；

2. 肉丝中放一小勺淀粉、少许盐、料酒，抓捏入味；

3. 腌肉的时候来处理一下材料：圆白菜去梗切细丝；

4. 青椒去蒂去籽切细丝；

5. 胡萝卜先斜切片，再切丝；为了与粉条保持形状一致，上述这三种材料尽可能切长丝；

6. 炒锅中倒少许油，油热后将三种蔬菜丝同入锅中翻炒，撒少许盐刚刚变软就盛出备用；

7. 趁着热锅直接倒少许油，不要等油热，将肉丝入锅中，用铲子尖或者筷子快速将肉丝划散，肉丝一变色，倒入适量酱油调色；

8. 倒入适量热水，待汤煮开后，将粉条入锅中，粉条带着酱油色更有食欲，所以酱油可以适当多一点；因为肉丝和菜中有盐了，粉条又易吸汤，这汤里就不再放了；

9. 待汤再次煮开后，把先前炒好的菜全部倒入锅中，翻炒几下就可关火出锅。

苹果私房话

1. 蔬菜可以随口味和季节来调整，比如青蒜、辣椒、洋葱，都可以用这个方法来炒，脆嫩嫩不烂不糊；

2. 粉条用温水或者凉水泡软使用，可以节省时间；如果用硬粉条直接入锅中，那么汤就要多放，但是肉的口感就要受影响了，所以还是提前泡软再入锅更好。

-----【烧茄子】-----

【材料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣

1. 主材准备好：圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；

2. 青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末；

3. 圆茄子切滚刀块，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；

4. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出；

5. 将茄子块入锅中炒软，中途可不时地翻炒，使其受热均匀，并用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；

6. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量，用筷子搅拌几下；

7. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；

8. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；

9. 翻拌均匀后出锅，又香又下饭的烧茄子就做好了，是不是很简单？

苹果私房话

1. 茄子削皮切开后极易氧化变成褐色，所以不要提前削皮切块，炒之前再操作；

2. 调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整，如果加点白糖和醋，就变成了糖醋茄子，也是很棒的一道下饭菜；

3. 大蒜末是这道菜的点睛之笔，一定别省略。

-----【嫩炒猪肝】----

【材料】猪肝1副，杭椒4根，红辣椒3根，植物油适量，盐适量，酱油少许，料酒20克，淀粉10克

1. 猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次；

2. 猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水份，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑；

3. 炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用；

4. 炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明；

5. 腌肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了；

6. 待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

苹果私房话

肝是解毒器官，所以要把肝拉几个口。泡凉水中，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。

-----【双色豆腐】-----

【材料】豆腐1盒，鸭血1盒，淀粉1勺，蚝油适量，盐少许，香葱少许

1. 南豆腐、鸭血准备好；南豆腐是相比北豆腐，口感更加细腻，且豆腥味比较淡；

2. 豆腐和鸭血分别切成2公分左右的块；

3. 准备一个碗，将一勺淀粉、少许蚝油、盐、清水混合均匀成芡汁；香葱切末；

4. 烧一锅水，水开后先将豆腐焯一下去腥气，捞出；

5. 再将鸭血焯煮一分钟，去除杂质；

6. 另起锅烧开一碗水，将豆腐和鸭血同入汤中；

7. 煮开后，将芡汁重新混合均匀，倒入锅中，芡汁变浓稠且透明后，出锅，撒香葱末。

苹果私房话

1. 两种豆腐都滑嫩易碎，所以不要用油炒；

2. 如果不喜欢汤汁带颜色，可将蚝油去掉，这样汤就呈现透明状了，讲究的可以用鸡汤骨头汤勾芡；或者加少许鸡精等调味儿。

-----【椒麻酱爆鸡丁】-----

【材料】鸡胸肉1块，黄瓜1条，胡萝卜1根，大蒜5瓣，椒麻味黄豆酱30克，酱油15克，盐2克，凉水20克，植物油30克，料酒20克，淀粉15克

1. 材料准备好：鸡胸肉清洗干净，胡萝卜削皮；

2. 鸡胸肉切成2公分的鸡丁；

3. 鸡胸肉中倒少许淀粉，再倒适量料酒；

4. 抓捏均匀，上浆，这样鸡网肉炒出来嫩而不柴；入味，腌制10分钟；

5. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块；

6. 椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用；

7. 炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒；

8. 待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下；

9. 将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火，出锅。

苹果私房话

1. 黄豆酱和酱油都有咸味，所以放不放盐可根据口味来调整，盐可以加入酱汁中一同倒入锅中；

2. 胡萝卜不易熟，所以可在鸡肉表面变色时入锅中翻炒，使其充分加热成熟；而黄瓜和大蒜都可以生吃，入锅中翻炒几下可保持其特有的香气和清脆口感；

3. 椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱。

-----【素炒青椒土豆片】-----

【材料】青椒1个，黄心土豆6个，油适量，盐2克，酱油10克

1. 青椒去蒂去籽，土豆削皮洗净，此处敲重点：黄心土豆淀粉含量多，口感面，适合炒片或者焖炖煮汤；

2. 青椒切三角块或者用手掰成块，比刀切的更易入味；土豆切厚约3毫米的薄片；

3. 炒锅中倒油，将青椒炒入锅，翻炒变色盛出；

4. 锅中留底油，将土豆片入锅不停煸炒，如果油少可以再适量加一些，只要不糊锅不巴锅底就成；

5. 不停翻炒土豆片；一开始土豆片还都是一片片的，逐渐就会几片粘连在一起了，此时不要急着把它们分开，炒着炒着就能看到土豆片完全不粘锅，并且散发出独特的香味；直到土豆片炒出焦边，这是淀粉被炒焦的现象，没有炒到这种情况时要继续炒，然后撒适量酱油、盐；

6. 将提前过油的青椒回锅，翻拌均匀出锅。这道菜既有土豆的软糯和焦边所带来的浓香醇厚的口感，也有青椒青脆的口感，二者朴素交映，不但是一道下饭菜，更是一道可以充当主食的家常小炒。

苹果私房话

1. 土豆选黄心的才炒出来的又面又糯，土豆片不要太薄，太薄容易炒碎；也不要太厚，太厚耗时久，以3毫米为宜；

2. 青椒生吃都可以，过一下油激发出其清香和清脆的口感，但时间不宜太长，稍变色即离火；

3. 土豆片有肉味，除了多煸炒外，用酱油来代替盐，有了更多酱汁的浸润和包裹，素炒土豆片也能吃出肉味儿来；

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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