五香卤肉料配方哪能学（卤肉卤味与香辛料的搭配和使用）

吃货 2023-04-21 10:43:27 585

.配制香辛料
配制香辛料种类很多此仅介绍咖喱粉和五香粉
(1)咖喱粉是一种混合性香辛料以姜黄、白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、姜片、辣根、八角、花椒等配制研磨成粉状而成。色呈鲜艳黄色味香辣。咖喱牛肉干和咖喱肉片等都以它作调料。宜在菜肴、制品临出锅前加入。咖喱粉应放置在干燥通风处，切忌受潮发霉变质失去食用价值。
配方
芫荽子粉5%，辣椒粉10%，小豆蔻粉0%，胡芦巴子粉40%、姜黄粉5℅
配方二(份):
芫荽子粉16、白胡椒1、肉豆蔻0.5、0.5辣椒、茴香0.5、姜黄1.5、芹菜子0.5、姜黄1.5、
豆蔻0.5、滑榆4
配方三(份)
芫荽子70、桂皮4、香椒4、肉豆蔻1、1芹菜子、胡芦巴子1、莳萝子1
(2)五香粉
配方(份)
五加皮1、桂花1、八角5、小茴香0.5、桂皮1、甘草2、丁香0.5
配方二(份)
甘草、12、丁香4、小茴香12、桂皮2、白胡椒0.3
天然香料提取制品是由芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果
3.天然香料提取制品
实种子、根、茎、叶、枝、皮或全株)或分泌物采用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨、萃取、浸提、吸附等物理方法而制得的一类天然香料。因制取方法不同可制成不同的制品如精油、图剂、浸膏油树脂等，
人造香料
人造香料是指仅含有单一香料成分的某种化学物质。其来源有两种，是从天然香料精油等中分离而得的单离成分二是通过合成，途径制备而成的某种化合物即合成香料，人造香料摆脱了原来香型的局限有的香型更加强烈有的甚至于具有原来香料(精油)所不具备的香型。如从香茅油中单离所得的香叶醇具有香茅油所不具备的玫瑰花香;茴香醇呈花香香气和山渣香味等。人造香料除少数品种(香兰素、苯甲醛即人造苦杏仁油)外一般不单独使用于食品的加香多用数种乃至数十种香料和稀释剂等调和配成食用香精后使用。目前大多数食用香精为
果香型香精其中使用最广泛的是橘子、柠檬、香蕉、菠萝、杨梅等五大类亦有一些其他香型的香精如奶油香精和香草香精等。