嫩青豆炒虾仁的做法大全家常（清淡隽永的青豆炒虾仁）

嫩青豆炒虾仁的做法大全家常（清淡隽永的青豆炒虾仁）热锅凉油，煸几个虾头，煸出虾油，倒一点黄酒去腥，挑出虾头，此时锅里的油，已带虾鲜味，放一点姜末去腥，放入青豆，调味：盐，鸡粉，一点糖提鲜。小火慢慢㸆，要耐心，青豆的水汽，被慢慢㸆走，同时味道慢慢渗入。看到青豆有点发粘了，倒入虾仁丁，炒热，关火出锅。青豆吃的是干香，千万别放水烧。 此菜的关键点，是青豆的处理，先要焯水断生，再用中小火㸆干水汽，㸆进味道。 做法是：虾仁上浆焯熟，切碎丁。青豆热水焯熟，断生，但别焯过劲导致口感发面。

虽然我是北方人，却不爱北方菜的大碗喝酒大块吃肉的粗犷，更爱南方菜的小盘小碟的精致和清婉。

青豆炒虾仁，是一道典型的南方家常菜，到上海出差期间，在街边巷尾的小馆子里，吃过好几次。

此菜的关键点，是青豆的处理，先要焯水断生，再用中小火㸆干水汽，㸆进味道。

做法是：虾仁上浆焯熟，切碎丁。青豆热水焯熟，断生，但别焯过劲导致口感发面。

热锅凉油，煸几个虾头，煸出虾油，倒一点黄酒去腥，挑出虾头，此时锅里的油，已带虾鲜味，放一点姜末去腥，放入青豆，调味：盐，鸡粉，一点糖提鲜。小火慢慢㸆，要耐心，青豆的水汽，被慢慢㸆走，同时味道慢慢渗入。看到青豆有点发粘了，倒入虾仁丁，炒热，关火出锅。青豆吃的是干香，千万别放水烧。