家常菜菜谱大全蚕豆炒虾仁（菜捕头的100道家常菜）
家常菜菜谱大全蚕豆炒虾仁（菜捕头的100道家常菜） 4：荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用； 3：沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；做法： 1：虾仁清洗干净； 2：放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；
【青豆炒虾仁】
主料：虾仁1000克，豌豆650克
辅料：鸡蛋30克
调料：猪油100克，盐20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)30克，大葱10克
做法：
1：虾仁清洗干净；
2：放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；
3：沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；
4：荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；
5：葱切段；
6：用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；
7：将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；
8：锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。
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