面馆怎么控制利润（牛肉面馆如何控制成本）

面馆怎么控制利润（牛肉面馆如何控制成本）1、牛肉面馆负责人每日要对原料的数量、质量标准与采购订单进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证进入厨房原料具备质量合格、数量合理。二、明确验收标准，严把进货关2、每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和厨房仓库现有储存量，由厨师长或者管理人员制定原料采购量3、要进行周期性市场调查，进行询价，面粉价格不会浮动太多，不需要定期询价，金大碗牛肉面管理者要对厨房原料实行每15天去菜市场查询牛肉、和蔬菜的价格4、牛肉面经营者要及时发现市场的价格变动情况，同时要主动搜集时令菜肴等信息。

开兰州牛肉面加盟店挣钱可以从两方面下手，开源和节流，开源相信大家都知道是非常重要的，但是不要小瞧了节流，成本控制是节流的重要组成部分，现在一起讨论一下怎么控制我们店铺的成本吧

一、计划采购，预先控制

1、建立原材料采购计划

1、牛肉面馆所用的料主要有牛骨头、牛肉、面粉、调料、蒜苗、蔬菜，制订相应的计划采购周期。例如牛骨头、牛肉、蒜苗、蔬菜以天为周期采购;调料和面粉以半个月为周期采购

2、每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和厨房仓库现有储存量，由厨师长或者管理人员制定原料采购量

3、要进行周期性市场调查，进行询价，面粉价格不会浮动太多，不需要定期询价，金大碗牛肉面管理者要对厨房原料实行每15天去菜市场查询牛肉、和蔬菜的价格

4、牛肉面经营者要及时发现市场的价格变动情况，同时要主动搜集时令菜肴等信息。

二、明确验收标准，严把进货关

1、牛肉面馆负责人每日要对原料的数量、质量标准与采购订单进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证进入厨房原料具备质量合格、数量合理。

2、经营人员应具备丰富的原材料、烹饪知识，识原料、善鉴别，且必须每15天1次走访市场，掌握信息。要做到三个不收：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收;对于价格和数量与采购单上不符的不收。

3、把验收结果记录档案。建议牛肉面经营人员每日填写验收日报表，记录原材料供应情况、评价供应商的信用程度，并作好相关分析，以便后期参考

三、库存成本控制

1、做到原材料先进先出的原则，保证原料的保质质量，对于一些由于生意淡季滞销的原料等及时加大促销，避免原料到时过期造成浪费。

2、建议管理人员要对于原料、变质、损坏、丢失展示柜菜肴、客人退菜等进行好统计。