最适合烘焙新手的蛋糕（美味经典蛋糕欧培拉）

最适合烘焙新手的蛋糕（美味经典蛋糕欧培拉）主厨刀24x24公分慕斯框烘烤：8至15分钟冷藏：4小时所需工具

什么是欧培拉？

以杏仁海绵蛋糕、乳霜甘纳许及咖啡奶油霜层叠而成·最后放上一片薄脆的巧克力片。

制作时间

准备：2小时

烘烤：8至15分钟

冷藏：4小时

所需工具

24x24公分慕斯框

主厨刀

挤花袋(使用8号圆形挤花嘴)

变化

香草欧培拉：在糖液中加入1根香草荚与刮取出的籽及20公克香草精·以及在奶油霜中加入1根香草荚与刮取出的籽。

制作注意事项

组装

挤花

所需技巧

涂防沾巧克力

隔水加热

使用挤花袋

制作流程

糖液-杏仁海绵蛋糕-甘纳许-奶油霜-巧克力片

制作材料（16人份）：

1、杏仁海绵蛋糕基本面糊

杏仁粉200公克

糖粉200公克

全蛋300公克

麵粉30公克

蛋白霜

蛋白200公克

细砂糖30公克

2、巧克力乳霜甘纳许

牛奶200公克

蛋黄40公克

糖40公克

黑巧克力100公克

3、咖啡奶油霜

全蛋200公克(4颗)

水80公克

糖260公克

软化奶油400公克

咖啡浓缩液60公克

4、咖啡糖液

水320公克

糖150公克

浓缩咖啡液30公克

5、巧克力片

黑巧克力200公克

6、防沾巧克力

烘焙用黑巧克力30公克

详细制作步骤：

1.水与糖煮至沸腾后熄火·加入咖啡浓缩液，备用。制作3片杏仁海绵蛋糕·制作咖啡奶油霜。制作甘纳许。烤盘铺烘焙纸·放上慕斯框。融化防沾用巧克力。

2.切下一片尺寸和慕斯框一样大的蛋糕片。涂上防沾巧克力后·巧克力面朝下放入慕斯框中。

3.蛋糕刷上温热咖啡糖液，让蛋糕吸饱糖液，手指按压时会稍微渗出的程度。

4.将450公克的咖啡奶油霜用抹刀涂在蛋糕片上

5.切下第二片蛋糕片·叠上奶油霜层·并刷上糖液。用抹刀涂上甘纳许。

6.切下最后一片蛋糕，叠在甘纳许上·刷上糖液·放入冰箱冷藏2小时。取出·边缘修整切整齐。剩余的咖啡奶油霜填入挤花袋，在蛋糕层上挤满奶油花

7.隔水加热融化巧克力片·然后涂平在大理石檯面上。

8.将巧克力切成11x2.5公分的长方片。

最后装饰

主厨刀浸入热水·将欧培拉切块（11x2.5公分）·每块欧培拉上摆一片巧克力片即完成·