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牛肉内行都买这4个部位(买牛肉时别只会挑肥瘦)

牛肉内行都买这4个部位(买牛肉时别只会挑肥瘦)其次,之所以这块肉适合炖、烧、煎等烹调方法,是因为这个部位的牛肉,口感略硬一些,只有通过久煮久炖才更为适合。如果是用于炖、烧这类的烹调手法,可以选择牛胸肉!这块肉位于牛前腿之间的肉,切割出来的样子是一面是薄薄的脂肪层,一面是精瘦肉。如果是喜欢健身的朋友,这块肉可以多吃,因为这块肉的瘦肉部分,属于大肌群,也就是我文章开头说的,这块肉的肌氨酸含量极高!所以说,如果想给家人做牛肉丸子的话,选择牛颈肉是最适合的!这个部位瘦多肥少,且嚼劲十足,尤其是打成肉泥后十分的筋道爽口。除此之外,牛颈肉用来做馅也非常不错!比如牛肉馅饺子,牛肉饼或者是牛肉包子等。牛里脊其实就是我们常说的牛柳,这个部位的肉是牛身上最嫩的一块,因为它不需要承担受力和牵引,所以别看它全是精肉,但却非常的嫩!所以,如果想吃牛肉,有担心自己牙口嚼不动的,这块肉最适合!牛里脊由于软嫩,所以,最适合爆炒,比如杭椒牛柳,黑椒牛柳等等。其次,牛柳

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小时候,总是听家里的老人说:要想个子高,身体壮,多吃点牛肉!长大才知道,原来牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高,而这种营养物质对增长肌肉、增强力量特别有效。其次牛肉总体的营养成分也十分的丰富,尤其是它的维生素B6含量,堪称肉类之最!

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但是,不少朋友在购买牛肉时,往往会根据牛肉的肥瘦来决定是否购买。老于这样的说法,大家认同吧?其实,这样挑选牛肉是不对的!因为不同的部位,它受牛日常的运动,营养的吸收等各方面因素的影响;所造就的口感是不同的,烹调手法也是不同的!

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那么,问题来了,作为日常家庭食用牛肉,如何才能挑选到优质且符合烹调需求的牛肉呢?别急,今天老于就给大家分享一下,买牛肉时,懂行人专挑这5块肉,连肉贩子都会夸你:不是厨师,就是内行!

第一块:牛颈肉

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牛颈肉也就是牛脖子肉,由于牛需要反复不停地低头吃草,所以颈部的肉质一般也被称之为“活肉”!意思是说,这个部位的肉,由于反复活动,所以,脂肪较少,瘦肉较多,但又因为运动多,所以,它的肉质较硬且嚼劲十足!

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所以说,如果想给家人做牛肉丸子的话,选择牛颈肉是最适合的!这个部位瘦多肥少,且嚼劲十足,尤其是打成肉泥后十分的筋道爽口。除此之外,牛颈肉用来做馅也非常不错!比如牛肉馅饺子,牛肉饼或者是牛肉包子等。

第二块:牛里脊

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牛里脊其实就是我们常说的牛柳,这个部位的肉是牛身上最嫩的一块,因为它不需要承担受力和牵引,所以别看它全是精肉,但却非常的嫩!所以,如果想吃牛肉,有担心自己牙口嚼不动的,这块肉最适合!

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牛里脊由于软嫩,所以,最适合爆炒,比如杭椒牛柳,黑椒牛柳等等。其次,牛柳这个位置上的肉也适合做牛排煎着吃。所以,家里有老人小孩子的,可以买牛里脊,不仅软嫩也容易消化。

第三块:牛胸肉

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如果是用于炖、烧这类的烹调手法,可以选择牛胸肉!这块肉位于牛前腿之间的肉,切割出来的样子是一面是薄薄的脂肪层,一面是精瘦肉。如果是喜欢健身的朋友,这块肉可以多吃,因为这块肉的瘦肉部分,属于大肌群,也就是我文章开头说的,这块肉的肌氨酸含量极高!

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其次,之所以这块肉适合炖、烧、煎等烹调方法,是因为这个部位的牛肉,口感略硬一些,只有通过久煮久炖才更为适合。

第四块:牛腱子肉

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牛腱子肉就是牛前腿和牛后腿的上腿肉,一般前上腿肉称之为前腱子,后上腿肉称之为后腱子,这块肉最适合的就是酱、卤这种的烹调方式。

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老于家逢年过节的时候都会买一些牛腱子肉,回家酱好放入冰箱冷藏,吃的时候直接切片即可!这个位置的牛肉酱卤之后,就是非常好的下酒菜!

第五块:牛臀肉

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很多朋友认为牛臀部位上的肉会以肥肉脂肪居多,其实牛臀肉多为精肉,脂肪含量少,且分布均匀,看起来就像雪花牛肉差不多。尤其是这块肉适合煎、烤、炒、炖等多种烹调方式,而且肉的滋味也非常的鲜美!所以,这块肉也被称之为“肉中骄子”!

——老于说——

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其实,看到这里,相信很多朋友就知道了,咱们再买牛肉时,可不能只依据瘦肉多寡来挑选,而是要根据咱们想要做什么菜,根据菜肴来挑选牛身上不同部位的肉,这样做出来的菜肴才会更美味可口!我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!

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