年夜饭特色菜哪一道是你最爱：年夜饭优选菜品
年夜饭特色菜哪一道是你最爱：年夜饭优选菜品虾，西兰花，核桃，白砂糖，油，美乃滋，炼乳，蜂蜜，米醋，盐，白胡椒粉，生姜粉，鸡蛋，玉米淀粉。【所需食材】虾的做法固然有很多种，其中，香辣虾是我的最爱。但是，团圆饭上有老下有小，所以，虾做成不辣的更合适。于是，餐厅菜琥珀核桃虾便成了我的不二首选。
年夜饭是一年里餐桌上的重头戏，做好了，家人吃着开心，自己也颇有成就感。
但是，平日里家常的红烧肉大盘鸡茄汁虾都吃腻了怎么办？那就换换别的口味吧！毕竟年夜饭吗，最起码要稍微另类和好一点。
所以，本篇文章再次为大家精心策划并挑选了8道大菜，款款都是俏美味，有亮点，不同于平日里的家常小炒，看看有没有你喜欢的？
第1道：琥珀核桃虾（不辣，老小皆宜）
虾的做法固然有很多种，其中，香辣虾是我的最爱。但是，团圆饭上有老下有小，所以，虾做成不辣的更合适。于是，餐厅菜琥珀核桃虾便成了我的不二首选。
【所需食材】
虾，西兰花，核桃，白砂糖，油，美乃滋，炼乳，蜂蜜，米醋，盐，白胡椒粉，生姜粉，鸡蛋，玉米淀粉。
【具体做法如下】
1）首先将核桃进行油炸，捞出。
2）锅底加适量水，放5汤匙白砂糖，开火慢慢化开后，加入炸好的核桃不停地搅拌，直至汁干核桃上好色，完了倒在油纸上放凉备用。
3）碗中挤入四分之一杯美乃滋，2汤匙炼乳，1汤匙蜂蜜，半汤匙米醋，少许盐，搅拌均匀备用。
4）西兰花焯水1分钟，捞出备用。
5）处理好的虾用盐，白胡椒粉，生姜粉腌制一会。虾上面打入1个鸡蛋，抓匀。裹上玉米淀粉，放入油锅里炸至金黄色，捞出。
6）加入步骤3里准备好的酱，搅拌均匀，摆盘即可。
第2道：梅菜扣肉（炸➕冰浴才是经典）
【所需食材】
主食材：五花肉一块。
辅食材：料汁——3汤匙竹后膏，3汤匙海鲜酱（由酱油，蒜泥等调制成的一种酱），1汤匙老抽，2汤匙生抽，1汤匙红色腐乳汁，2汤匙绍兴料酒，1汤匙白砂糖。
其它有，姜蒜，八角，香叶。
【具体做法如下】
1）五花肉涂上酱油，放在支架上晾干。
2）肉放进油锅里炸至两面焦化，捞出。
捞出后，放在冰水碗里走一遍，这样做的目的是可使肉皮很好的起皱，专业厨师就是这么做的。
3）将食材中所提到的调料全部混合在一起，均匀地淋在肉的上面。待肉放凉后，切片。
4）梅干菜泡好，洗净，捏干水份，并放进锅里煸炒干水份。
5）烧油爆香蒜姜八角以及香叶，放入梅干菜煸炒，加入适量水，再放入一些步骤3里的料汁，翻炒一会备用。
6）切好的肉摆入碗底，炒好的梅干菜铺在上面，压实，放进蒸锅里蒸1小时，高压锅40分钟就可以了。
7）肉熟取出，肉碗上面扣个盘子，倒出汁，将至放入锅中，烧开勾芡。
8）肉倒扣入盘中，淋上汤汁即可。
第3道：五彩八宝饭（寓意红红火火）
【具体做法如下】
1）首次蒸大米，需要30分钟。
先将圆糯米在凉水里浸泡1晚。因为这是隔水蒸，而不像平日里那样用水煮米饭，所以浸泡这一过程是必须的，否则达不到软糯的效果。
浸泡好以后，蒸笼里垫层纱布，把米洗干净后铺在纱布上，水不用沥的很干，然后用纱布盖好米，放上蒸盖蒸半小时。
时间到，取出，将米倒入盆里，加入适量糖和一点甜乳搅拌均匀备用。甜乳是做面包用的那种炼乳，这个家中不常备，实在没有可忽略。
2）装碗摆盘。
先找一个合适的大碗，在碗的四周先刷上一层油，然后铺上130克的米饭，用勺子压一压。
之后，米饭上再铺130克红豆沙，同样用勺子压实一点，并抹平表面。
完了，再铺上一层米饭，同样地用勺子将米饭压实一点。但是，也不要用力过度了。
接下来，将米饭倒扣在盘里。现在看豆沙的位置，基本在盘的下方，整体来看很有层次感。所以，操作上一步时要想好这一点，否则做出来不好看。
最后，拿出备好的各类干果，摆出漂亮的造型。具体用什么，看自己喜好吧，红枣，葡萄干，枸杞，核桃，莲子等都是可以的。
3）结束后，将盘子送进蒸笼，再次蒸1小时。注意，送进去以后，盘子上需要加盖一个碗，之前用过的那个大碗就行，否则会被蒸散。熟了以后，取出。
4）在米饭快要蒸好之前的空闲时间里，熬个稀薄的桂花糖汁，做“盖头”用。
这个就很简单了，锅中加少量清水，放适量糖慢慢地搅拌至融化，再加入1汤匙桂花酱，再用淀粉水勾个薄芡，最后汤汁就会变的黏黏的。
待米饭出蒸笼后，将汤汁均匀地淋在上面以及盘底周围即可。
第4道：五香烤全鸡
【所需食材】
2汤匙花雕酒，2汤匙蚝油，4汤匙生抽，1汤匙五香粉，1汤匙红糖，4瓣蒜，2根葱，姜，适量白胡椒粉，盐，半汤匙蜂蜜。
【具体做法如下】
1）将白酒，蚝油，生抽，五香粉，红糖，蒜（拍散），葱（切大段），姜，白胡椒粉，盐，蜂蜜放入碗中混合均匀。
2）拿出大约1斤半的鸡，用牙签先在鸡身上戳些洞，然后用混合好的料汁来做给它个全身“SPA”。先均匀地涂抹外部，之后把葱姜蒜装入鸡肚子里。
3）把腌制好的鸡装进保鲜袋里，放入冰箱冷藏一晚，白天至少腌2小时让调料入味。
4）把鸡从冰箱里拿出来，放在支架上回温，同时晾干上面的水份，实在晾不干，拿吹风机吹吹好了。
5）烘烤。
方法一：鸡胸朝上，放进空气炸锅里，用200度烤20分钟，之后翻面，接着再烤10分钟。
方法二：没有空气炸锅，放进烤箱，200度烤60分钟（先用200度烤40分钟，接着翻面后用250度烤20分钟）。
6）之前剩余的料汁里加一点水，补点盐，再勾个薄芡（浓缩鸡汤和玉米淀粉兑的），之后倒入碗中，用来蘸鸡肉吃。
7）鸡从空气炸锅里拿出来放几分钟，就可以开吃了。
第5道: 酥香软烂的过油肘子（过把瘾）
【具体做法如下】
1）凉水中放入姜片，料酒，放入肘子，水烧开焯水10分钟。
此举的目的是为了除腥，同时，去掉浮2）2）捞出肘子，控一控水份。
如果上面占有浮末，可用凉水冲洗掉。
3）将肘子放入大小合适的盆里，加入适量酱油，料酒腌制一下，完了捞出放在网架上，彻底控干水份。
4）将肘子放入油锅里炸制表皮金黄。
操作这一步会溅油，所以要特别注意安全，放进去的时候可用锅盖挡一下，完了盖上锅盖，过一会就不会溅油了。
表面炸成金黄色后捞出控油。
5）接下来，很重要的一步，将刚刚炸出来的热油肘子放进冰水碗里来个“冰浴”，这步需要很长时间，隔夜都行。
此举的目的是让肘子皮很好地起皱，饭店里就是这么做的，并且饭店里用的往往是带有冰块的冰水，家里没有冰块，用冰水就行。
6）肘子放入第三步里的料汁碗里，这时候先用牙签或者铁签在肉上戳些洞，以便更好地入味。
完了以后，加适量盐，八角，葱段，生姜片，一点红糖，上锅蒸1.5-2小时。喜欢的话，放些花椒粒，也很美味。
7）蒸好以后，关火焖20分钟后取出，酥香软烂易脱骨的过油肘子就做好了。
第6道: 蜜汁叉烧肉（充数的，省时美味）
【所需食材】
A部分：2斤猪肉，2块红色腐乳（外加1汤匙腐乳汁），2汤匙蚝油，2汤匙生抽，2汤匙料酒，1汤匙芝麻油，2汤匙炒菜油，2汤匙蜂蜜，1汤匙五香粉（或十三香也行），2瓣蒜末，适量盐。
二次抹的料汁：2汤匙蜂蜜，3汤匙腐乳汁。
说明：没有蜂蜜用白砂糖，没有红色腐乳用白色腐乳。
【具体制作流程】
1）碗中加入A部分里的所有调料，混合均匀，具体用量还要看肉有多少。混合好以后可以尝下味道。
2）猪肉要彻底化开，刚从冰箱里拿出来解冻了一个小时的那种状态是不行的。第二天做，可以在头一晚将猪肉提前放进冷藏柜里。用时切成大块，厚约3厘米。
3）倒入第一步里调配好的料汁，彻底搅拌均匀。完了以后，将其送进冰箱冷藏柜里腌制一晚或者两天一夜的都行。
总之，腌制时间越长，越入味。
4）做的时候，烤箱按220-230度提前预热好，然后将肉和料汁再搅拌一下，把肉一块块地夹到烤网上摆好（烤盘上铺层锡纸接油，要是没有烤网，直接把肉放在锡纸上）。
之后，将肉送进烤箱上层，用220度烤半小时。完了取出，准备抹二次酱。
5）将2汤匙蜂蜜和3汤匙腐乳混合均匀，重新给肉刷一次汁，送进烤箱再烤10分钟。
(如果肉放在烤架上的，这次可在烤盘里加点热水; 如果直接将肉放在烤盘锡纸上的，那就算了。)
6）10分钟后取出，肉的表面已经变成了焦化状态，说明已经熟了。趁热切片享用吧！
第7道：清蒸八宝鱼（不辣）
具体做法如下：
第一步：鱼（首选鲈鱼，刺很少）处理好以后，用刀在鱼背上均匀地开几刀，两面都有，然后在鱼身上均匀地涂抹上盐，生姜粉，花椒粉腌制10分钟，尤其切开的刀缝里，也要抹上调料。
第二步：调汁备用，碗中放入2汤匙生抽，一汤匙蒸鱼豉油，1/4汤匙芝麻香油，1汤匙料酒搅拌好即可。
第三步：烧油，爆香姜末和蒜末。做这一步的时候，蒜末先放进去一半，待其微微变黄时，再将剩余的一半蒜末放进去，然后给点盐炒出香味后关火。
第三步：鱼放入合适的容器里，身上先铺上一层姜丝，再放点剁椒碎（不能吃辣就省点），最后再将炒好的蒜姜末铺上去，鱼肚子里记得放颗葱和适量姜片。
第四步：料汁顺着鱼的周围倒进去，水开后，将鱼放进蒸笼里蒸10分钟即可，不过具体用时还要看鱼的大小。
第五步：熟了取出后，最上面撒上葱花再次，烧油，油热，淋在葱花上刺激出香味即可。
第8道：蘑菇炒鸡肉，不见蘑菇只闻其香
不见蘑菇只闻其香，是这道菜最大的亮点。
【所需食材】
鸡肉，蘑菇，红绿泡椒（老人小孩子吃可以换成红绿甜椒，主要目的是为了配色），葱，姜。
盐，油，料酒，鸡蛋，白胡椒粉，玉米淀粉（或者任何生粉都行），十三香，酱油。
【具体制作流程】
1）干蘑菇浸泡开，洗干净捏掉水份，加点盐，打入一个鸡蛋抓匀，用手捏成小圆子，在淀粉里走一遭，用油炸一下。
2）鸡肉放入碗中，加盐，白胡椒粉，料酒，半个鸡蛋，搅拌均匀腌制10分钟。
3）爆香葱和姜，加入鸡肉翻炒，快熟时加入酱油，料酒，十三香，再翻炒几下。期间，加入少许水以防粘锅。
4）加入青椒继续翻炒，最后加入炸好的蘑菇，尝味补盐，即可出锅。
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