炖肉怎么才炖得烂又不柴(在家炖肉时肉老柴汤不鲜)
炖肉怎么才炖得烂又不柴(在家炖肉时肉老柴汤不鲜)炖猪肉放山楂,山楂中含有脂肪酶和山楂酸,能把肉炖得更加软烂入味。一般家里都做红烧肉,加开水之后,加入两个山楂,用文火慢炖,红烧肉会入口即化,软嫩香醇。炖牛肉时可以加少许茶叶,茶叶是碱性的,可以分解牛肉的纤维,使肉质更加的鲜美。热肉是指做炖肉或者烧肉时候,要用开水下锅焯水,焯水后捞出也要用热水清洗掉血沫,这样炖出来的肉又软又烂。比如做红烧肉,红烧肉焯水一定要用开水下锅,之后还要用热水清洗。又比如炖牛肉焯水,也需要开水下锅,之后热水清洗。这么说大家明白了吗,以后别再做错了,因为焯水是肉处理的关键第一步。要想炖肉软烂,还有另一句炖肉口诀,焯水口诀与炖肉口诀在一起配合用,保证你炖肉、烧肉、炖汤肉烂汤鲜。炖羊肉加萝卜,可以去除羊肉的腥膻味道,食性也是互补的,一般用白萝卜。
炖肉烧肉时,肉老柴汤不鲜,牢记这2句口诀,让你炖什么肉都好吃。大块吃肉、大碗喝汤,炖肉、烧肉和炖肉汤在任何时候,都是最解馋的一种吃法。各地有很多专门炖牛肉的小店,20元左右1小碗炖肉,牛肉软烂入口即化,太好吃了。还有专门以羊汤为主的饭店,羊汤鲜美、羊肉软嫩。红烧肉专门店,猪肉入口即化软烂醇厚。
大家都会有这样的问题,饭店无论是炖肉、烧肉还是炖肉汤,太好吃了,怎么我们在家里炖肉、烧肉又老又柴,还塞牙;炖的肉汤腥膻味大,不鲜香。是饭店有什么秘诀吗?还真说对了,饭店的炖肉、烧肉、炖肉汤为什么那么好吃,关键在于肉焯水和炖肉时的秘诀。因为很多人在家都做错了,今天琦哥把饭店的炖肉焯水以及炖羊肉、牛肉、猪肉口诀分享给大家。
肉焯水焯错了,肉就会又老又柴。厨师界有一句老话,叫做“冷汤热肉”,很多人以为是吃肉喝汤的温度,那样理解是错误的。
焯水口诀:“冷汤热肉”冷汤是指熬汤的肉,要用冷水下锅焯水,才能把肉里的血水血沫都给煮出来。比如做羊汤的时候,要冷水下锅焯水,或者焯水之后撇去浮沫直接炖了。
热肉是指做炖肉或者烧肉时候,要用开水下锅焯水,焯水后捞出也要用热水清洗掉血沫,这样炖出来的肉又软又烂。比如做红烧肉,红烧肉焯水一定要用开水下锅,之后还要用热水清洗。又比如炖牛肉焯水,也需要开水下锅,之后热水清洗。
这么说大家明白了吗,以后别再做错了,因为焯水是肉处理的关键第一步。要想炖肉软烂,还有另一句炖肉口诀,焯水口诀与炖肉口诀在一起配合用,保证你炖肉、烧肉、炖汤肉烂汤鲜。
炖肉口诀:“羊肉萝卜、牛肉茶、猪肉文火加山楂”。炖羊肉加萝卜,可以去除羊肉的腥膻味道,食性也是互补的,一般用白萝卜。
炖牛肉时可以加少许茶叶,茶叶是碱性的,可以分解牛肉的纤维,使肉质更加的鲜美。
炖猪肉放山楂,山楂中含有脂肪酶和山楂酸,能把肉炖得更加软烂入味。一般家里都做红烧肉,加开水之后,加入两个山楂,用文火慢炖,红烧肉会入口即化,软嫩香醇。
这就是厨师界的两句炖肉秘诀,焯水 炖肉,纯纯的干货,记住这两句话炖什么肉都好吃,小伙伴记得要收藏起来,炖肉的时候可以用到。
炖肉烧肉时,肉老柴汤不鲜,牢记这2句口诀,让你炖什么肉都好吃。大家好,我是琦哥说美食,每天都会分享美食菜谱与烹调技巧,欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。