蒸包子有些塌有些不塌：蒸包子白嫩不塌

蒸包子有些塌有些不塌：蒸包子白嫩不塌【食材】：茴香400克，牛肉600克，面粉800克，酵母8克，温水450克——【牛肉茴香包子】——很多人说蒸包子很难，其实要我说一点儿也不难。蒸包子的技巧无非就是发酵和调馅儿，只要这两样做好了，哪儿有不好吃的包子？有朋友说自己蒸的包子总是塌陷、鼓泡、硬得像砖头……其实这都是发酵的问题。蒸包子，想要白嫩不塌陷，那就要注意发酵问题。想要包子鲜嫩爆汁儿味道好，那就要知道怎么调馅儿。蒸包子不仅有技巧，调馅儿也有窍门，今天松鼠小厨就全都教给你，学会后再也不会失败了。来，跟我做起来吧！

你喜欢吃包子吗？我可是喜欢吃又喜欢吃自己做的。

作为一个纯正的北方人，从小就跟着老妈学会了蒸包子、蒸馒头等各种面食做法。

包子白嫩又松软，咬一口流汤汁儿，香！一会儿功夫，不知不觉，五六个小包子就进了肚儿。

包子好吃，可我很少在外面买。都知道外面买得不够卫生，想吃了还是自己动手做最好。自己蒸的肉包子香软又好吃，比买的一点儿也不差，更何况，咱自己动手蒸锅包子不仅干净卫生吃着放心，更是一种生活的乐趣。

很多人说蒸包子很难，其实要我说一点儿也不难。蒸包子的技巧无非就是发酵和调馅儿，只要这两样做好了，哪儿有不好吃的包子？

有朋友说自己蒸的包子总是塌陷、鼓泡、硬得像砖头……其实这都是发酵的问题。蒸包子，想要白嫩不塌陷，那就要注意发酵问题。想要包子鲜嫩爆汁儿味道好，那就要知道怎么调馅儿。

蒸包子不仅有技巧，调馅儿也有窍门，今天松鼠小厨就全都教给你，学会后再也不会失败了。来，跟我做起来吧！

——【牛肉茴香包子】——

【食材】：茴香400克，牛肉600克，面粉800克，酵母8克，温水450克

【调料】：盐适量，生抽2勺，老抽1勺，花椒水220克，胡椒粉1小勺，香油适量

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。第一步先泡一碗花椒水，大碗里加花椒、大料、香叶，用刚刚烧开的水冲泡，盖上盖子焖20分钟，就得到了一大碗去腥增香的花椒水。

步骤二：可以先提前和好面团醒发。再把茴香择洗干净，多洗几遍，洗净后切碎待用。

步骤三：牛肉馅放在盆里，花椒水分成三次打进去，每加入一次都要搅打均匀后再加入下一次，直到220克全部加完。然后加入生抽、老抽、胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌上劲儿。

步骤四：搅打好的牛肉馅儿是丝丝缕缕的，看起来很有胶性。这样搅打的肉馅儿鲜嫩多汁儿，做馅儿最好吃。

步骤五：最后把葱花和姜末放进去，浇上适量香油，继续顺着一个方向搅拌上劲，牛肉馅儿就调好了。然后再加入你喜欢吃的任何蔬菜都可以，我加的是茴香，春季时很鲜嫩，开胃增食欲。

步骤六：茴香摘洗干净，多清洗几遍，用淡盐水浸泡5分钟，再用清水清洗两遍就可以了，然后切碎，用熟的食用油拌一拌，包上一层油膜，可以有效防止蔬菜出水。

步骤七：拌好的茴香和牛肉馅拌匀，这样，一大盆香喷喷的牛肉茴香馅儿就调好了。这个茴香牛肉馅无论是蒸包子还是包饺子或者烙馅饼，都是非常好吃的。并且一滴汤汁都不会出的。

步骤八：这时候的面团发酵得也差不多了，取出来放在案板上，揉匀、排气揪剂子，擀成大小合适的包子皮。

步骤九：放上馅儿，捏出褶子包成包子，放入蒸屉上，不要开火，静置醒发10分钟，开大火上汽后蒸8分钟，关火后等3——5分钟再打开盖子，防止骤然遇冷形成回缩。

我用的这款蒸锅非常有意思，刚开始蒸的时候玻璃盖上面会有点儿蒸汽，不多，过一会儿玻璃盖子就会变成透明，在旁边观察，你可以很清晰的看到，你的包子一点儿点儿变“胖”、变大，直到最后不再膨胀，包子变得白嫩嫩的，表面没有水汽，这时候时间也到了，包子也就蒸好了。

这款是新思特304不锈钢加厚三层大容量钻石蒸锅，表面钻石纹非常漂亮，不挑炉灶，天然气、电磁炉、电陶炉都可以用。而且还是加高层的，蒸大馒头也不会顶盖，三层的容量一次可以多蒸一点儿，家里人多的话一次就够了，人少也可以多蒸点冻冰箱里，吃起来方便。

最喜欢这款锅的收纳，简直是太贴心了！别看是三层蒸锅，但收纳起来只有一层多蒸屉的量，真是不占地方，这一点儿特别喜欢。

有时候我懒了，就在锅底炖一锅菜，上面蒸一锅馒头，另一层再做一个蒸菜，蒸的时候再去简单地鼓捣一个凉菜，这样一会儿的功夫，三菜一主食就上桌了，真是省事儿。

回归话题，时间到了打开盖子，一锅白白胖胖的牛肉茴香小包子就出锅喽！闻着都香啊！

看看这小包子，又软又香，一口气吃上七八个也没问题。提前蒸出来，早上熬上一锅粥，就是一顿营养美味的早餐了。

蒸包子白嫩不塌、调馅儿鲜嫩多汁儿，这样的小包子你学会了吧？学会再也不失败了。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。每天教您一道家常美食做法，用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！