鏊子上的记忆沂蒙菜煎饼（鏊子上的红色沂蒙）

鏊子上的记忆沂蒙菜煎饼（鏊子上的红色沂蒙）沂蒙煎饼除了是我们临沂人每餐必备的主食，它还代表着沂蒙老区人民艰苦奋斗、团结协作的“红色精神“。在六十多年前的革命战争年代，蒙阴县烟庄村有6位十八九、二十出头的姑娘或媳妇，她们出身苦寒，有的是童养媳，有的是逃荒户的女儿，她们组成了“沂蒙六姐妹”，至今六姐妹拥军的故事仍被传颂着。沂蒙煎饼虽然朴素糙薄，却也承载着齐鲁大地的朴实厚道，蕴含着“红色沂蒙“精神历史的厚重。沂蒙煎饼不仅推动了山东抗日战争的胜利进程，也为今天抗击新型冠状肺炎疫情提供了很大的帮助。鏊子上的“红色沂蒙”美食——煎饼，正为红色沂蒙续写新传奇，演绎红色沂蒙的内涵与价值。

“在沂蒙老区的乡村，摊煎饼得先磨面，再用鏊子，摊煎饼时热气腾腾的，煎饼的香味飘到邻家、飘到街上，会引来不少孩子......与煎饼卷大葱相关的生活细节也大有滋味。”

传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

最传统的烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“笆子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用笆子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

沂蒙煎饼可以干着吃，泡着吃，但精髓还在于“卷”着吃。一张煎饼，可以包裹鱼肉青蔬，可以容纳酸甜苦辣，可以说是能够卷下整个世界。卷煎饼的基础搭配是葱段和豆瓣酱，但这并不是全部。现在的沂蒙煎饼可以搭配任何菜品卷着吃，或是就着吃，根据个人口味随意“卷”，不必再拘泥于传统的大葱蘸酱。

沂蒙煎饼除了是我们临沂人每餐必备的主食，它还代表着沂蒙老区人民艰苦奋斗、团结协作的“红色精神“。在六十多年前的革命战争年代，蒙阴县烟庄村有6位十八九、二十出头的姑娘或媳妇，她们出身苦寒，有的是童养媳，有的是逃荒户的女儿，她们组成了“沂蒙六姐妹”，至今六姐妹拥军的故事仍被传颂着。

沂蒙煎饼虽然朴素糙薄，却也承载着齐鲁大地的朴实厚道，蕴含着“红色沂蒙“精神历史的厚重。沂蒙煎饼不仅推动了山东抗日战争的胜利进程，也为今天抗击新型冠状肺炎疫情提供了很大的帮助。鏊子上的“红色沂蒙”美食——煎饼，正为红色沂蒙续写新传奇，演绎红色沂蒙的内涵与价值。